膏蟹蟹遂溪

到遂溪建新，一定要吃蟹

雷州半岛产蟹早已驰名，尤其是膏蟹，为蟹中上品。膏蟹之上品就是遂溪县建新。...

雷州半岛产蟹早已驰名，尤其是膏蟹，为蟹中上品。膏蟹之上品就是遂溪县建新。

雷州半岛的蟹，有青蟹、膏蟹、花蟹等。青蟹较为出名的是遂溪建新。花蟹，分东蟹和西蟹，东海民安产东蟹，正宗花蟹可谓遂溪县江洪、乐民等地，物美价廉。蟹中之杰可谓膏蟹。膏蟹肉质极其鲜美，打开蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上，特别是秋后之膏蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长一层软壳。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口，蟹肉鲜美嫩滑，蟹膏甘甜清香，令人啜指回味。膏蟹最出名是遂溪建新镇所产，其蟹膏黄、肥嫩、味美而闻名。

蟹是大众食物，上至皇宫，下至平民。北宋宰相王安石诗赋：“越客上荆舠，秋风忆把螯。故烦分巨跪，持用佐清糟。”小时候听过一则传说，叫《赶蟹上京》，说远古皇帝很喜欢食蟹，有一年，老皇帝驾崩，少帝登基，庆典选在冬至举行。朝廷命雷州半岛一知县进贡膏蟹，以庆盛典。知县便挑选百多壮士为挑夫，由白鸽寨武官负责押送贡蟹上京。武官为人忠实，同情挑夫长途跋涉之苦，一路朝行夜宿。不敢追迫兼程。大家行至京城南门外，听到庆典乐钟齐鸣，武官知道误了圣命要问斩，叫挑夫逃命，死罪由他担当。挑夫不忍，最后大家想出一妙计，把蟹倒于京城门外，由挑夫手执竹枝赶蟹，，然后向少帝奏明因赶蟹误程。少帝于是免了众人死罪。

这传说是雷州汉子正义，聪明，勇敢的象征。其实不要说“赶蟹”，捉蟹更需要本事和勇气。

有诗咏蟹曰：“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”海蟹在人们心目中是本性傲慢。我家住在北部湾畔。小时候，每当海水退潮时，童伴们提着竹娄，赤膊赤足奔向海滩涂，在泥沙中寻找海螺、小鱼、小虾，还有海蟹。采海中踩到海蟹，又欢喜又害怕。有一次，我和邻居大哥同时踩到一只海蟹，我伸手到足底下将蟹拎起时，不小心被蟹钳夹住了大拇指，怎么甩也不掉，性急之下就将蟹钳折断，想不到蟹钳更加夹紧手指，疼痛入心。后来邻居大哥才教招说，当被蟹夹住后，赶快将其放进水中，其自然会松开钳子逃跑，然后再将其捉入娄进背回家，就是美好一餐。

食蟹，手法五花八门。古代人吃蟹十分讲究,有专门的工具,有铜或白银制的,计有锤,镦,钳,匙,叉,铲,刮,针等八种。现在仍有一些老年人宴请外地人，便带上"蟹器",叮叮当当敲一番,尔后搁在饭桌上,露出陶醉的神态。这些我也曾亲眼所见，当地渔民有“右手持酒杯，左手持蟹鳌，泊浮酒船中，便足了一生”之说。李时珍提出的“鲜蟹和以姜、醋，佐以醇酒，咀黄持鳌。”遂溪人吃蟹时最喜欢有白醋佐味，据说这吃法是以冷攻冷求性和。多数普通吃法都是“清蒸花蟹”，“油焗膏蟹”，还有“生地蟹汤”，其作法简便，在锅中煮沸少许花生油后加入洗净的蟹炒至蟹色变红，再加入酒、姜、醋，然后加入水和生地煮熟就可吃.

生地有清热生津、润燥、凉血作用，蟹性寒，此汤有热解毒的作用，还可治疗小孩疮毒，但不宜多食。死蟹不要食用，存放过久的熟蟹不能与茶水同食。

在市场上购买蟹时，人小心筛选。雷州半岛有一句俗语：“活蟹臭肉”，说明以外表看蟹是活着，里面的肉质却已变异。因为蟹的生活力非常强，身体部分受了伤也能自己消化分解再生。所以购买时要懂得看、摸、掐——看，先看蟹是否有一对钳，八只脚，如果缺一口有可能已受伤；再看脐部是否呈圆形，然后从背光面以强光照射脐部，完全不透光是膏黄肥满；摸一下蟹的眼部，如果快速缩入眼窝令手无法摸着，则是鲜活；再用拇指和食指大力地掐其脚上肢，不会陷下去为肉质丰满。买回家后，一定将蟹用毛刷去身上脚上的脏物再下锅。