“螃蟹季”到了,老饕教你如何让一只螃蟹完美入肚
阳澄湖大闸蟹开捕啦!螃蟹赶紧吃起来!...
“秋风起,蟹脚痒”,说的是中秋节前后,大闸蟹开始上市。现在市场上、网络上,都纷纷出现了大闸蟹的身影。这时候,不买几斤螃蟹吃可怎么行?
讲究的吃货可不会随意对待美食
想吃到美味的大闸蟹,首先从烹饪开始
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喜欢原汁原味的可以做清蒸大闸蟹
做法:
1、螃蟹刷洗干净备用,生姜切末;
2、将醋、糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用;
3、蒸锅中放入螃蟹,倒入啤酒,以啤酒代替水蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可;
4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制,螃蟹性寒,须加姜醋才可食用。
(啤酒蒸蟹既可以去腥,又能进一步提升蟹的鲜味和甜味)
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喜欢重口味的可以尝试香辣炒蟹
做法:
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
螃蟹做好以后,就是吃蟹了
吃蟹也是有讲究的
上工具
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剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。2
将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。
3
先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。
4
吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5
用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。
6
用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
7
把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。8
用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9
将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了。10
以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了
螃蟹美味,但也要适量食用哦~
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