东坡肉│吃不起羊肉而促成的美味！

都知苏轼是北宋的著名文学家、书法家和画家，他更是一个地地道道的“吃货”，一个文艺范儿十足的“吃货”！出生在...



都知苏轼是北宋的著名文学家、书法家和画家，他更是一个地地道道的“吃货”，一个文艺范儿十足的“吃货”！出生在天府之国的苏轼，继承了四川人爱吃、会吃还懂烹调之法的优良传统。在他曲折的一生中，各种佳肴都冠上了“东坡”的名号，如“东坡肘子”、 “东坡腿”、 “东坡墨鲤”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等，其中以“东坡肉”最为出名。

自先秦以来汉人养成了视牛羊肉为高大食材的饮食习惯，当时猪肉并非流行在餐桌上的肉类。由于对耕牛的禁食，羊肉遍成了宋朝皇家贵族的首选！宋真宗时御厨每天宰羊350只，仁宗时每天要宰280只羊，英宗朝减少到每天40只，到神宗时虽然引进猪肉消费，但御厨一年消耗“羊肉43万4463斤4两”，而猪肉只用掉“4131斤”，还不及羊肉消耗量的零头。皇家盛行，自然上行下效，从官员到民间，羊肉成为了宋朝餐桌的头等肉食。羊肉自然供不应求，价格水涨船高，普通老百姓更要命的是！只能选择猪肉这种不受欢迎的食材也就算了，当时百姓更不知怎样去烹饪这现在看来鲜嫩多汁的猪肉！可谁知就是这么巧，上天把一个天生爱食猪肉并懂的烹调之法的人放到了，刚好猪肉多价格贱还不知怎么把猪肉做得好吃的地方。你说巧不巧！说的就是日后苏轼“乌台诗案”被贬黄州之事！苏轼到黄州后，被安排了一个叫团练副使的官位（就差不多是今天的城管队队长⊙﹏⊙‖），心情是相当沮丧，于是效仿自己的偶像“白居易”先生给自己取了一个“东坡居士”的称号，（白居易号“易安居士”）官场不得志，东坡BOY发挥吃货潜质，把注意力放在了自己的业余爱好——美食身上！

东坡BOY被贬后工资少吃不起羊肉，恰好黄州当地猪多肉贱，恰好东坡BOY又爱吃猪肉，恰好想到了当时在江苏徐州做的“回赠肉”的吃法，就这么恰好地改良出了这文火慢炖的红烧肉！他还在《食猪肉诗》诗中写道：

“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

此诗一传十，十传百，人们开始争相仿制，并把这道菜戏称为“东坡肉”！



让人颇感兴趣的是，猪肉当之无愧是我们今天的餐桌上的头号肉食，但猪肉又是何时慢慢兴起的呢？反正，在当时牛羊肉盛行的北宋，东坡boy的独门秘方无疑是给猪肉日后的普及开了先河！‍明朝时，猪肉逐渐流行开来，至少在皇家食谱中已有所见，《明宫史》记载，在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等。说明此时猪肉已经能够登上大雅之堂。但在民间，猪肉的盛行程度仍然不如牛羊肉。

到了清朝，猪肉终于实现大逆转！成为了汉族的主要肉食，在美食家袁枚《随园食单》中，已经将猪单独列为《特牲单》叙述：在他的介绍中，与猪肉相关的有43道菜，其中有红煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。而牛羊肉则归为《杂牲单》中，“牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知。作《杂牲单》。”

虽然饮食习惯渐渐逆转，但牛羊肉的高大上地位已经无法撼动了，当今肉价市场的价格仍然可以论证这一点。ROLLGAGA作为肉食类熟食作坊，我们的价格表也已然说明了一切！

    关注 肉朒朒手作良食