西北小吃夹板肉：黄、红蛋皮夹羊肉，抹层面糊好粘住！

手把手教你做夹板肉。...

清汤小吃是宁夏非常有名的美味，又名烩夹板肉，大到各大酒店、宾馆，小到街边小餐馆，在很多地方都有卖的。在当地谁家有婚宴，谁家孩子过满月，桌子上总也少不了一盆烩小吃。不过，在制作这款小吃前，必须先学学怎么做夹板肉。

带着问题看视频，学习更高效

1. 调羊肉馅时，辅料青萝卜应该如何处理呢？
2. 红色的蛋皮，颜色来源于哪里呢？
3. 吊蛋皮怎么才能不粘锅呢？
4. 制作夹板肉，怎么防止松散呢？

要点补充

1.选料

调制肉馅时，不同的餐厅会有不同的选择，如果是清真餐厅，全部选用羊肉，非清真餐厅会掺杂猪肉制作，猪肉与羊肉的比例可以是3斤羊肉、2斤猪肉，也可以是2斤猪肉、3斤羊肉。视频是以清真餐厅的做法为例，选用三肥七瘦的羊肉2.5千克入绞肉机绞成蓉后制作而成。

2.走菜

视频主要分享了夹板肉的做法，做好后可用来制作多种口味的菜品，椒盐的、糖醋；可以直接吃，也可以做烩小吃等。分享一下烩夹板肉的做法：锅内放入羊汤350克、清水150克（纯羊汤成本会高，且有点腻）烧滚开，下入红葱花3克、姜末1克、蒜末2克滚出香味，下入泡好的粉条50克、小木耳20克、夹板肉100克、油菜30克烧开，加盐1克，味精、鸡粉各2克，白胡椒粉0.5克调味，出锅装入碗中，撒韭菜末5克即可。↓↓↓↓专业厨师都在看

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