香槟----胜利之酒，气氛大师

讲真知道萱苏第二期要做香槟产区的时候我心里是极为畅快的！本身起泡酒就受女性欢迎，香槟又是起泡酒的一大亮（wu...



讲真知道萱苏第二期要做香槟产区的时候我心里是极为畅快的！本身起泡酒就受女性欢迎，香槟又是起泡酒的一大亮（wu）点（qu），所以让我们来看看帅气的萱苏小哥这一期写了啥吧！

   Champagne（香槟），起泡酒的一种，但在世界所有的起泡酒中，只有位于巴黎东北，沿Marne河分布的3500公顷葡萄酒产区出产的起泡葡萄酒才可以在法律上称为Champagne，同时，这个产区也因其出产的葡萄酒而闻名，故而此产区又得名Champagne产区。（所以宝宝们，并不是香槟高人一等啊！泪目！！！） 香槟最早在凯撒大帝征服高卢人时就已存在，但当时的香槟是没有气泡的。而现如今多为人们熟悉的还是有气泡的香槟，而“香槟”这一词与气泡香槟的出现，都与一个人密不可分，他就是唐·培里侬神父（Dom Perignon，1638～1715）。这位圣本笃教会的神父唐.培里侬，终生几乎都在本地区南部一个小修道院欧维乐（Hautvillers）管理酒窖。但神父却对葡萄酒情有独钟。而当时修道院的葡萄酒园只生产差劲的酒，于是神父就用混酒的方式，将附近各葡萄园的红葡萄和白葡萄拿来酿酒，以此来改善葡萄酒的品质，而且他还从西班牙其他修士那儿学到使用软木塞来使酒不致变质。并且神父从不吝惜自己的发现，并乐于把这些方法推广给其他酒农。而酒农为了感谢他，就把后来一切有关香槟的发明，包括“Champagne”一次的发明都归功于这位脾气古怪的神父。由此，神父成为了传奇性人物，曾经有传言说他晚年失明，但仍在靠着舌尖与鼻子为香槟酒鞠躬尽瘁。这位传奇性人物究竟是真有其人，抑或杜撰，由于法国大 革命时期的一把火全部烧毁了修道院的文献，使后人无法得知更多有关他的资料,在他的墓碑上也毫无任何有关葡萄酒的记载，这一切事迹与贡献也都极有可能全为后人添上的。然而，在香槟区，现如今仍到处都挂着神父的画像、雕像，也许，每一种酒只有都配一些或许传奇的故事才能更吸引人吧。
事实上Hautvillers是法国的一个小镇不少人将它称为香槟圣地去朝圣。    在香槟区，主要出产六种风格的香槟酒。1.无年份香槟（NV)：法律规定，该酒至少需要十五个月的熟化，也由因神父，“香槟”这一词便被一直沿用下来，直至而今。香槟区接近于栽种葡萄的最北地区，凉爽的温度使葡萄拥有极高的酸度，这对起泡酒来说非常重要，在这里，独特的风土条件（白垩土与凉爽的大陆性气候独一无二的完美结合)和葡萄品种与众不同的结合，构成了香槟区傲视全球的优异特性。整个香槟区，有120个酒庄和超过5000个果农，他们生产着风格各异的香槟，但整个香槟区也都只使用三种葡萄（红葡萄：黑比诺，主要在香槟区的兰斯山区Montagne de Reims种植，种植比例约占整个香槟区的30%；莫尼耶Meunier，主要在香槟区的马恩河谷地区Vallee de la Marne种植，种植比例也是约占整个香槟区的30%；最后一种葡萄是白葡萄品种，霞多丽Chardonnay：主要在香槟区的白丘地区Cote des Blancs种植，种植比例也是约占整个香槟区的30%；）和传统酿造法酿制香槟酒，传统酿造方法很特别，这个独特精细的过程中的一个关键要素就是二次发酵发生于玻璃瓶中，并且，香槟酒也正是在二次发酵中获得了各种风味与气泡的产生。  

    在香槟区，主要出产六种风格的香槟酒。1.无年份香槟（NV)：法律规定，该酒至少需要十五个月的熟化，且一般不能从瓶中陈年中获得进一步的发展，适宜购买后即时饮用；2.年份香槟：这种酒只有在最好的年份酿制，且法律规定一个生产者只能用他们采收的80%以下的葡萄来酿制年份香槟，该种酒可以在瓶中获得更进一步的陈年发展，并产生出标志性的酵母风味特点；3.桃红香槟：这是欧盟唯一允许的可以用红葡萄酒与白葡萄酒混合生产桃红酒的方式，该种酒一般没有陈年潜力，适宜购买后即时饮用；4.Blanc de Blancs白中白香槟：使用100%霞多丽葡萄酿制，位列最优质香槟酒之列，并具有特别强的陈年潜力；5.Blanc de Noirs黑中白香槟：只使用黑比诺和莫尼耶来酿造，酒体骨架结构非常强劲，也位列于最优质香槟酒之列；6.Prestige Cuvee特选精品级香槟：用最好的葡萄酿制而成的最优质顶级香槟酒，这种香槟酒都能非常独特地表现出酒庄、年份以及葡萄园的特点，但此种酒也很稀少，且市场流通的也很少，一般都有其固定的客户或作为拍卖品出售。

虽然起泡酒也属于葡萄酒的范畴，但小小的气泡却令它大有不同！其中香槟可谓是所有起泡酒中最酷炫的一位，持久的气泡与贵族的气息都无时无刻不在展现着它的卓越，香槟可谓派对中绝对的气氛大师，据统计，香槟的身影总计出现在好莱坞1000多部电影中，但凡其中的各种喜庆场合都总少不了香槟这位气氛大师。你是否也早已厌倦了传统“天使叹息”般的香槟开启方法，无妨，在这个即将到来的激情盛夏，与其绅士般的拘谨着，还不如豪放吧，使劲晃动酒瓶，让欢乐的气泡自然顶开酒塞，让其爆发出“啵”的一声吧！当然，还有更为炫酷的一种开启方法，相传，拿破仑大帝当年每次出征前都会饮用香槟酒，而每次饮用香槟酒后，帝国的军队总能所向披靡，无往不胜，因此，香槟酒又有了“胜利之酒”之称，而拿破仑的军官为了给帝国的伟大君主致敬，便会在战役胜利后帅气的用自己身佩的马刀连同瓶口与瓶塞削开香槟，让胜利的喜悦随着香槟一起喷涌而出。在这个美丽的盛夏，诸君若是不差钱的话，也可以自己买一把香槟刀，把酷炫耍到极致哦！    最后，再为诸君推荐几款香槟吧！（因香槟产区每年的气候极不稳定，每年所生产的香槟也极为有限，品质不一，故在此，只推荐了几家极有质量保证的香槟酒商所出产的香槟酒)1.“ 酩悦特级年份干型香槟（Champagne Moet & Chandon Grand Vintage Brut, Champagne, France） ”酩悦香槟隶属的法国酩悦•轩尼诗-路易•威登旗下，除了酩悦香槟这个品牌外，该集团还经营着轩尼诗白兰地（Hennessy）、路易•威登皮具（LV）和迪奥香水（Christian Dior）等，这款酩悦特级年份干型香槟极端感性，它诞生于一个非凡之年，以萃选的葡萄为原料，口感深厚而余韵悠长，泛出毫无杂质的纯正色泽。黑色水果风味突出，十分优雅迷人。国内参考价：￥940 ～1040 （2004年份）




2.“ 库克陈年香槟（Champagne Krug Grande Cuvee, Champagne, France） ”库克香槟，英国王室宴会指定香槟，可窖藏时间最久的香槟（长达50年甚至70年，一般的优质香槟窖藏最长也不过20年左右），此款香槟风味丰富，香气复杂，分外优雅。其细腻的口感来源于至少6年以上的陈酿。醇厚圆润，风味精妙。国内参考价：￥3790 ～4190 （2008年份）



因香槟为一种极容易搭配的葡萄酒，中西餐基本皆可与之很好搭配，故在此就没做更多的餐酒搭配介绍，诸君只需注意香槟并不能与巧克力类、柑橘类、和辣味食物很好的搭配，因它们浓烈的香味会盖过香槟精致优雅的口感。

后台君的吐槽：香槟产区宝宝一直认为他就是个坑啊！我承认他气泡口感不错，但是香槟产区位于法国气候极其不稳定的地区！风土！风土！风土！真的是非常大的程度上影响了一瓶酒的口感！宝宝一直觉得它适合拿来摇而不适合拿来喝！而且！同等品质的起泡酒香槟产区贵一倍啊，有的还不止一倍啊！好吧，如果你真的很迷恋Champagne这个单词的话，那建议你去买大厂商的起泡酒，基酒选择比较多，年份香槟很有保障，但是请看萱苏君的报价，在掂量掂量自己的荷包~[/b]

    关注 回梦地