普通面粉+水,这饼香到魂掉!
好吃得过分,早餐首选!...
外皮酥到掉渣,内里却软到不行,这样的葱油饼谁能忍得住?
乍一听葱油饼是个难搞的活儿,其实不然。一碗普通面粉、水、盐、再来点小葱,使上一点宅家,积蓄的好力气,简单的食材和操作,就能换回数张香到魂掉的饼,不要太划算!
>> by 木亭子96
且这饼可批量做好,冷冻保存,随时吃随时解冻,放锅里压一压、煎一煎,方便至极。
葱油饼(附外酥里嫩的技巧)
by 皓月天空
>> by MonkeyBaby
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·· 用 料 ··
普通面粉 250g 开水 140g左右
盐 2g 油 葱花
·· 做 法 ··
1 | 称量出面粉,加入盐,用筷子拌匀。2 | 用开水直接烫面,边烫边用筷子搅拌,一定要烫均匀,这是油饼外酥里嫩的关键。
3 | 搅拌至棉絮状,待微凉后,用手调匀。
4 | 调匀到三光:面光、盆光、手光。盆上盖盖子,密封放置 30 分钟左右,这叫醒面。
5 | 这是醒面 30 分钟后的样子,光滑细腻。
6 | 均匀切分 5 份。
7 | 取一份擀成薄片,其余盖上保鲜膜,防止水分流失。
8 | 抹上油,散上葱花。调面时已经加盐了,这里不需要再另外加盐,除非口味很重。
9 | 两边向里卷起来,增加层次感。
10 | 两边搭起来,成一条。
11 | 抓住两头,抻一下面条,饼会更薄。
12 | 分别从两头圈起来,再增加层次。
13 | 像图中,一头压到另一头上,再增加层次。
14 | 按压下去,上面几步卷饼的手法是使得油饼增加层次感,达到外酥里嫩的技巧。
15 | 全部做完后,盖上保鲜膜,静置 10 分钟,松弛面团。
16 | 擀成饼,不要擀太薄,不利于起层。
17 | 冷锅加油烧热,中火烙熟。火小烙的时间太长,会导致饼硬;火大会烙糊。
18 | 中间翻一翻就熟了,起锅时,用铲子打松油饼,增加分层和松软。具体手法:铲子从外向里挤压饼,不熟练可以用筷子辅助,一手用筷子固定饼,另一手用铲子向内挤压,使得饼隆起来,反复几次,就会分层了。
唯有爱与美食不可辜负,味蕾的旅程不曾停息,每一次遇见都弥足珍贵。
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