【遇食遇言】心存“蟹”意_【贵阳晚报黔生活】

作者：遇书房，男，上世纪七十年代生于贵阳，大学本科，中文专业。曾在媒体工作十八年，现供职某文化机构。最近脱产...

作者：遇书房，男，上世纪七十年代生于贵阳，大学本科，中文专业。曾在媒体工作十八年，现供职某文化机构。

最近脱产学习，同学中有一位供职于医疗保健管理部门的兄长，讲到养生之道，种种禁忌，其中一条，便是少吃高胆固醇食物，比如蟹黄。

然而蟹黄真是好东西，中国人讲究时令，二十四节气，多依农时设立，农事也就是食事，每个节气，总对应着某种时鲜。尤其中秋过后，闸蟹上市，日见肥美，自然而然地便会兴起持蟹螫而大嚼之想。

生长西南一隅，原非产地，吃到闸蟹是比较晚近的事情了。蟹作为一种高档生活的象征，更多地是存在于想象之中。记得差不多十年前，去上海出差，返程当天，亲戚陪着，专门跑了趟菜市场，结结实实选了两串闸蟹，捆扎包装好，随机带回，当晚全家人便大快朵颐。

真心喜欢蟹的滋味，但也不至于像清人李笠翁那样无蟹不欢，一到时节，早早备下买蟹钱，天天顿顿都要吃上一气。近几年来，人工饲养技术高超，市场需求又盛，加之运输便捷，正宗不正宗的大闸蟹，随处有得卖，价钱也不至于太离谱，一般工薪阶层都能消费。如果编辑慈悲为怀，这篇小文的稿费，大约就能买得起两三只尝尝鲜。

我的吃蟹记录，是某次朋友宴请，人均两只闸蟹，居然或者说自然有不近此味者，于是便多吃多占，一气嚼下四只，结果很悲哀，蟹性偏寒，当晚便腹痛不已。从此知道过犹不及的道理，再多美味，也只量力而行了。

吃蟹据说是雅事，而雅事都琐碎，很多人因此不耐其烦。古人发明了各种剥蟹工具，什么锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针之类，搞得繁复无比，显然地是要让我们这种平民百姓惧而远之，窃不取焉。我的看法，蟹无非蒸熟了掰而蘸姜醋食之，吃干净便了事，哪来那么多“雅套”。

爱蟹懂蟹的朋友想必会不以为然，不单吃法上有种种讲究，而且还很考究蟹的产地产时，说得出许多道道来。蟹的种类多，但中国人似乎多半认定，江蟹胜海蟹，而湖蟹又要胜江蟹一筹。

清人李斗《扬州画舫记》就说：“蟹自湖至者为湖蟹，自淮至者为淮蟹。淮蟹大而味淡，湖蟹小而味厚，故品蟹以湖蟹为胜。”今人变本加厉，好像非阳澄湖的大闸蟹不认其为正宗。肆间所售，也便都以此为招揽。没那个本事分辨真伪，好在也没有那么挑剔的舌头，有得吃就很满足了。

遇到这种雅士，我基本不敢接嘴，生怕露怯。心里其实不赞同，在我看来，市场有吃蟹的需求，便有人愿意大量饲养，至于是不是临到出产才送到阳澄湖去打个滚，沾上一点正宗气息，没有那么重要。

大不了一只蟹，吃到嘴才是硬道理。对此，我心存谢意。