【管理】眉州东坡核心高管日本学习笔记
2016年3月，眉州东坡核心高管一行10人，跟随东方美食KTP前往日本进行为期7天的深度游学。...
2016年3月，眉州东坡核心高管一行10人，跟随东方美食KTP前往日本进行为期7天的深度游学。以下是眉州高管团队对总结的日本餐饮亮点！小K略做整理，看看眉州的亲们有什么收获吧！
郭晓东 眉州东坡集团副总裁
我们团队已经不是第一次跟着东方美食出国考察了，然而每一次都有不同的收获。这一次，行程很丰富，考察的企业很适合咱们中国餐饮人借鉴，足以见得东方美食的用心策划。我们眉州东坡一行10人，分别从服务细节、管理方式、市场布局、出品各个角度有所收获。日本的精细化管理，领先中国不止20年，我们从各个方面都值得优化升级。本次考察后，我们对眉州东坡的未来有了更明晰的规划，大家敬请期待吧！
这次日本游学，彻底领教到了日本餐饮的精致、精细。每一餐，每一道菜上桌之后都是艺术品，都不忍心动筷子。日本人的“讲究”体现在方方面面，从穿着打扮、到服务细节，简单大气之中却不失精心设计，让人觉得处处是亮点。摆盘如何讲究、食材如何突出重点、甚至一餐中上桌的3道茶水，也根据菜品的口感进行了设计和搭配。这些十分值得国内餐饮借鉴。
佟敬 眉州东坡厨政部总监
日本餐饮用料讲究，在食材方面绝对高标准。我们吃到的怀石料理、顶级和牛、米其林豆腐宴，都是用不复杂的烹调方式体现出食物本味。这一点对我触动很大，在国内，大家都想着如何复杂化，但是来日本以后，简单的味型搭配富有变化的食材，呈现出日本料理的多样化。“吃食材”在日本是约定俗成的消费“圣经”，真正的高规格，不一定是复杂的烹调。由此可见，中国餐饮未来也将走向“吃食材”的阶段。餐饮人应该认清这一点，把握消费市场的脉搏。
陆阳 眉州东坡文化产业中心总经理
日本餐饮有一个特色，就是以劳动力为先，反推营业额，比如多少人的餐厅，每天接待多少客人，在日本都是有计划的，而不是只图营业额、最大化压榨员工。这个工作原则，既可以保证员工的利益，又可以保证品质。因此，日本餐厅的出品很有保障，可以说端上桌的都是精品。
仇京丽 眉州东坡小吃事业部副总经理
这次跟随东方美食学习，有幸深入考察了钻石集团及和民公司，真实而近距离地看到了跨国上市公司的风采，他们的高效厨房和物流中心，虽然乍一看并不高大上，但特别接地气、讲究货真价实的实用，不仅标准化程度高，精细化管理也做得很好，既高效、又节约、又实用。中国的餐饮企业想要做到百年品牌、千家店铺，就应该多看看外面的世界，抛去浮华，把核心力量用在刀刃上。
简单高效、实用的管理表格
小量多份，井然有序的物流中心
王成 眉州东坡火锅事业部总厨
在来日本之前，大家或多或少都有先入为主的意识形态，然而真真实实感受了日本餐饮后，我们才发现之前的想法有所偏见。日本餐饮对食材的尊重，让人由衷佩服，几天时间，我们吃到的野生河豚、金枪鱼、顶级烤和牛等等，全部都来自“国产”，全部都一级新鲜，在我看来，做餐饮，就应该多挖掘本土食材，把本土产品做深做精，传统的也许是最长远的。
谢文玉 眉州东坡研发部总监
让我们震撼的是，日本餐饮把简单的东西做到极致，做得有滋有味。日本料理擅长烹饪时令的食材，简约而不简单，吃出新意和美味。包括我们游览完富士山后，所吃的乌冬面，那是日本的一个农家小院，但餐厅内的陈设、服务、细节却做得相当精细，乌冬面的搭配菜品也极其美味，让人很难想象这是一碗简单的面。我们眉州东坡，也有很多小吃类产品，经过本次学习，我认为尽管是一碗酸辣粉，也要做深做透，展现出更好的品牌价值。
周红林 眉州东坡火锅事业部总经理
日本餐厅的服务意识普遍很强，很多细节特别能够照顾到顾客感受。比如用餐时需要脱鞋，服务员会蹲下身耐心地协助顾客，再给顾客一个号码牌，用餐后取鞋。又比如，每一餐结束前都会上一份精致的甜点，说实话，甜点的品质很好，家家不重样，家家有特色，冰激凌小球的品质不输给哈根达斯。甜品，是一餐的点睛之笔，能够体现用餐价值，这一点日本做得很用心。也值得我们期待。
朱志祥 眉州东坡小吃事业部总厨
在筑地鱼市场里，我看到所有菜品切配完毕，精心包装，既干净又整洁。金枪鱼按照不同的部位展示，明码标价，按照不同的分量包装好，让顾客或餐厅可以提前规划菜品；包括干货类产品，精心挑选，大小统一，完全没有“集市”的凌乱，像是在逛超市一样放心、清晰、整洁，这个让我最为震撼。
短短7天时间，我们看了太多的优秀餐厅。每一家店，无论大小，都特色十足，让人在门外看到招牌就能确定餐厅特色。日本由于国土面积小，“二楼铺面”很普遍，很多居酒屋甚至深居高楼中，但是生意很好，这一方面因为出品过硬，另一方面，日本擅长利用有限的资源宣传品牌，从门口和宣传册就能看出特色十足。
以上图片和信息均来自2016年3月东方美食日本游学。在本次游学中，眉州东坡核心高管团队与全国各地40余名餐饮精英欢聚一堂，被日本餐饮的前瞻、高效、实用、创新所深深震撼。
好消息：
☆ 2016年6月5-11日，东方美食日本游学再度启程！探寻日本餐饮领先中国20年的背后秘密；展望中国餐饮未来趋势；品尝米其林餐厅、百年餐厅。本次活动全面升级，品鉴美食、游玩风光、结交挚友、专业研修，更是要带大家参加【国际食品工业展】，零距离接触提高人效的实用机械。30个名额，现在仅剩8个！
详询：18901068600 18901061782 18901061737 18901055600 13331083279
备注：由于需要提前办理签证手续。报名需在4月31日之前。抓紧哦！
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