资深吃货必备常识：一个射洪牛肉的故事。

近现代以来的射洪餐饮业发展缩影。...





◎图文丨 方舆射洪

◎所属分类丨 射洪美食

在射洪一千多年的历史中，除了陈子昂和沱牌，能排在第三的大概就是香喷喷的牛肉了，以我个人来说，虽然自身并不特别好这口，但是但凡有外地的朋友来射洪，沱牌配牛肉却是必不可少的。

关于射洪牛肉的历史起源的说法很多，但都与19世纪末移民至本县境内的回民有关，因此，不论是哪家的起源说，都不超过130年。



今天的故事就从清末太镇说起，清末创立的“达家牛肉”算是射洪牛肉界的佼佼者。

达家牛肉馆的创始人达吉三，在清末由达县来到太镇，最初在东门桥附近售卖麻花、馓子，后来逐渐开始开茶馆、卖牛肉。这里经德胜街直接连接车路口的码头，因此，这一时期东门桥到德胜街的餐饮业是整个太和镇最繁荣兴盛的地方，餐馆的数量超过了朝阳门和正街一带。

牛肉烹饪在那个时代显得异常的简单，不外乎红烧、凉拌、汤肉而已，消费者多为普通市民，所以并未登上大雅之堂。

民国26年，也就是抗战爆发的1937年，达家牛肉聘请汉族川菜名厨对牛肉做法进行改良和创新，桌上除了一如既往的牛肉之外，还摆放了各式的调料供顾客添加，,并衍生出“十大名菜”，几年之后达家牛肉的销售额超过了很多射洪其他的牛肉店。

1946年，达家牛肉一分为二，在城北原重庆银行（1945年撤走）开设“麦加餐厅”，社会主义改造之后又为公私合营。

牛肉，背靠太和镇的发展，演变成为近代以来射洪新的饮食文化热点，既是太镇的繁荣催生了外来的饮食文化，亦是这种誉满全川的饮食给太镇增加了一丝美味的传奇。



而太和镇北边的金华，由于是一千多年来的老县城所在地，又依托涪江的渔业资源，黄辣丁、乌鱼等的传统做法延续至今，是射洪上半县的餐饮特色。

北鱼、南牛的射洪特色饮食文化格局就这样建立起来。

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