古今食蟹高手排行榜｜不可能的动物

两位富可敌国的大贵族竟为这小东西明争暗斗...

又到暗黑动物课时间了，深呼吸……

每一种动物，都是一扇想象的大门

螃蟹实在是丑陋的东西，面目狰狞，张牙舞爪，横行霸道，尤其全无心肠。文莹《湘山野录》说，江文蔚要讽刺不学无术的严续，就作《蟹赋》，有些句子很精彩：“外视多足，中无寸肠。口里雌黄，每失涂于相沫；胸中戈甲，常聚众以横行。”

陕西没有螃蟹，沈括在那里做官时，有人家收得一只干蟹，当地人都视为怪物，每有病疟者，就借去挂门上吓鬼，很灵，病人往往痊愈。沈括说，当地的鬼也不认识螃蟹，被它可怕的形状吓跑了。

有一种蟹叫“鬼脸蟹”

爱情让人盲目，有蟹癖的人还认为它值得托付终身。晋代的毕卓说：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池间，便足了一生。”

螃蟹很早被中国人当成美味，那时人们吃的是蟹酱。传说石崇冬月得蟹酱，珍藏起来，王恺买通石崇的仆人，把它偷走。两位富可敌国的大贵族竟为这小东西明争暗斗。

蟹酱

隋唐时，流行的吃法又有不同，《清异录》记载，隋炀帝到扬州，“吴中贡糖蟹、糟蟹”。

糟蟹

到了明代，蟹文化更上层楼，标志是吃蟹变得极其烦琐，讲究。今人朱伟《考吃》说，能工巧匠们发明了一整套小巧玲珑的专门餐具，初创时共有锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八件，称蟹八件，后来发展为十二件，通常为铜制，考究点就是银器。

吃螃蟹时，“先把蟹放进荷叶盘，用锤具把蟹各个部位敲打一遍，再劈开蟹壳，剪下螯和脚，分别用钎、叉、镊，剔出蟹黄、蟹膏和各部分蟹肉。先吃斗后吃箱再后吃脚和螯。每吃一部分时，先要匙进爵内，再用匙盛上作料，一点一丁品尝。”吃蟹已经有了专家和门外汉之分。

专门的餐具提高了螃蟹的品位，清代有了“全蟹宴”，集蟹类菜肴、面点之大成。清代几位著名的美食家都爱吃蟹。朱彝尊记载了数种“制蟹要诀”、“煮蟹法”。袁枚著名的《随园食单》里也列入好几道蟹菜。李渔嗜蟹如命，自言“一日皆不能忘之”，他把一个侍弄螃蟹很麻利的女孩子改名蟹奴，每年早早准备了买蟹钱。

何等雅人才会给人家起名“蟹奴”？

李渔评价说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香、味三者之极致，更无一物可以上之。”我们嫌吃蟹麻烦，他教导说：世上只有螃蟹、瓜子与菱角三种东西，他人代劳不得，否则味同嚼蜡。这道理就如同好香必须自焚，好茶必须自斟，童仆虽多，却帮不上忙。

某些释氏弟子也有蟹癖。《南齐书》说，何胤精信佛法，不近女色，唯割舍不下吃肉食蟹，支使学生作了篇《食生物议》，大意说：佛教戒荤，是戒食生，只要不属现杀，如风鸡、腊肉、腌鱼、糟蟹，都是佛教信徒可吃之物。