你造吗？餐饮店都有点这些性格，就能做好生意

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导读

什么是餐厅的性格？和人一样，每个餐厅都有自己的性格，有的比较霸气，有的比较高冷，有的让人可望不可及……正是这些能够代表餐厅的性格，才让餐厅有了自己的品牌辨识度，让消费者更容易记住，甚至忍不住靠近一探究竟……西班牙斗牛犬餐厅，个性十足、以分子料理为特色，被誉为“全球最佳餐厅”。然而餐厅只有50个座位，每天只卖晚餐，每晚只接待20桌顾客，每年只在4-9月营业，全年收到超过200万笔张订单，而每年只提供了8000位食客的用餐机会。

这种“供不应求”的现状，使得这家餐厅被全球多本杂志排入“死前必须要做的事”之列。

分析：

限量购买，提前预定，创造了一种物以稀为贵的感觉，会让消费者觉得能去餐厅用餐就像中彩票一样，今天不多点一点，下次可能很难吃上，数量限制还将会提高单次点单量。

建议：

这需要强大的产品支撑力以及品牌在市场中的号召力，并非任何一家餐厅都可以使用限量、限时的饥饿营销这种方式做推广。所以在考虑饥饿营销之前，餐厅首先该先审视一下自身的产品体验是否足够优秀。

陈记顺和是潮汕地区十分有名气的一家以牛肉火锅为主的餐厅，自开业以来就本着“做潮汕最正宗牛肉火锅”的经营理念，不管在何时何地，都将品质放在第一，用最好的牛肉，做最好的火锅。

2015年到上海开店，仅一年时间，就在上海和苏州开了9家分店，每家店在当地夜夜都是人潮涌动，大排长龙，最火爆之时排队多达1000多号。

同时，陈记顺和拥有自己的饲养场，所有的牛当天现宰现配送，4小时内送达店内，即便是冬天，拉过来的牛肉都还是温热的。因此老板决定“任性”，自给自足，不对外供应，保证原材料的稳定。

分析：

餐厅经营的底气来源于什么？——好食材。好食材好品质才有好味道。随着消费者消费水平的提高，他们越来越愿意为品质买单。价格高点没关系，但是一定要真材实料，这是最基本的。

建议：

做餐饮最忌耍小聪明，把顾客当傻瓜看。现在的消费者尤其是8090后，什么新鲜玩意没有见过，或许他们知道的你比还多。不要想着在偷工减料，以次充好来欺骗消费者的胃，最后只会得不到消费者的心。餐饮经营本来就是将心比心，你用心经营，消费者自然能够感受得到。这是任何促销打折玩法都无法替代的。很多台湾餐饮品牌到了内陆就遭遇到水土不服的问题，而为了扩张版图，他们不得不选择弱化自己的特色，而选择本土化经营，看似风险大大降低，但是却又陷入同质化的泥澡中不可自拔。



即便是因地域差异而造成的一些产品质疑，依然没有动摇和改变度小月的执念是：你想吃正宗台湾菜，就来我这里，要把台湾菜变成北京菜、川菜？对不起。

也正是这份对正宗口味的执着，度小月用自己的“特立独行”打开了市场，赢得了消费者的肯定与认可。

分析：

本地品牌要扩张到外地，首当其冲的就是饮食文化差异的问题。餐饮好案例君觉得，餐饮经营者首先要考虑的不是立刻为了快速融入市场而弱化自己的特色，而是应该如何引导外地消费者接受本地文化和培养消费者对品牌的认知。

这点度小月就做到了，固执的坚持着自己的正宗，又固执地传播台湾饮食文化。

建议：

是变还是不变？其实，大部分人都选了变，因为变的成本低，风险低，而不变似乎很难在短时间内打开市场，获得利润。其实这就是看经营者是如何给自己外延市场的定位，因人而异，也无可非议，坚持不了选择随机应变也是种本事，而坚持下来并有所发展则更是难能可贵。随着炎炎夏日的到来，大街小巷的冷饮店也迎来了消费旺季，但是在一些热门地段的喜茶分店，我们经常会看到大排长龙，甚至还有人不惜花6个小时排队买奶茶的！那为什么遍地都是的奶茶店只有「喜茶」这么火？缘由就是它产品本身。每个季度，喜茶都会相应地推出新品，保持顾客对产品的新鲜度。当别的奶茶店还在继续出售“奶盖绿茶、格雷三兄弟”这种简单的绿茶、红茶底茶时，喜茶已经推出了很多新品种：来自台湾阿里山的金凤茶、从北印度发掘的红玉茶王。甚至有平时非常喜欢喝茶的朋友表示，就是冲着他们的茶汤去的。

分析：

产品有差异化，不仅仅是口味，还有食材，还有创新，产品可以被模仿，但是创新的速度模仿不了。虽然这样做前期的代价很大，但久而久之，对于每天走在路上能看到数家奶茶店的消费者来说却只有一个结果——知道喜茶的奶盖茶是最好喝的。有了这个基础，喜茶后面的经营也就轻松多了。

建议：

用聂云宸的话说就是“现在这个消费市场早就供过于求，很多消费者只会认准自己喜欢的店家，哪怕要排队。如果吃不到，那宁愿不吃。如今的市场就是要求差异化，有独特的产品吸引消费者。”

先于市场先于对手，才能有先机。做好自己，做好产品，才有未来。

餐饮市场如同大浪淘沙，不管你是老字号也好。民族地方风味也好，异域风情也好，没有一个是一成不变的，不是旧貌换新颜，就是后浪推前浪，要么只能“化作春泥更护花”。有自己的性格，不随大流，才能让消费者情有独钟，才不会轻易地被湮没特色，落入平庸。

如果这些案例你觉得言之有理，烦请关注【余味海南】并将此文转发朋友圈（群）或你需要的朋友，说不定他遇到的瓶颈就在此


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