脂肪——你是天使或是恶魔?

在让人又爱又恨排行榜上，脂肪一定名列前茅。我们既无法放弃脂肪的诱人的味道，又甩不开脂肪带来的无尽烦恼。知己知彼方能百战不die，吃货的科学指南带您走近脂肪！...









脂肪真是个让人又爱又恨的东西！

很久很久以前，人们总是吃不饱肚子，所以脂肪总是长在富人身上。在万恶的旧社会，一身肥膘就是地位的象征。

南宋高宗选继承人的时候，有两个候选人（赵瑗和赵璩，一胖一瘦）。 宋高宗第一反应就是选了那个比较胖的，按皇帝的话说——胖的才有皇帝的威严嘛。



没想到时过境迁，21世纪的有钱人变成了这样 ↓



脂肪过剩引发了很多健康问题，变成了人人喊打的过街老鼠。

然而...

脂肪真的有罪么？

脂肪哪有什么罪！

只是因为吃货们管不住嘴，结果吃下了太多的脂肪。导致了高血脂、脂肪肝、肥胖等一系列问题。最后却把责任全推到脂肪身上。



我们把那块披萨塞到嘴里之前，为什么不看看肚子上的肥肉？

我们又为什么抵抗不了脂肪的诱惑呢？



人类对脂肪的热爱，更多来自于生存的本能，同样重量的脂肪能储存几乎两倍于糖类的热量。脂肪方便储存，还可以保暖，简直是居家旅行必备良药。在万恶的旧社会，脂肪是撑过每一次灾荒的武器，是上天赐予的礼物。

生理上，脂肪的用处是很大滴

脂肪除了变胖还能做什么？

我们常说的脂肪其实是一种叫做甘油三酯的东东，而脂肪的基础单元——脂肪酸，则有40多种。其中有2种是人体自身无法合成的，被称为必需脂肪酸。没了它们，人体的很多功能就会受到限制。

脂肪的另一个功能是作为脂溶性维生素的载体，食物中不含脂肪这些维生素就很难到达肠道。

脂类可以分为油脂和类脂，我们常说的脂肪就是油脂。类脂包括磷脂、糖脂、固醇类等多种功能性脂类。而油脂还可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸就是引发动脉硬化冠心病的元凶。而反式脂肪酸常见于人造脂肪中，2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。



（回复脂肪含量获取常见的食品脂肪含量表）

人体脂肪含量的健康标准是

男性不低于5%的脂肪

女性不低于15%的脂肪

缺乏必需脂肪酸，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等；另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。脂肪含量过低甚至会导致女性绝经。对于儿童来说，过低的脂肪摄入还会影响智力发育。同时，卵磷脂也是细胞膜的重要组成部分，它也是一种脂类。

但可是，可但是...

虽然脂肪酸很重要，需要的量并不多。



每天几十克坚果足以满足生理需求。

那多余油脂，最终去了哪？

脂肪的去了哪？

用途一：提供能量

脂肪会先变成脂肪酸被吸收进入血液，然后输送需要能量的地方。之后经由肉碱搬到细胞内，经过一系列你估计也不会想听的化学反应，最终变成了能量。

人体每时每刻都是在消耗脂肪的。来自糖类和脂肪的能量差不多是1:1。

同质量的脂肪储存的热量是糖类的两倍，但是供能效率却远不如糖类，所以脂肪更适合为长时间或低强度的运动提供能量。



上图中我们看到，在休息的低强度运动中，脂肪提供了超过半数的能量。而高强度运动中，脂肪的参与程度就非常低了（15%以下）。

用途二：储存

脂肪酸具有很多热量，但消耗的又不够快。所以脂肪酸在身体里转了一圈后就自然而然的找个地方储存起来。脂肪酸在人体主要以甘油三酯的形式储存，也就是我们说的肥肉。



储存下来的脂肪再想使用就比较困难了。脂肪需要先分解成游离脂肪酸，然后随着血液运送到需要的位置氧化。而糖类可以直接储存在肌肉里，使用起来要比脂肪方便很多。

脂肪就是这么一种能量密度高，反应速度慢，运动量大的时候使用的比例少，运动量小的时候却占比重很多，一旦储存起来就不易调用，却又不可或缺的存在。



一句话总结

其实就像我们说的，脂肪本没有错，也有很重要的生理功能。只是我们现如今往往吃下了需求量几倍的脂肪，导致能量严重过剩。于是....我们就胖了。

关于脂肪的话题我们会在“吃货的减肥手册”专题中继续说。

下一期，我们要说说

维生素与矿物质

敬请期待

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