串串汤底卤味

你最爱的“串串”，在贵阳有了这种新吃法！

说起“串串”，吃货脑海中首先冒出的都是四川、重庆的麻辣火锅串串，作为贵州本土特色的“卤味”现在悄然兴起了串串...

说起“串串”，吃货脑海中首先冒出的都是四川、重庆的麻辣火锅串串，作为贵州本土特色的“卤味”现在悄然兴起了串串热，走起了烫热火辣的风格。吃卤味串串，讲究的就是那锅卤汤，不想吃“老汤”又想品味到浓郁滋味的汤底，在老罐撸串，你能找到这个平衡点。

老罐撸串老板自称是一名吃货，“发现美食吃进嘴里品尝在口中表达的各种味道，是我人生中不多的爱好之一。这个过程给我极大的满足感，孜孜不倦乐此不疲。”卤味串串正是她一次去安顺玩发现的当地特色小吃。

店中的锅底是秘制老卤汤，汤中长期卤着各种肉食，以保证汤底的浓郁与油气。老板也毫不吝啬地透露卤汤的原料，这些老配方可谓“家传法宝”：“我们家的卤汤使用龙骨、老鸭汤底加上八角、桂皮、草果、香果、蔻仁、香草、大红袍花椒等20来种卤料制作而成，用特殊工艺去除了卤料的苦味，加上每天不停放入五花肉、肥肠、猪蹄、肉皮等各种新鲜食材卤制，汤底浓郁鲜美。”

每天，老板的首要任务就是卤肥肠、鸡脚等食材，随后穿成串整齐地码放在冰柜里，入锅前看上去就让人非常有食欲。

传统卤味是按照份数点，吃的人数少的话，菜品的选择就少，多点几个品种会浪费，而砂罐卤串串就完全解决了这个问题，让顾客菜品选择更多，一次可以吃到更多品种。而传统砂罐卤串通常都是不换锅底的，而且单独喝有点发苦，老板尝试多种方法将汤底中的苦味去除，改成了一次性锅底，避免了回收老汤的不卫生。

毫不含糊的老板在蘸碟上也是十分下功夫，食客可以选择酸萝卜和甜萝卜两种，配上精选的花溪煳辣椒，实在是最符合贵阳人口味的卤菜顶级蘸料了。

此外还推荐卤猪蹄、火锅面，都是下锅卤煮的必点食材。如果觉得太辣还可以点上一份老板秘制的四川红糖凉糕来中和一番。

卤猪脚、鸡爪、龙骨

猪脚进味，肥瘦均匀，而且肉皮吃起来很弹，火候把握很好。此外，卤鸡爪软糯但是又不会垮。卤汁渗透得很深。卤龙骨单是吮吸骨头，都能品味到卤汤的香味。瘦肉不柴，且可以吃到骨髓哦。

【老罐撸串】

人均：60元

味道：汤底确实不会出现久煮后的苦味，且一次性锅底更让食客放心。为了保证食材新鲜，很多菜品都是限量供应的。

地址：位于威清路的中段，门头很是显眼，全因为那尊红色的弥勒雕塑。这尊名为《心笑》的作品曾荣登2015年全球十大创意园798代表作之首，作者杜森系中国传统雕塑研究院院长。现将作品赠给了老罐撸串的老板。

电话：18685000499

环境：古朴、干净、文艺，店面比传统的更干净舒适，让顾客在更舒适的地方享受美食。

服务：贴心周到，会给客人推荐他家特色菜。