黑圪条遇上浆水菜

作为山西人，到处宣扬自己的面食成为一种疾病。很多人奇怪山西寇老西儿们哪来的那股子自信，我心里嘿嘿，有料才有底气。小编将为大家推出山西面食系列。请来的首对嘉宾便是我们的黑美人和她的爱人：黑圪条和酸菜。...



山西黑圪条，是山西面食中色彩鲜艳的一种，这种色彩来自于她特殊的主材——高粱面。高粱面是困难时期白面的替代品，经历过困难时期的人们，无法想象后人会把如高粱面一样的粗粮看的那样重要。高粱面健脾暖胃的特质也的确丰富了她的内涵，得到追求健康的现代人的青睐。当黑圪条在最好的年华遇到了浆水菜（俗称酸菜），就不知不觉创造出美丽的爱情画卷。今天，小编给大家带来的就是我们的黑美人和她的爱人。

接下来，跟着小编一起准备食材吧！



看清楚了吗，依次是黄豆芽、酸菜、蒜片和姜末、粉条、豆腐、白面、高粱面、青椒、芝麻。

接下来，跟随着小编的镜头来认识这对佳食。

1. 矢志不渝的伴侣——浆水菜卤子首先锅中加入适量食油：待锅热，油温不是很高的情况下，放入蒜瓣、姜末，翻炒出香味：

依次放入豆芽、豆腐、酸菜。





翻炒，加盖，小火咕嘟片刻，放入粉条。小编提醒大家，粉条需要凉水浸泡，您要提前做好准备。



待粉条软糯有劲，加适量食盐，便可以出锅了。

2.小花童们——小配菜们

山西酸菜黑圪条最不能缺少的另一些小伙伴就是小配菜。小配菜通常比较随意，依据个人的口味单配，山西家常的小配菜，通常都有韭菜花、芝麻盐、醋、香菜等。今天小编的妈妈为大家准备的是：



如果您家有熟芝麻，便可直接研磨，然后食用，比较入味，如果是生芝麻，便需炒熟，再经研磨。芝麻需要干炒，不加任何佐料，油温不宜过高，炒制芝麻过程中会发生迸溅的现象，你可右手拿铲子，左手拿锅盖保护自己。

凉拌青椒是比较常见的了，小编家的口味比较清淡，您可以根据自己的习惯自行调制。

3.美女黑圪条

黑圪条，其实不是很黑，而是很美。

首先，我们分别和出白面团和高粱面团，水温稍高，有点烫手即可，面团较手擀面软一点，比拉面硬一点。（小编也觉得挺难把握，自行琢磨一下，试试便会好了），上图啦：



接下来，我们用白面团包住高粱面团：



开始手擀：

开始切面条喽：



煮面、捞面， 漂漂的黑圪条完美亮相，铛铛铛。。。



与酸菜携手，美不胜收！



亲爱的们，来试试吧！

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