口感刺鱼片

云之鹤刺身

刺身，日本料理的著名菜式。最早却起源于中国，早在周朝，就有文献记载。刺身后来传入日本，早在14世纪末的时候就...

刺身，日本料理的著名菜式。最早却起源于中国，早在周朝，就有文献记载。刺身后来传入日本，早在14世纪末的时候就已经在日本流行开来。

刺身就是将新鲜的鱼、贝肉或其他海鲜肉类等，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(“瓦沙比”)调和之沾酱的一种菜式。

刺身一般以海鱼为主

1.金枪鱼：

刺身之王，蓝旗金枪鱼刺身，产量稀少，价格昂贵。虽然价格较高，但是肉鲜美而不油腻，口感弹牙而且有嚼劲，实在是鱼中极品。

2.三文鱼（鲑鱼）：

吃货们的最爱，三文鱼。三文鱼本身的营养和鲜美的口感，成为了最受大众欢迎的刺身之一。

3
.鲷鱼：

鲷鱼的肉，白嫩透红，生食鲜香弹牙，熟用肉嫩可口，在刺身中也有一定的地位。

当然除了这些还有比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等。

虾类：甜虾

体型虽然娇小，但是肉质鲜嫩，入口之后有些回味甘甜。

贝类：1.北极贝

严酷的北极生长环境，孕育出的肥美肉质，口感爽脆特别。2.生蚝刺身

3.螺肉刺身

蟹肉类：

北海道红毛蟹

蟹中皇帝——帝王蟹

除此之外还有在一些其他水产

刺身的处理方法刺身的切法

处理刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感不好。

刺身的厚度

一般刺身片：

一般鱼片厚约0.5厘米，既不觉腻，也不会觉得料少。类似于鲷鱼，这种鱼的肉质紧密、硬实，要切得薄才好吃。鲸鱼等应片成较厚的鱼片。

块状刺身：

章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些“鱼”自身的体形切成不算太薄的“鱼”块。

整食刺身：

牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类。

刺身的造型

刺身造型多以山、川、船、岛为图案，以三、五、七单数摆列。搭配

可以配以番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料不但可作装饰和点缀，又能起到去腥增鲜、增进食欲的作用。保鲜

可以先用冰凉净水泡洗或是先以碎冰打底，面上再铺生鱼片。出于卫生考虑，碎冰上要先铺保鲜膜，再放刺身。刺身酱料

一般用于刺身的调料都会有除去鱼的腥异味，杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。

主要包括：酱油，山葵泥，醋，姜末，萝卜泥，酒等等。主要调料：山葵（芥末）

又名绿芥末、青芥辣。山葵则是植物的根。可去腥气，促进食欲，杀菌消毒。常见的一般为膏状，像牙膏一样，用时挤出即可。

除了芥末以外的重要调料：酱油

为刺身提供咸味、鲜味，调和整体的美味。也可以将芥末和酱油混合调整，更能体现食材本身的鲜味。