富源特色美食 —— 富源酸菜猪脚
富源酸菜猪脚是云南省曲靖市富源县的特色美食。富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的...
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说起富源，除了煤，就属酸菜最出名了，酸菜在富源生得大众喜爱，吃法在富源更是数不胜数，今天就把焦点放在咱们的酸菜猪脚上，一起跟大家聊聊，一起淌淌口水。
提起酸菜猪脚，凡是吃过的都赞不绝口，就连外地都有不少商家打着富源酸菜的招牌“招摇撞骗”，但是正宗的却很少，下面跟大家研究一下酸菜猪脚的做法。
酸菜是酸菜猪脚的必备原料，顾名思义 味道酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
还有猪蹄，猪蹄性平，味甘威，入脾、胃，具健脾益气、补虚弱、填肾精、健腰膝等功效。《别录》云其“主伤挞诸败疮，下乳汁。”《随息居饮食谱》上说，猪蹄“填肾精而健脾阳，滋胃液以滑皮肤，长肌肉而愈脓疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。
把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟，煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。
煮熟切成小块方便食用，就可以准备其他佐料了，佐料中辣子是关键，把辣子用炭火烤糊磨碎即可（即做即食味道更好）
（看起来不是很卫生，擦擦就行了，味道是相当的好）
把准备好的佐料放入锅中炒熟作火锅底料，然后用煮猪脚的汤做底汤，再把切好的猪脚肉下锅，酸菜放入锅中烫开即可食用，酸菜也可以根据个人喜好边下锅边吃。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。（各地酸菜猪脚做法不一、有偏差）
富源的酸菜猪脚，那酸爽、才正宗！
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