十四世纪的旅程 意大利火腿之王-Culatello 意大利白松露之旅

当我在古典别致的餐厅里坐下来心理不禁想到六百多年前也有人在同一个空间用餐，有种时间洪流之感。...



此次白松露之旅，我们跨越了意大利三个大区，其中来到Emilia-Romagna ，为的是Culatello火腿和堪称Cheese之王的Parmigiano-Reggiano。











规划行程的时候，旅行社再次与我确认是否要从Modena开车100公里去吃火腿?我们此行拜访的不只是普通的火腿，而是-意大利火腿之王-Gulatello火腿。


盛名的农庄坐落在一个旧世界相当大的酪农场，农场本身拥有14世纪的地窖，距离波河(Po River)有12分钟的步行路程。主厨Massimo Spigaroli表示由于靠近波河，夏天闷热，冬天非常潮湿寒冷，这正是造就Culatello火腿特殊风味的原因。





Culatello火腿经过意大利慢食协会在1998年于Torino举办的美食节中引起关注。DOP(原产地命名保护 denominazione di origine protetta)的Culatello火腿是选择猪的右后腿，据说猪蹲下来的时候都是右腿先蹲下。农庄自养的黑猪则是250-300公斤，有别于一般Prosciutto的猪只重量大约在160公斤。并且在地窖存放至少一年以上。



当天我们试了12.18以及24月，依照不同的月份，火腿本身散发出不同的浓郁滋味，个人最爱好18个月份，肉质本身有浓郁滋味，水份含量让火腿吃起来依旧软嫩。最后主厨Massimo Spigaroli大方的拿出了五年的Culatello要我们试试，有橡木果的风味，也有一种台式肉纸的熟成余韵。

下次拜访安排野餐以及跟主厨一起骑自行车的行程。







其中意外的是，看见参观美丽的14世纪的农庄建筑，以及地窖。





当我在古典别致的餐厅里坐下来心理不禁想到六百多年前也有人在同一个空间用餐，有种时间洪流之感。







右:意大利食材专家 Julia Lin

绝对不能用火腿厂来形容这个美丽的古迹农庄，当然丰裕饱满的Culatello火腿也是令人一再回味。

另外在地窖也看到名厨订购了Culatello火腿。猜猜是哪一位呢?



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关于Jocelyn 陳大華



曾任职国际半导体市场调研机构上海公司负责人。之前于欧商媒体负责营销活动并于泛欧的主要IT展会。拥有意大利米兰SDA Bocconi商业学院硕士学位。

研究各国饮食文化，运用办大型国际研讨会的经验来规划餐会及美食旅行。与许多主要国际名厨及美食家保持良好友谊，透过美食评论家资源，追求极致的食旅体验。

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