你好，消化君！-认识我们的消化系统

吃下去的食物怎么被人体吸收？又如何被人体所用？食物好不好消化指的是什么？为什么吃地瓜会放屁？...





通过前几周的文章，我们认识了6大营养素。那你想不想知道吃下去的食物是如何一步步的分解？又如何被人体所用的呢？今天我们就来聊聊人类的消化系统。

负责消化吸收的器官叫做消化管和消化腺。消化腺负责分泌帮助消化的辅助元素，那么...

消化管是个什么鬼？

消化管是一条起自口腔延续为咽、食管、胃、小肠、大肠、终于肛门的很长的肌性管道，包括口腔、咽、食道、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠、直肠）等部。

简单的说，消化管是一根连接着嘴和屁股的管子↓↓



当然不是上图那样的，而是像这样↓↓



消化管占据了人类腔体的1/2，总长度约是身高的4倍。

消化管长成这个样子是为了延长食物在体内的停留时间，尽可能地榨取能量。为了容易理解，我们可以粗暴的把它分成两个部分——上消化道和下消化道。

简单来说胃部及胃部以上算作上消化区，以下部分算作下消化区。

上消化区

主要成员：口腔，食管，胃

上消化区负责把吃进来的食物通过物理或化学方式打碎，变成一种叫做食靡的东西。



胃部的消化主要依赖胃酸和胃蛋白酶。胃蛋白酶是一种用来分解大块蛋白质的功能酶，它在PH值2-4的酸性环境下活性最好，因此保持胃酸的浓度可以加快蛋白质的消化速度。



胃的下端有一个小阀门（幽门），控制消化好的食靡进入吸收区，这个过程就叫做胃排空。

不同食物的完全胃排空的速度也是不一样滴，我们常说的“某某食物不消化”指的就是食物全部消化成食靡所需要的时间过久。

三大营养素的胃排空速度，大致如下↓↓



下消化区

主要成员：小肠，大肠



进入肠道的食靡会被中和为弱碱性。没错，那些所谓的酸性食物、碱性食物统统都会在这变成碱性的浆糊。所以不要再听信所谓的酸碱性食物了，一般的食品不足以影响人体的酸碱平衡，也没有酸性体质碱性体质这种概念。

吸收营养素的主要过程发生在小肠，在这里食靡被分解成可以被人体吸收的小分子。蛋白质、糖类、脂肪混合成的食靡，会被各自的消化酶再次分解成小分子吸收进人体。



酶在日本和台湾被称为酵素，它并不是什么神奇的东西，只是广泛存在于生物体内的无数种功能蛋白的统称。具有分解脂肪的酵素或许适合用来刷碗，但是喝下自己发酵的未知的酶类实在不是件明智的事。

胆汁被分泌进入小肠之后，可以让脂肪更容易与脂肪酶接触，从而促进脂肪的消化和吸收。因此胆囊发生病变将直接影响人体吸收脂肪的能力。

小肠的消化能力是非常强大的，脂肪的消化率可以达到99%，可吸收的糖类的消化率在95%以上，肉类蛋白质的消化率在90%以上。在小肠内众多消化酶的配合下，营养物质是很难越过小肠进入大肠部分的。



分解好的营养素会被具有搬运功能的蛋白质送入循环系统，这个过程要做主动吸收。

大肠与肠道君（菌）

大肠的主要功能是抓住食物中未被吸收的漏网之鱼和水分，食靡中80%的水分会在大肠内被吸收，多种水溶性的维生素和电解质也同时进入人体。

那剩下的食物残渣就成了便便么？



肠道内有一群打工仔——它们就是肠道细菌，这些细菌有好有坏。



人的肠道内有约1.5kg的细菌，它们的数量是人体细胞的10倍。

对人体有益的细菌

称为益生菌



益生菌可以分解人类无法直接吸收的食物残渣，合成出硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K等众多营养物质；也可以对逃过小肠吸收的蛋白质、糖类、脂肪进一步利用。

细菌中含有能分解食物残渣的酶，对食物残渣中的糖类和脂肪的分解称发酵作用，其分解产物有单糖、醋酸、乳酸、二氧化碳、沼气、氢气等。如这类产物很多，就会刺激大肠而引起腹泻。对蛋白质的分解称为腐败作用，其分解产物，除肽、氨基酸、氨等外，还有多种具有毒性的物质，如吲哚、酚等，这类物质产生后，一部分被吸收入血到肝脏解毒，另一部分则随粪排除。

上面一大堆话其实在说——肠道菌的发酵伴随着副作用，营养物质产生的同时也会产生毒素。



我们知道吃地瓜会放屁



这是因为地瓜富含膳食纤维，膳食纤维造成了小肠的消化率下降，最终导致部分蛋白质、多糖随着膳食纤维进入大肠。这时候细菌分解蛋白质和糖类就会放出氨气、二氧化碳、沼气等各种乱七八糟的气体。

于是就会...

...

...

...

噗~

...

...



一句话总结

消化是一个即复杂又简单的过程，复杂是因为消化本身是个复杂的化学过程。简单在于只要我们记住人体是贪婪的就足够了。人体不轻易放过任何进入身体的能量，能吸收的物质，几乎都要收为己用；不能吸收的物质，即使伴随着副作用也要吸收。

这一期先聊到这，

下周吃货的营养学将给您带来

人体的那些仓库

——能量都躲在哪？

敬请期待


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