不同原料和工艺产生不同颜色啤酒

平常接触到啤酒，第一感官便是色泽，不同的酿造原料和工艺组合会产生不同色泽的啤酒。...



啤酒的颜色主要来自麦芽。烘干绿麦芽的时候，麦芽中的氨基酸和糖分发生反应，产生出啤酒香味和颜色基体的类黑精类（melanoidins）所以，无论是普通啤酒还是黑啤酒，其颜色都是纯天然色。

从啤酒的颜色分，有淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。



淡色啤酒，色度为 3~14EBC （色度计量单位）单位的啤酒为淡色啤酒。与其它啤酒相比淡色啤酒突出酒花的香味，给人以清爽适口的感觉，它是各类啤酒中产量最多的一种。

浓色啤酒，色度为 15~40EBC （色度计量单位）单位，酒液呈棕红色，介于淡色啤酒与黑啤酒之间。由于该色调给人以温暖的感觉，所以比较适合较冷的季节饮用。

黑色啤酒，色度为 40EBC （色度计量单位）单位以上。黑色啤酒的色泽呈深棕色或黑褐色 , 酒体透明度较低。其口味醇厚 , 泡沫多而细腻。

详细的解释如下：

1. 淡色啤酒(Pale Beers)

色度为 3~14EBC （色度计量单位）单位的啤酒为淡色啤酒。与其它啤酒相比淡色啤酒突出酒花的香味，给人以清爽适口的感觉，它是各类啤酒中产量最多的一种。淡色啤酒按原麦汁浓度的高低不同又可分为以下三种。

（ 1）低浓度 淡啤酒

即原麦汁浓度小于 10% 的淡色啤酒，其口味多属淡爽型 , 酒花香味浓郁。

（ 2）中等浓度的 淡色啤酒

即原麦汁浓度为 10%~13% 的淡色啤酒，其口味醇正柔和 , 酒花香味突出。

（ 3）高浓度的淡 色啤酒

即原麦汁浓度大于 30% 的淡色啤酒。这类啤酒采用麦芽色泽较深，酒液黄中带棕色，其口味较粗重、浓稠。

2. 浓色啤酒（Brown Beer)

浓色啤酒色度为 15~40EBC （色度计量单位）单位，酒液呈棕红色，介于淡色啤酒与黑啤酒之间。由于该色调给人以温暖的感觉，所以比较适合较冷的季节饮用。按原麦汁浓度的高低不同浓色啤酒又分为以下两种：

（ 1 ）高浓度浓色啤酒

即原麦汁浓度大于 13% 的浓色啤酒。

（ 2 ）低浓度浓色啤酒

即原麦汁浓度等于或小于 13% 的浓色啤酒。

其口味较醇厚，苦味较轻，麦芽香味突出。

3. 黑色啤酒（stout Beer)

黑色啤酒色度为 40EBC （色度计量单位）单位以上。黑色啤酒的色泽呈深棕色或黑褐色 , 酒体透明度较低。其口味醇厚 , 泡沫多而细腻。

来源：闻酒识香

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