有用 | 带你认识这些西餐常用香草，还附了菜谱

因为经常被问到各种西餐香草的问题，想了想觉得可以单独写一篇文章来介绍一下。就写几个国内比较常见的种类，和我自己的一些用法偏好。如果之前有写过的菜谱，也会附上供参考，这样一边认食材一边也能知道怎么用了~~

0. 哪里买？

我平时买各种香草的地方主要是两个，一个是北京的三源里菜场，一个是城市超市。三源里有很多卖蔬菜的摊位都可以看到挂了这么一长串的各式香草，一般五块钱一包。不过我都不买这种的，我会直接走到菜场靠最后那些类似批发的小摊位称重买。塑料袋装着的罗勒可能五块钱一包也就两三根，后面的摊位可以五块钱称上二两呢。#请叫我居家过日子小能手#

另外城市超市、绿叶子超市、顺丰优选、易果网之类的超市或电商也能买到，城市超市的货品一般会比电商的要好一些，电商的试过几次送货上门之后都蔫得不行。。

1. 罗勒和九层塔（Basil）



罗勒和九层塔是我自己最爱用的香料之一，图片上左边的是罗勒，右边的是九层塔。

经常在各种网站看到有科普帖子写：「罗勒，又叫九层塔」。其实不对哦，你看看图片，两个叶片是不一样的，并且九层塔的茎会偏红色。罗勒的英文是Sweet Basil，味道偏甜，西餐用得比较多；九层塔是Thai Basil，味道会更重一些，东南亚菜式和台湾菜一般用这个。不过就算在北京，九层塔也不是那么好买，有时候我也会用罗勒来代替。

罗勒不容易保存，和其它蔬菜、香草不同，它放在冰箱腐烂速度更快。我一般会用一个干净的保鲜袋装好轻轻系上常温放着，并且尽量在一两天内用完，否则容易变黑。

用了九层塔的一些菜：

• 泰式炒肉碎；
• 改造一锅台式三杯鸡；
• 味浓色浅，清爽回甜的一碗越南河粉；
• 凉拌越南河粉实在是清爽又开胃。

用了罗勒的主要是一些简单的pizza或沙拉：和西餐里应用非常广的青酱：

• 青酱的做法写过非常详细的文章：青酱、青酱的保存和青酱意面的窍门

2. 莳萝（Dill）这货不是茴香这货不是茴香这货不是茴香这货不是茴香... 

总有人说茴香和莳萝是一回事，不是的啦！味道完全不同的。莳萝的味道比较清淡，传统上用来配鱼，比如用一大把莳萝腌渍个海鲈鱼什么的然后拿来烤。我经常在冰箱的零度保鲜层备上一点，早餐可以配烟熏三文鱼吃，有淡淡的香料味道又不会过于抢镜，点缀效果也很好。也是因为味道清淡，如果拿来腌渍食材（主要还是鱼类）的话，量要稍微大一点。

3. 百里香（Thyme）百里香的别名叫「麝香草」，这个和迷迭香一样都有盆栽可以买。奇怪的是，薄荷、罗勒、紫苏这种香料种盆栽味道就还OK，但是百里香和迷迭香，盆栽的味道就要比地里长出来的要淡很多。我在三源里有一个比较熟悉的香草铺老板，每次都对旁边摊位卖的盆栽百里香和迷迭香嗤之以鼻：「根本没味儿！」仔细闻闻，确实很不一样。我猜大概是这俩香草味道更浓郁，盆栽的养分还是不太够。

百里香适合配各种你喜欢的肉或蔬菜，我拿来烤过小土豆、鳌虾，甚至在煎水果里面也可以捋上一把：

• 五分钟还能怎样吃个饱饱的早餐；
• 缤纷的春日水果，有香草蜜糖。

4. 迷迭香（Rosemary）迷迭香的香味更浓郁了，浓郁到什么程度呢？我有一次尝试把迷迭香用作三明治的固定物，感觉面包片都带了淡淡的香气，好看又好吃。迷迭香也非常适合搭配肉类，尤其和法式羊排，那是官配CP。迷迭香和百里香都可以放在冰箱冷藏，用保鲜袋包包好，保存两个礼拜左右没问题。

5. 欧芹（Parsley）欧芹的味道比较淡，风味类似芹菜。干制欧芹香料味道会更淡，我不是很喜欢，感觉少了新鲜欧芹的一股清香气。

喜欢在做意面的时候多多地撒上一把欧芹碎：

• 意面（十）：欧芹鳀鱼酱意大利香肠面

6. 薄荷（Mint）几乎是最好养活的植物之一了，水养土养都行，插活了之后简直疯长。吃的话可以泡水、做Mojito，或者在各种越南菜里面用一些，比如越南春卷和上面提到的凉拌越南河粉。

7. 鼠尾草（Sage）鼠尾草的样子有点毛茸茸的，我会拿它来搭配一些肉或者风味偏甜香型的蔬菜。以前还见过一个配方，是在烤坚果的时候也加一把鼠尾草，配方类似这个：香得让人想犯罪的健康小零食，然而风味层次更多。

北京市面上比较常见、常用的香草大概是这些，基于自己的经验写了一点，希望对你有用。其它的比如紫苏或绿色苏子叶，我觉得比较偏中餐和日料。龙蒿之类的我用得比较少，也不太好买，就不多说咯。

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