饮品构思色泽

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新饮品的开发程序包括从新饮品的构思创意到投放市场所经历的全过程。这样的过程一般可分为三个阶段，即：酝酿与构思...

新饮品的开发程序包括从新饮品的构思创意到投放市场所经历的全过程。这样的过程一般可分为三个阶段，即：酝酿与构思、选择与设计、试制与完善。在具体制作中又有若干方面需要慎重考虑，某一个方面考虑不周全，都会带来饮品的质量问题。

一

酝酿与构思

新饮品开发过程是从寻求创意的酝酿开始的。所谓创意，就是开发新饮品的构想。虽然并不是所有酝酿中的设想或创意都可变成新的饮品，寻求尽可能多的构想与创意却可为开发新饮品提供较多的机会。所以，所有的新饮品的产生都是通过酝酿与构想创意而开始的。新的创意主要来源于广大顾客需求和调制技术的不断积累。

二

选择与设计

选择与设计，就是对第一阶段形成的构思和设想进行筛选和优化构思，理清设计思路。在选择与设计创新饮品时，首先考虑的是选择什么样的突破口。如：原料要求如何?准备调制什么味型?使用什么调制方法?运用什么茶叶品种?配置何种果汁?造型的风格特色怎样?器具、吸管有哪些要求等等。

选择品种和制作工艺应以符合现代人的审美观念和进食要求为目的。

为了便于资料归档，创制者应为企业提供详细的创新饮品备案资料。

三

试制与完善

新饮品构思一旦通过筛选，接下来的一项工作就是要进行饮品的试制。

1

饮品名称

饮品名称就如同一个人名、一个企业的名称一样，同样具有很重要的作用。饮品名称取的是否合理、贴切、名实相符，是给人留下的第一印象。我们在为创新饮品取名时，要取一个既能反映饮品特点，又能具有某种意义的饮品，不是一件简单的事情。创新饮品命名的总体要求是：名实相符、便于记忆、启发联想、促进传播。

2

营养卫生

创新饮品要做到原料之间的搭配合理，在配置、搭配过程中符合营养原则。在加工始终要保持清洁，包括原料处理是否干净，器皿是否卫生等。

3

外观色泽

外观色泽是指创新饮品显示的颜色和光泽，它可包括自然、配色、果色、原料色等。饮品色泽是否悦目、和谐，是饮品成功与否的重要一项。

饮品的色泽可以使人们产生某些奇特的感觉，是通过视觉心理作用产生的。因此，饮品的色彩与人的食欲、情绪等方面，存在着一定的内在联系。一杯饮品色彩配置和谐得体，可以产生诱人的食欲;若乱加配伍，没有规律和章法，则会使人产生厌恶之感。

饮品的色指主、配、调料通过搭配打磨显示出来的色泽。相互之间的配色要色彩明快、自然、美观。颜色需符合成品本身应有的颜色，应具有洁白、金黄、透明等色泽，要求色调匀称、自然、美观。

4

嗅之香气

香气是指饮品所显示的配方运用与茶底香味，是不可忽视的一个项目。

美好的香气，可产生巨大的诱惑力，创新饮品对香气的要求不能忽视，嗅觉所感受的气味，会影响人们的饮食心理和食欲。因此，嗅之香气是辨别质量、认识浑然天成的又一主观条件。

5

品味感觉

味感是指饮品所显示的滋味，它是评判饮品最重要的一项。味道的好坏，是人们评价创新饮品的最重要的标准。因此，好喝也就自然成为消费者对厨师一杯奶茶饮品的最高评价。

6

成品造型

构成了一杯千姿百态的“饮品成作”。创新饮品的造型风格如何，的确是一个在视觉审美中先入为主的重要一项，是值得去推敲和完善的。

饮品的造型要求形象优美自然;选料讲究，但不得搞花架子，喧宾夺主，因摆弄而影响整体的质量。

7

饮品质感

质感是指饮品所显示的质地，是饮品进入口腔后引起的口感，茶香，茶气，奶香，奶盖，果味等等。

饮品进入口腔中产生物理的、温度的刺激所引起的口腔感觉，是创新饮品要推敲的一项。尽管各地区人们对饮品的评判有异，但总体要求是利牙齿、适口腔、生美感、符心理、诱食欲、达标准，使人们在品尝时，产生可口舒适之感。

创造“质感之美”，需要从食品原料、加工、熟制等全过程中精心安排，合理操作，并要具备一定的制作技艺，才能达到预期的目的和要求。

8

盘饰包装

创新饮品研制以后需要适当的盘饰美化，这种包装美化不是像一般的商品一样去精心美化和保护产品。饮品的包装盘饰最终目的在于方便消费者，引发人们的注意，诱人食欲，从而尽快使饮品实现其价值。所以，需要对创新饮品进行必要的、简单明了的、恰如其分的装饰。装饰要求寓意、内容优美健康，盘饰与造型协调，富有美感。

9

市场试销

新饮品研制以后，就需要投入市场，及时了解客人的反映。市场试销就是指将开发出的新饮品投入某个店面进行销售，以观察饮品的市场反映，通过店面的试销得到反馈信息，供制作者参考、分析和不断完善。赞扬固然可以增强管理者与制作者的信心，批评更能帮助制作者克服缺点。对顾客的评价信息需进行收集整理，好的意见可加以保留，不好的方面再加以修改，以期达到更加完美的效果。