20年前的老面馆儿又回来了！辽宁路一家拥有108款风味的小馆，唤醒童年舌尖记忆。

文/田小齁图/申琳部分网友记得小时候每每放学都要由老爸领着手穿过小吃遍布的辽宁路至今那里还留有很多当年...



文/田小齁  图/申琳 部分网友

老爸是个名副其实的“面霸”，打我小学起就经常跟着他频繁光顾辽宁路一家小面馆儿，记得当时开在街边一个二层老楼，门头写着“百年面道”，回回去都是人满为患，总得和别人拼桌，而走在嘎吱作响的木楼梯上，会有种摇摇欲坠的错觉，我还被墙上贴满的小画、旧报纸、老照片吸引，常常看得入迷。



可惜后来赶上拆迁，小面馆儿也难逃此劫，虽然搬进了渤海大楼，依旧做得一手好面，吸引无数游客慕名而至，但却始终少了些记忆里悠然自得的闲适与人生百态的况味，略感遗憾。



前几日去滨江道逛街，无意中发现辽宁路上又开了一家百年面道，倒颇有几分从前老店的神韵，熟悉的二层小楼，相识的布局，进门各式旧物件儿映入眼帘，均是店主的精心收藏，像古代镖局马车的车轮，老爸儿时才有的支炉，很是新奇，而收音机、缝纫机，磁卡电话的出现，则一下让我穿越回了20年前。



如今贴满墙壁的小画我已认得，是丰子恺的小品与李可染的水墨，耳畔不停传来的旋律也偶能哼出，是家乡曲艺天津时调，坐于玻璃窗前，看着街上的车水马龙，听着匣子里的小曲儿，再吃上一碗热腾腾的面，此情此景，令当年的古朴韵味伴着岁月积淀再次浮现眼前。





而不变的还有络绎不绝的人流与历久弥新的老味儿，百年面道能在20年间不断俘获新老顾客，凭的还是那一碗实惠好面。掌柜将其走南闯北时尝到的好味，运用自己的创新手法全部汇于面中，光是拌面就有60余种，再加上汤面竟达108款，令上海、天津、四川、台湾等地的特色风味都可在此处寻得。



他家的面条本身也大有讲究，皆为店家自制，而非市面上的成品面。以生鸭蛋黄和面，在制作过程中对面的温度、水分都有严格的要求，多年来始终如一，是20年老店才有的不变坚持。



不过初至者往往都要被这些面琳琅满目的“名牌”看花了眼，什么“面中宝马”“回家吃面”“随便什么面”，简直任性得很，还有些被冠以“加勒比海盗”“中国最强音”这类“奇葩“名号，更令人难以猜出其中奥秘，而若是寻问掌柜，他便会将一个个与面有关的小故事娓娓道来。



起初于掌柜就是仅凭这一碗面，撑起了一家店，开始了百年面道的故事，店内现如今的108种风味，也皆是从中衍生而来。也许很难想象在那个没有网络的时代，一碗面竟只靠着周围街坊邻里的口口相传，一直火到了今天。虽然当年2块5的价格已涨到了10块，但依旧保持了最初的实惠，更难得的是，它还是20年前的老味儿，没变。



称其为百年老面，一点儿也没夸张，因为这是一碗地道的海派葱油面，清末就已有之，上海人对它则如同天津人对煎饼果子一样爱的深沉。其灵魂所在便是葱油，必须煸得恰到好处，过一分则微苦，缺一分则不香，当每一根劲道面条都被葱油包裹，不用一粒肉，入口便能甜咸相宜，浑厚喷香，与只追求刺激快感的小面相比，口感倒要精细讲究许多。



听掌柜的讲，常有顾客因为菜单上种类过于丰富不知该点什么，就开玩笑似的跟服务员说“来碗随便什么面都行”，于是有了这碗专治“选择困难症”的面。虽然名字看似随意，但做起来却很细致，以至于无论男女老少，随便来个客人吃了都能满意。



而它其实出身于上海的平民百姓处，是婆婆们专做给儿孙的吃食，被店主在当地朋友家意外发现，并“偷师”回津。



以老上海传统葱油，配合店内自榨的浓醇花生油拌面，香气扑鼻。 而顶层那鲜红诱人的肉丁也是不可轻视的一味“重头戏”，其就是上海人再熟悉不过的辣肉，常用来当作浇头为面“画龙点睛”，注入甜辣“神韵”。不过或许是这面里透着股家常的温暖味道，打动了往来的顾客，倒令其一下成了店里的“头牌”。



坐拥如此"魅惑"的名字点击率自然不低，听说已有不少食客被其勾走了魂魄，只吃一口便成了“脑残粉”，至今无药可解。在四川也尝过当地知名的勾魂面，但若非要比个高下，或许还是百年面道这款更让人欲罢不能。



听说为做此面店家足足用了葱油、豆豉、剁椒等近60种酱料，将百年老面、百豉留香面、百妹剁椒面三款风味汇集于这一碗之中，而除了适口的辣感，还有咸、鲜、香、甜等味道层层相叠，再搭配胡萝卜、白菜等新鲜脆爽的菜码，拌着爽滑面条吸溜吸溜入口，立刻便于舌尖奏响一首“勾魂”小曲儿，百味顿生。



店内有一款“奇面”，初见的顾客总会被它的名字所吸引，忍不住想点来尝尝，而“汤面”的属性也令其在这个以干拌面为主打的小馆里，显得有些“特立独行”，或许是因为它的味道太过“新奇”以至“不可描述”，颇有几分海盗“狂野”与“反叛”的劲头，才得了如此惹人眼球的响亮名号。



店家借鉴广式煲汤手法，用咸鱼、干贝、海米等八种海鲜干料，与棒骨、老鸡、猪肚、猪蹄一起熬煮两天两夜，吊出色香味俱佳的鲜美高汤。而上海经典辣肉的酥嫩肉丁微带辣劲，透出阵阵甘香，再与浓郁高汤巧妙融合，鲜、咸、甜、辣等多重味感同时“上演”，颇有沙茶的余韵，妙不可言，当属津城面食界的“创新之举”与“另类之作”。



每回在他家吃面，都必须尝点上已申请国家专利的“镇店之宝”——退思斋酱肉，才能彻底解了馋，有时还专为这酱肉而来，外带回家给老爸作下酒好菜。提及退思斋，也许并没有天宝楼或至美斋那样有名，但历史却更为悠久。



退思斋本在清末为宫廷专供酱货，后止于乱世，幸运的是这老手艺一直代代相传，保留了下来，百年面道将其学成，让当年倍受皇上妃子“宠爱”的这味酱肉重现江湖。



选择肥瘦相间的带皮猪五花肉，依循百年传统工艺，先酱至45分钟，后用针扎出上百个气孔，再继续酱制，这样一来便能使其外皮、肥肉与瘦肉同时呈现出最佳状态，鲜嫩馥郁，色泽光鲜。轻轻一咬皮酥肉烂，肥而不腻，瘦而不柴，浇上浓油赤酱后，脂香甘润，倒与港式的叉烧肉不相上下。



店内各色凉菜也是应有尽有，比一般的面馆都要丰富，竟达20余款。最爱酸甜开胃的炒红果，而入口爽脆的素什锦、万众皆爱的凉拌土豆丝，清淡香口的开水白菜也都不错，掌柜还拍胸脯保证，几乎所有菜都是自家农场种植，新鲜，放心。





他家还有几款不同口味的自酿小酒，按两付钱，纵使不胜酒力的妹子也能来一点尝尝鲜，老爸最爱糯米酒，回回都要点上一小壶。而我则喜欢以蓟县野果自熬的饮料，山楂汁、酸梅汁都是“心头好”，酸甜的果香很纯粹，一喝便知。



商家资讯

店名：百年面道（辽宁路店）

地址：和平区辽宁路178号

电话：022-27123110 15022480000

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