红泥小火炉涮杀猪菜，这道菜要成网红啊！

对于冬天的描述，最惬意的一句就是白居易的“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。”小火炉，听听这称呼，好像眼前立刻浮现出殷红的炭火和绯红的脸颊。而今天这小火炉里涮的却是东北人最喜欢的五花肉酸菜……...

对于冬天的描述，最惬意的一句就是白居易的“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。”小火炉，听听这称呼，好像眼前立刻浮现出殷红的炭火和绯红的脸颊。不过可惜，白居易并没有见识到这小泥炉的正确打开方式，如果他知道有这样一家店，估计这首诗都能飘出香味来。









这家店来自吉林榆树，在当地有三十多家分店，除了泥锅，店里最受欢迎的就是量大又便宜的串串，选串柜在店里最显眼的位置，柜里有近150种串串，每签一元，肉类块儿大得让你怀疑是不是穿越回70年代了、蔬菜根根干净整齐，就连小蘑菇都要按大小个儿站好排，让人看见就有拿一把的冲动。

泥锅长得像个药坛子，其实，用泥锅做涮串的器皿与熬药的道理确有异曲同工之妙。



锅里的底汤是用八十多种中草药配合豆瓣酱每天小火慢熬而成的，金属物质会改变药材的味道与药性，而用泥土烧制的泥锅则恰恰相反，它能让草药的香气聚拢、蔓延，底汤的滋味也因此变得愈发浓郁。

这里的蘸料并不像川锅里的油碟那样滋润，拌好的蘸料是半干的，特色蘸料主料是花生碎，咸鲜酥香；川碟里代替花生的是葱花，老客通常会在其中点上点儿陈醋，清香酸爽。

一大片牛上脑在签子上铺开，入口之后，嫩滑的口感瞬间涌来，牛肉虽然简单调了底味，但并没遮住本身的肉香。牛肉挂上汤汁，鲜美中透着阵阵醇香。

毛肚有让人上瘾的弹脆口感，在这里，这口感得到了升级。涮好的毛肚在蘸料里滚上一圈，蘸上干果的香气，底汤醇香、花生油香一起让毛肚更加讨人喜欢。

五花肉和酸菜是东北人最爱的组合，这里的酸菜还经过了精心调味。



积好的酸菜要先泡在清水里稀释盐分与酸度，等那霸道的酸味儿变得柔和，就该佐料登场了，蒜泥、孜然、耗油和辣椒油能为酸菜提鲜增香。



用大片儿的五花儿卷好，两个串成一串，亲切的酸菜五花肉就被打造成了新的模样。



调制过的酸菜多了一点烧烤的香味，香糯的五花儿裹着爽脆的酸菜让人口水止不住地留啊！

表面上看这是一个干豆腐卷，可实际上，干豆腐里可是包着馅儿的。



馅料是羊肉和韭菜，店家因此给这款串串起了个好名字——豆皮双鲜，不过，只有吃到嘴里才会知道，这串中的鲜可不止两种。



每天清晨，后厨炒料的大勺边上还吊着一锅骨汤，骨汤整天都用小火熬着，时间让汤头愈加鲜香醇美，把骨汤与炒好的香料混合，泥锅汤底才算完整，而已经占据了双鲜的串串在底汤里涮熟之后，第三种鲜味儿也在入口时攀上心头。

广式腊肠的制作加入了较多的酒和蔗糖，所以，肠衣里面的精瘦肉天然有着一股甜蜜和醇香，涮煮过后，更添了一分润泽与饱满，越嚼越香。

涮鸡胗与烤鸡胗不同，烤鸡胗以味浓干香为主，而涮出来的鸡胗鲜滑脆嫩，再加上店里的鸡胗个个块大肉厚，吃起来无比满足。

尖椒去头去尾，只取中间一段。猪肉按肥三瘦七的比例搅打成肉末，入口之后，清香混着肉香，饱口过瘾。

店里的笋尖是特地从四川运来的，它们的粗细、长短都如刀砍斧剁般整齐，这是鲜嫩清脆的保证。

严格地说，这里的面片更像扯面，扯面上桌时只是一个个短厚的面片，服务员要把它扯到又薄又长才能投到汤里，所以扯面对面粉的筋性和和面的功夫有着极高的要求。



面要扯得薄而不断，下锅之后久煮不飞，只有这样，面条才能沁染底汤的精髓，吸饱滋味。

阅读原文看视频

    关注 微文阅读推荐