食品酶制剂前景与展望

酶来源于自然界，是生物体内时时刻刻快速而高效进行着的千百种生化反应的天然催化剂。酶的自然来源有...



酶来源于自然界，是生物体内时时刻刻快速而高效进行着的千百种生化反应的天然催化剂。酶的自然来源有动物、植物和微生物三大类。目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用微生物发酵生产出来的。

食品酶制剂作为食品添加剂被添加到食物中后，只在加工过程中起作用，即帮助一种物质完成一种转变，而一旦它完成了使命，就功成身退，在终产品中消失或失去活力。不会在食品中产生危害残留。食品酶制剂以其催化特性专一、催化速度快、天然环保等特性，在食品生产和人们生活中正扮演着越来越重要的角色。

食品酶制剂是安全的食品添加剂，作为一种高效的生物催化剂，在食品添加剂的生产中获得广泛应用。由于酶具有催化的高效性、专一性和作用条件温和等优点，所以越来越得到重视，它逐渐替代了传统的化学品食品添加剂。

食品酶制剂主要以烘焙、面粉用酶为主，包含脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、真菌α淀粉酶等。尤特尔食品酶制剂在面粉行业，用在面包专用粉、馒头专用粉、面条专用粉等专用面粉中发挥独特而明显的作用。尤其是国家禁止使用化学品添加剂过氧化苯甲酰后，在国内面粉加工用酶领域超越国外知名酶制剂企业处于领先地位。

馒头白是百姓对生活质量的要求，尤特尔生物有限公司最新研究表明脂肪酶在馒头中可以起到“生物增白”的作用。馒头的白度是一项十分重要的指标。如果馒头的表面比较白且光滑，说明所使用的面粉质量较好。这同时对消费者也更具有吸引力脂肪酶可以提高馒头的白度，真菌α淀粉酶、木聚糖酶可以使馒头风筋道。脂肪酶可以改善面粉的白度，通过面粉发酵后，对馒头的白度、内部结构，筋度都有明显改善。

肉制品加工：酶在肉制品加工中主要用来嫩化肉类。蛋白酶嫩化肉类的主要作用是分解肌肉结缔组织的胶原蛋白，促进嫩化。油脂加工：脂肪酶可以催化油脂的水解反应和脂交换反应，主要用于脂肪酸及甘油的改性，利用廉价的、稳定性不好的油脂制取价值较高的、特殊性油脂。酶制剂还可用于精制油脂，生产可可脂等专用油脂。合成酒用生物香料：随着食品安全问题的进一步深化，酿酒用香料问题越来越得到重视，改变传统香料化工催化合成方式，用脂肪酶、酒曲中提取合成菌体催化合成酒用香料，让白酒行业回归天然。

尤特尔生化有限公司是一家以是集研发、生产、应用、营销为一体的酶制剂国家级高新技术企业，产品及解决方案广泛应用于饲料、食品、造纸、纺织等众多领域。公司致力于采用酶工程技术替代传统生产工艺，从而达到减少化学制剂的使用，有利人类健康，减少环境污染，节约用水和原料，降低能耗，提高生产效率，提高产品质量，降低成本的效果。尤特尔除了在面粉改良技术方面的成功开发后，又将致力于其他食品安全新型食品添加剂的生产开发。

    关注 尤特尔生化