【礼记】流曲琼锅糖_【醉敦煌】

琼锅糖是名誉三秦的陕西汉族风味名吃，已有数百年历史。因其香酥脆甜、口嚼味美、佐料考究，历来为民间传统的消食润肺、健脾补肾之保健珍品，由于该糖忌热怕潮，只宜冷天小批量生产，故成为传统的年节、冬令稀有天然绿色食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。...

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文 | 洛书

琼锅糖

琼锅糖是名誉三秦的陕西汉族风味名吃，由富平县流曲镇生产的琼锅糖驰名四海。自明、清以来为历年宫廷贡品，具有数百年的悠久历史。因其香酥脆甜、口嚼味美、佐料考究，历来为民间传统的消食润肺、健脾补肾之保健珍品，由于该糖忌热怕潮，只宜冷天小批量生产，故成为传统的年节、冬令稀有天然绿色食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。

1琼锅糖简介

琼锅糖是源自陕西省富平县流曲镇的地方特产,具有800年历史。自明、清以来为历年宫廷贡品,具有数百年的悠久历史。

琼锅糖采用流曲特有的优质井水与陕北产精选优质小米蒸馏,与大麦芽搅拌发酵淋汁，用铁锅熬成糊状“灶糖”取出冷却，再在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼。然后与炒熟的黑芝麻或白芝麻与其他辅料分层置于瓷缸内热焖，最后混压成饼，切成条或片，既成香味醇郁的风味食品“琼锅糖”。该糖全部采用手工精心制作，因其香脆，口食味美，做工考究，为纯天然食品，稀有食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。

2010年2月10日富平流曲琼锅糖正式被认定为国家地理标志保护产品。

历史记载

据志书记载：明朝万历年间太子太保孙丕扬曾把琼锅糖作为贡品进献过神宗皇帝朱翊钧。

制作工艺

琼锅糖选用该古镇的优质井水与上等精细小米蒸馏，与大麦芽浆搅拌发酵淋汁，用铁锅熬成糊状 "灶糖" 取出冷却，再在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼，然后与炒熟的白芝麻，再配花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陈皮等分层置于瓷缸内热焖，最后混压成饼、刀切成条、即成香味醇浓的风味物品琼锅糖。因其香酥脆甜、口嚼味美、佐料考究，历来为民间传统的消食润肺、健脾补肾之保健珍品，由于该糖忌热怕潮，只宜冷天小批量生产，故成为传统的年节、冬令稀有天然绿色食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。亦是中外游客选购品尝的地方风味特产之一。

2营养价值

主要配料有：陕北优质小米、大麦芽、芝麻、白糖等。配料营养价值都很丰富。

陕北优质小米：

1、小米最主要的功效——补脾胃

小米的功效，正如李时珍在《本草纲目》所说——“治反胃热痢，补虚损，开肠胃”。实际上，无论是反胃、热痢、虚损都与脾胃功能欠佳有关，所以小米最主要的功效，就是补脾胃。

2、五谷当中小米的补肾功效最强

说到小米补虚损的功效，不仅仅体现补脾胃上面，还体现在补肾功效上，所谓“人食五谷而化精”，就是说，五谷都具有养精气，补肾气的作用，但五谷当中，数小米的补肾功效最强。

3、小米汤可以养心安神

除了之外，《本草纲目》还说，喝小米汤“可增强小肠功能，有养心安神之效”。因此小米还困扰作为镇静安眠的食疗保健品来食用，对于那些因胃肠不好导致的失眠，其疗效非安眠药可比。

4、小米的美容养颜功效

小米还具有美容的功效。在陕北地区，有句俗语叫“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑沟的炭”陕北的米脂是出美女的地方，四大美人之一的“貂婵”就是米脂人，按理说西北地区少雨干旱，且在强劲西北风的影响下。

陕西优质芝麻：

1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

2、芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。

3、芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

3来源传说

少年穷困

孙丕扬小时候家里很穷，但少年时代的孙丕扬人穷志不穷，他决心发奋读书，将来报效国家。为了排除干扰静心读书，孙丕扬一个人偷偷搬进街北的姑姑庵。这姑姑庵年久失修，破破烂烂，夏不遮雨，冬不挡寒，墙上织满了蜘蛛网，香案积满了灰尘，已经好久没住人了。孙丕扬稍加收拾，在这儿一苦读就是几年。

暗藏转机

白驹过隙，光阴荏苒。孙丕扬在庵内苦读，不觉已过弱冠，仍未婚娶。流曲镇附近有一女子，因面貌生得丑陋，年过二十还未许人。看着与丑女同龄的姑娘都已出嫁，做父母的岂能不愁。这女子面貌虽丑，但聪明贤淑，勤劳善良，胸怀大度，非一般女子可比。对世人的冷嘲热讽，讥笑挖苦，她常常淡淡一笑了之，从不在心里去。父母心急，多次催促她考虑自己的终身大事，丑女只是不慌不忙地说：“良鸟择林而栖，婚姻乃人生大伦，岂可草率从事？”邻家一些人听见了，都暗暗笑她自不量力：“真是懒蛤蟆想吃天鹅肉，也不撒泡尿自己照照。”而丑女听了，一点不生气，只嫣然一笑也就过去了。

一日丑女到流曲镇赶集，偶经庵前，忽听庵内传来琅琅的读书声。丑女心想“古人说，里闾出将相，寒门出才子。此人如此静心苦读，将来必成大器，不由得产生了几分爱慕之心。打问行人，才知道是孙丕扬在里边读书。

丑女回家告诉父母，托人做媒。但孙丕扬一贫如洗，连自己的生活都很难维持，孙丕扬哪有婚娶的钱，连连对媒婆摇头说：“请妈妈不要取笑了。我一介穷书生，有谁会嫁给我。”一边说一边仍埋头看他的书。媒婆急忙分辨，说：“真的，姑娘亲口对我说的，非你不嫁，财礼分文不要。”孙丕扬一看媒婆那认真的样子，心里倒有几分好笑，反问了一句：“你说这样能行？”媒婆忙说：“没嘛哒，准行。”孙丕扬说：“你说行就行，到时候我可给你要人哩！”说完又埋头读他的书。

对媒婆的话，孙丕扬根本无心听，只不过和媒人开开玩笑，避免纠缠而已。媒人走后，孙丕扬也就很快忘得一干二净。有一天，姑姑庵前突然吹吹打打，抬来一顶花轿。孙丕扬正在庵内静心读书，忽听门外琐呐喧嚷，人声鼎沸，心想，这庵已经久不来人了，有何人在门外喧哗？慌忙出站来看，谁知正好和媒婆碰个满怀。媒婆一见是孙丕扬，一把拉住，大声尖叫：“姑爷来了。”孙丕扬懵懵懂懂，还不知是咋回事。姑娘闻言下了轿，人们簇拥着他们进了姑姑庵，拜了天地，把他们送进孙丕扬的寝室，众人便完事告退。

原来媒婆看孙丕扬满口答应，信以为真，急急忙忙跑回去，把消息告诉丑女。丑女欢天喜地，日夜难寝，又怕夜长梦多，要求立即成婚。父母苦口婆心相劝，丑女一点也听不进去，只好随她便了。丑女人虽丑但心明眼亮，她仔细想过：孙丕扬专心读书，立志成名，对婚娶并无举兴趣，与自己成婚不过一句戏言而已。如果早通知他，必坏大事。何不给他来个假戏真做，突然袭击，生米做成熟饭，不由他不认。

洞房花烛，庵内冷冷清清，孙丕扬如在梦中，但丑女却怀里揣着一团火，焦急地等待着孙丕扬揭盖头。孙丕扬深悔戏言成真，骑虎难下，在洞房徘徊直到深夜，才无可奈何地揭了新娘子的红盖头。一看不觉大吃一惊，新娘子一口大黄牙，满脸大麻子，头上长满秃疮，人又黑又老。如此丑陋的女子，实在少见。不觉连连叫苦，后悔万分。但事已如此，也只好认命了。

峰回路转

成婚之后，孙丕扬依然吟诗作赋，夜夜苦读，锐志不减。丑女纺线织布，缝缝补补，日夜勤劳。天天给孙丕扬好茶好饭，夜夜陪孙丕扬读书到五更。小夫妻还在院里开荒种菜，栽花种草。丑女的到来给孙丕扬贫寂寞的生活带来几分温馨，几分欢乐。小俩口男读女织，相敬如宾，相濡以沫，生活虽然贫苦，却也感到无比幸福。孙丕扬不觉又涌起一阵高兴，遂提笔一挥，改姑姑庵为“耕读斋”。

为让孙丕扬安心读书，丑女日夜操劳，从无怨言。看到丈夫矢志不愈，日夜苦读，身体瘦弱了许多。丑女十分担心，怕他熬坏了身体，便想方设法把饭菜做得有滋有味、香甜可口，好让丈夫多吃点。丑女还用大麦做成麦芽糖，加上小米、芝麻制成芝麻糖，给孙丕扬作早点夜宵。这种芝麻又酥又脆，又香又甜，又有营养，又容易消化，孙丕扬十分喜欢吃。丑女就天天给他做。