《最后两位》十月北意白松露 拜访世界第一餐厅 Osteria Francescana TastyTrip

一场关于松露的旅行就此展开——除了在顶级餐厅享用世界名厨烹饪的松露菜肴，您还可以跟随松露猎人一起搜寻这藏匿在土壤中的奇迹。...





美丽的秋天一定要出游，一定要去到充满丰富颜色的大自然里。位于意大利皮埃蒙特库内奥省〝阿尔巴镇〞（Alba）的秋天，是一生之中绝对不要错过的。Piemonte是现在席卷世界的慢食运动的发源地。餐厅崇尚使用当地的食材，小型、低密度、清洁的耕作模式出产的产品并用地方烹饪方式。这种精神加上顶级的当地食材，让 这个地区新一代的主厨创意四溢。皮埃蒙特地区的米其林星级主厨比意大利任何地方都多——随意走进一间街边小馆，都可能偶遇惊人的美味。





每年十月中下旬到十一月中旬白松露盛产期，白松露节庆镇上挤满观光客，让入冬前的阿尔巴充满美食与欢笑。白松露正是我们此行的目的。正如众多意大利顶级美食，它最初仅是穷人的佳肴。在阿尔巴的的活动极其让人兴奋-找寻松露。

谁与您同行?

当然是我们的王牌明星意大利食材专家Julia与嘉平哥主厨



关于Julia / 关于王嘉平

2016年全意大利米其林三星的餐厅一共有8家，此行有三家米其林三星餐厅，已经囊括三分之一。除了世界排名第二的Osteria Frencescana ,世界排名第十七阿尔巴的Piazza Duomo,以及Bergamo的Da Vittorio。

抵达米兰后，驱车1.5小时，此行拜访的不只是普通的火腿，而是-意大利火腿之王-Culatello火腿。盛名的农庄坐落在一个旧世界相当大的酪农场，农场本身拥有14世纪的地窖，距离波河(Po River)有12分钟的步行路程。米其林一星主厨Massimo Spigaroli表示由于靠近波河，夏天闷热，冬天非常潮湿寒冷，这正是造就Culatello火腿特殊风味的原因。



Culatello火腿经过意大利慢食协会在1998年于Torino举办的美食节中引起关注。DOP(原产地命名保护 denominazione di origine protetta)的Culatello火腿是选择猪的右后腿，据说猪蹲下来的时候都是右腿先蹲下。农庄自养的黑猪则是250-300公斤，有别于一般Prosciutto的猪只重量大约在160公斤。并且在地窖存放至少一年以上。

依照不同的月份，火腿本身散发出不同的浓郁滋味，个人最爱好18个月份，肉质本身有浓郁滋味，水份含量让火腿吃起来依旧软嫩。有橡木果的风味，也有一种台式肉纸的熟成余韵。



下午橄榄油品尝及简单晚餐。





去年回顾:十四世纪的旅程 意大利火腿之王-Culatello | 意大利白松露之旅

夜宿Parma Park Hotel Pacchosi (五星)

上午参观拥有150 年历史的传统醋厂，同时也会品尝12年、25年与50年的陈年老醋。意大利摩典那传统陈年巴萨米克醋（12年陈年）Aceto Balsamico di Modena Tradizionale Affinato 12 Anni，意大利摩典那传统陈年巴萨米克醋（25年陈年）AcetoBalsamico Extra Vecchio di Modena。





午餐:50 Best 餐厅世界排名第一Osteria Francescana位于意大利有"美食天堂"之称的小城摩德纳。主厨Massimo Bottura有"意大利厨神"之称，是一个可以将顶级鸭肝幻化为冰激凌口感的魔术家。今年我们预定了主厨提案(Chef's Proposal)。



由左自右:Jocelyn,Julia ,Massimo Boturra ,王嘉平



Osteria Francescana料理风格不同于传统的意大利菜，使它成为意大利最知名的餐厅之一。餐厅近乎黑色的木头天花板和黑色地板，黑与白分明的餐桌椅，全白色的墙面上还挂着现代风格的极简画作，极具标志性。傍晚结束午餐后自由觅食或是休息调整时差。

去年回顾:世界排名第二餐厅主厨Massimo Boturra本周访沪|意大利白松露之旅后记

夜宿Parma Park Hotel Pacchosi (五星) 50sqm搭船去Portofino -午餐自由觅食（当日午餐自费)-菲诺港Portofino，意大利最美渔村，有法国的圣托贝St-Tropez之称，小小的渔村，却有着路易威登等大牌藏身于此，可见此村的魅力！除了逛逛 巷弄之间的店家，我们还可沿着石阶、步道，登上小城堡及小教堂，分别可眺望整个菲诺港，开阔的视野，让人心旷神怡。下午乘船返回旅馆。晚间前往邻近镇上， 我们会造访一间独特的餐馆用餐。



夜宿Excelsior Palace Hotel (五星)

前往Serravalle Outlet - 可简单用餐（当日午餐自费)，可以细细去逛的当然是米兰最有名世界顶尖时装潮流。

但除了最新的潮流外﹐其实还有超值的名牌购物特卖店商场-Serravalle Designer Outlet (http://www.mcarthurglen.it/serravalle/en/the-outlet)。拥有180家品牌商店﹐其中包括超级名牌Dolce& Gabbana, Prada, Salvatore Ferragamo, Hugo Boss, Moncler等﹐全部由七折到低至三折。

- Check in  Alba晚餐★★★ Piazza Duomo 米其林三星 世界排名17.

Ristorante Piazza Duomo是抵达阿尔巴的重头戏, 它就位于Alba市中心广场上一栋有历史渊源但经细致翻修过的古建筑中.主厨Enrico Crippa 16岁即步入厨艺的世界; 曾在法国名厨Michel Bras和Ferran Adria手下学艺, 也在日本Gualtiero Marchesi'srestaurant和大板的Rhiga Royal Hotel工作过三年. 接下来即是当晚他表现的功力。Enrico本身的性格与也与一般日本主厨的性格相似，较为内敛，目前在气泡水世界50最佳的排名里为27名，有逐年上升的趋势。





夜宿Alba Hotel IL Boscareto Resort and Spa 五星

阿尔巴镇是个老城，历史悠久，是以白松露、水蜜桃和葡萄美酒而享负成名，从1929年起，每年10月份，全球的老饕都要去赶集的白松露节，今年是已是第86届了。每年在秋天所举办的白松露节，不只是购买松露、享受美食的嘉年华会，更多是体验美好生活的秋日盛事。懂得爱护环境的阿尔巴镇，不仅出产白松露，更生产意大利的酒中之王Barolo，经过长时间在瓶中陈年成熟之后的Barolo，会奇妙地发放出如白松露菌的气味。两种美味，好像早就注定是一对。当天上午我们出发与松露猎人一起猎松露。







Tartufuo Hunting 慢食午餐小馆，参观酒厂Barolo 意大利酒王产区





去年回顾：如何拒绝白松露的诱惑 | 意大利白松露之旅后记

晚餐La Ciau del  Tornavento

这间本地首屈一指的餐厅改建自20 世纪30 年代的小学校舍，坐落在壮美的山前，俯瞰Barbaresco葡萄园。餐厅主厨是自学成才的摩里奥· 加罗拉（Maurilio Garola），酒类总监是纳迪娅·贝内奇（Nadia  Benech）。他们希望将当地菜式升华到与本地美酒齐肩的高度。米其林的星级和让品酒家们趋之若鹜的藏有三万八千多瓶佳酿的酒窖见证了他们的成功。酒窖中的皮埃蒙特美酒可谓种类繁多，应有尽有。



加罗拉使用了当地传统食材——新鲜意大利面、手工黄油、充满当地特色的牛肉、味道强烈的野蘑菇、榛果、林中香草和他的有机菜园中出产的蔬菜。极具个性的创造中总带着一丝奇异，一旦尝过，就永远无法从味觉记忆中抹去。



Jocelyn与主厨Maurilio Garola

爱酒人的天堂 La Ciau del Tornavento |意大利白松露之旅后记

夜宿Alba Hotel IL Boscareto Resort and Spa 五星前往como湖 check in 游湖。 下午自由活动。午餐及晚餐当地著名小馆。宿como





夜宿Grand Hotel Imperiale Como四星前往Bergamo 搭缆车上山citta alta ,导览上城午餐。





晚餐于米其林三星餐厅Da Vittorio餐厅的诞生，用鲜美海鲜料理颠覆了意大利人的味蕾。Bergamo位于意大利北边，距离米兰东北方约40公里处，位于意大利最富有、最进步的伦巴地区，背倚阿尔卑斯山、位于丘陵上，古城山色风光宜人。

Da Vittorio将各式鱼类海鲜料理做鲜美的呈现，从此为餐厅巩固了其顶级料理的地位，Bergamo因此开始成为高档美食爱好者的朝圣之地。


2010年，Da Vittorio拿到米其林第三颗星；Da Vittorio也被米其林指南和食客赞誉为「代表精湛的餐饮与旅馆服务的家族」。保留Lombardy的传统加上创造性的天赋和对不断变换的季节的关注。

去年主厨Enrico Cerea热情的邀请我们参观了厨房及酒窖，全家人一起来与我们打招呼，充满温情的家庭式接待，让人非常的感动。



由左至右主厨Enrico Cerea ，母亲Bruna Cerea，本人，Dimora酒店和Da Vottorio的负责人Rossella Cerea，主厨Roberto Cerea



去年回顾传统家庭价值的美好 意大利山城里的米其林三星Da Vittorio

夜宿Grand Hotel Imperiale Como四星早餐过后出发至米兰机场回到全球各城市＜机票＞

请自行订位开票。2016/10/23出发，2016/10/24上午抵达米兰MXP，10/31周一中午返抵﹔含飞行时间为10天总共在欧洲住宿8天7夜。委托旅行社订房及处理交通。

＜费用＞ 55,800 RMB起，不含机票税金与签证。详述如下：包含的午晚餐（均包含搭配的红白酒）、委托旅行社预定7夜住宿含早餐、交通、导游、行程，包括司机行李小费，二人一室每位费用55,800RMB全程住宿单人房另外加价RMB10,000。美食专家全程服务。

2016.5.27前报名且完成付费每位优惠1000RMB.

不包括：机票签证、床头小费，自由觅食与自由活动时间费用。
由于从不同的城市出发。行程容许多样化的航班选择，建议大家提早规划行程。

建议在香港转机国泰航空 CX23377W，在10/24上午07:55抵达米兰MXP机场，若是提前几天到米兰。建议可以前一天晚上住在机场附近的饭店，以方便隔天早上到机场与大家会合。需协助请与我们联系。

*建议航班

无论哪一个城市出发请到香港转10/24（一）國泰航空CX23301:00香港HKG-米蘭MXP07:55，若是没有搭相同的班机请当天到米兰MXP机场与各位美食家们集合。

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