鸡年必吃的“上海鸡”

称霸魔都的9只鸡...

不是说鸡不好吃，恰恰相反，它出现得太频繁，反而让人觉得司空见惯。去餐厅点牛排，菜单上会骄傲地标注出血统和部位，但要是指着一道鸡向服务员询问身份来历，往往会导致对方一脸懵逼：鸡……就是鸡啊，还能有什么特别的？

说到白斩鸡，那必须是小绍兴，你顺着上海市云南南路走，就能看到一家叫做“上海小绍兴”的店。店面不大，门口却停着很多车，有的还是名车。夹起一块肥嫩流油的鸡肉，蘸一下特制的酱油，放进嘴里慢慢品尝，只觉得皮脆如海蜇，肉嫩味鲜，再喝上一口鸡粥，你不得不赞叹人间竟有如此美味。

“糟鸡”始于民间，为除夕夜饭及春节宴请中必不可少之菜肴。此菜以上海走地鸡和酒糟为主要原料，经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，具有肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚的特点。  （衍生的美味还有糟凤爪、糟胗肝等）老人和这家一不小心开了两百多年的店无疑是上海最古老的饭店之一，各种熟食小吃也是个个堪称经典。糟鸡，那真是一个嫩啊！卤汁不咸但很入味。

葱油鸡不属于上海菜，也不是浓游赤酱，但因为上海人极少有能抵挡得住葱油的诱惑，只要有那点点葱油透出，下意识就要咕嘟一声吞个口水。上海风味的葱油鸡肉质滑润细嫩，淋上葱油，葱香四溢，吃起来更是清鲜醇厚，远近闻名！

醉鸡是上海地区的传统名菜，属于浙菜系。那一口醉鸡，肉嫩汁香，简直欲罢不能！这道名字很厉害的菜，    其实做法很简单：先把鸡煮熟，切块后，用黄酒和糟卤调成的汁，加高粱酒浸泡一整天，就可以上桌了。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。

风鸡又名带毛风鸡，是正宗本帮土菜之一，采用风干的方式将大公鸡腋透后取出烹调食用，具有腊香馥郁，鸡肉鲜嫩的特点，最宜佐酒。最神奇之处在于其食用时，无需任何作料，只需放入冷水中煮沸，就可以得到一锅美味的食物。也可以和腊肠、酱鸭、酱肉、腌肉一起蒸制，酱味香甜，咸香浓郁，配上黄酒食用口感更佳！

扣鸡是老上海本帮八大碗的菜肴之一的怀旧年菜，做法和白斩鸡有点相似，最后斩块装入扣碗上锅蒸热之后倒扣在盆中。以前浦东的酒席上这道菜是常规菜，但主要是装碗时候有点难度，而且也费料费时，所以现在做这种扣鸡的人越来越少了。

鸡，自然就是鸡肉；圈，则是指圈子（猪大肠）。鸡圈肉全名红烧鸡圈肉，其实是根据上海名菜“草头圈子”改良而来，在大肠、草头的基础上，加入红烧肉、鸡块，浓油赤酱，滋味可是大升级啊~

鸡骨酱是正宗上海名菜，所谓鸡骨酱，并不是真正用鸡骨熬酱，而是用切块的老母鸡，加浓酱翻炒而成，酱料炒的够稠，拌饭，绝配。

八宝鸡是一道美味可口的上海名菜。鸡肉鲜嫩香酥，八宝味浓。要将熟火腿、熟鸡腕、嫩笋分别切成指甲型片与糯米、冬笋、干贝、虾米、莲子以及味精、精盐拌匀，填入鸡腹内。大火蒸熟，鲜味异常。

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