【连山风情】不可辜负的壮瑶特色美食

连山美食之旅。...







很喜欢下厨房那句经典文案，唯有爱与美食不可辜负。明天又是一年一度的中元节，也是连山人们的大节。今天介绍一下，咱们壮家喜欢的特色美食。

壮族人喜欢吃“白斩”（即白切）的鸡、鸭、鹅肉和猪、牛肉甚至狗肉，即用清水煮熟后切块，蘸上味料即吃。“吃生”是壮族人的特殊饮食。



“肉生” 把新宰的猪、牛肉或新鲜石蛤肉切成薄片或丝状，先用自制浓醋洗掉血水，而后再用醋泡浸一个小时左右，捞出后拌以葱花、花生粉、白芋荚、生紫苏和冬菇、木耳（切丝炒熟）、鸡蛋（煎成皮）、切粉（熟）等配料即可食用，爽脆芳香，可口不腻。据说具有驱暑、清热、解痧的功能。



“鱼生” 把鲜鲩鱼（至少要两斤以上），洗净破开（不能沾生水），把鱼脏取出另作处理，把鱼肉一片一片剥割出（无骨），切成薄片，放在筛上晾干，拌以酸醋、盐、油、生姜、葱花、蒜米等佐料，密盖几分钟即可吃。

“生血酱” 凡遇到杀鹅杀鸭，必将血注入盛有醋的碗碟中，血与醋相混立即呈黑色，壮话叫“必劣迷”，再和生姜丝、葱花、生紫苏拌匀，作为吃白斩鸭、鹅肉时的味碟。如此调料是去腥杀菌的，所以吃惯了的人颇觉爽口、清甜，壮话称之为“必劣迷”（petloetmi）。



酸菜、酸肉壮族平时爱吃酸菜，几乎每个家庭都有酸菜缸罐（壮话叫“引”），因而一年四季都腌制浸泡有酸豆角、芥菜、辣椒、萝卜、荞头、芋荚等佐膳。

菜肉类酸制法是先把肉切成块，用文火焗熟，拌以炒米粉放入边缘有槽可盛水密封的陶坛内，不日即变酸肉，壮话叫“拜抓”或“挪候散”。



腌酸后可保存一年左右，若经常更换炒米粉，则经久不坏，这是一种传统的肉类贮藏法。吃时通常不再蒸煮，如逢宴客则蒸热而食。

猪血酿猪肠生猪血配花生、香料等灌入猪肠中，煮熟后切片上桌，嫩滑可口，芳香宜人，是待客的佳肴，壮话叫“巫帮”。

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