明日芒种,吃苦瓜
“时雨及芒种,四野皆插秧。”芒种时节后盛夏将至,苦瓜清心美味无比。...
“时雨及芒种,四野皆插秧。”芒种,是仲夏时节开始的标志,此时气温逐渐升高,而长江中下游地区也将进入多雨的黄梅季节。由于气候的变化,芒种时节后闷热感加剧,饮食上应以清淡为主,而味道甘苦的苦瓜就是很好的选择。
“不传己苦与他物”,这是民间对苦瓜这种蔬菜的盛赞,意思是说它与任何食材一同烹饪,都不会把苦味传给对方。由此看来,苦瓜可谓“有君子之德,有君子之功”,因此也称“君子菜”。
“一番花落成空果,信手拈来是苦瓜。”尽管在文学诗词中苦瓜总与“苦”相连,但它烹饪出的菜肴则是爽口解腻,适合即将到来的“苦夏”。
炒锅热油后放入蒜末煸香,再倒入苦瓜片进行翻炒,除了用盐调味外还可加些白糖,味道会更好。
清炒苦瓜by 凉。
把焯熟的苦瓜冰镇一下,之后倒入用甜话梅熬制的调味汁。适合夏季的简单凉菜就完成了,清爽酸甜。
冰镇话梅苦瓜by 锦食堂
王敦煌在《吃主儿二编》中说,要想把苦瓜做的好吃,一定要“沸水一冒,随即煸炒,炒出来还是脆口。”
锅热后先把老干妈酱翻炒出香味,之后将洗净焯水后的苦瓜直接放入,翻炒均匀即可出锅。
老干妈炒苦瓜by Pan小月
除了要吃苦瓜爽脆的口感,还有一个可以去除苦味的小技巧推荐大家试试。在烹饪前可以将苦瓜片用盐腌制一会儿,待苦水被杀出来后再炒制即可。
锅热后先将五花肉片翻炒一下,之后爆香蒜蓉,加入腌制好的苦瓜片翻炒,最后洒一点酱油、豆豉翻炒均匀即可。
苦瓜爆炒五花肉by 摸骨头大牙
苦瓜原产于印度,我国最早的记载出现在《救荒本草》中,在明代徐光启所写的《农政全书》中提到南方人甚食苦瓜。其实,逐渐被大家接受的苦瓜还有很多新吃法。
苦瓜切段去瓤后焯熟过凉水,将去核的红枣塞进苦瓜段中切片摆盘即可。还可淋上蜂蜜,减轻苦味。
红枣酿苦瓜by 玉池桃红
将苦瓜与黄瓜切块,加入雪碧一同搅打,过滤后冷藏30分钟即可。两种夏日瓜类结合,沁爽美味。
雪碧苦瓜青瓜特饮by 熊熊的宝
“艳阳辣辣卸衣装,梅雨潇潇涨柳塘。”伴随着芒种到来的盛夏,正需要些舒爽的食物来陪伴。瓜蔓已缀满,快摘下碧绿的苦瓜做些时令小菜吧~
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