评分9.0的盐烤螃蟹，厦门煎蟹。

最近吃土豆吃多了各种菜谱也就出来了。不过最好吃的就是这道八爪鱼炒土豆。虽然它原本不在我的食物清单上，但是组合...





又翻看了下《来自星星的你》，看到wuli千颂伊对酱蟹毫无抵抗能力，利落地拆蟹，拌饭，在呲溜呲溜地吸出蟹腿里头的肉，一顿饭，可真是绝了。



在韩国，很多明星和名人都会去首尔的普乐酱蟹吃上一顿最下饭的酱蟹，一只蟹黄爆浆的梭子蟹也被大家唤作“偷饭贼”，可想而知有多受欢迎了。


今天推荐的是螃蟹，一道懒人版的香喷喷烤蟹，还有一道闽南最出名的煎蟹。

好吧 我就是对盐烤蟹的鲜甜念念不忘！ 无论如何也是比清蒸的好吃得多得多得多啊！

1.大闸蟹洗净绑好 用厨房用纸擦干表面水分（我烤的二两二左右）。长条形略宽的锡纸 放上大闸蟹 背上撒上一小把盐（粗粒海盐最好，普通盐也凑合） 裹起来 两边不要封口 也不要让螃蟹的身体曝露在外。



2.烤箱220度预热5分钟，放入锡纸裹好的大闸蟹，烤40-50分钟（视螃蟹大小决定还要考虑下不同烤箱其实也是有差异的 总之 可以拆开锡纸看看螃蟹 全红就熟了）（我的是烤了足足50分钟的）。



3.待螃蟹熟了，拆掉锡纸，再烤5分钟，烤干表面残余水分，出炉！吃之前请刷掉表面的盐粒。



4.一定要包锡纸啊！不然就会很干的！只能最后五分钟左右拆掉锡纸啊！拆早了也会干啊！

烤过了的螃蟹颜色上也是有差别的。

ps：大家可能觉得为什么蒸顶多十几分钟，烤居然要五十分钟。我要强调下，半个小时拆开锡纸观察的时候壳都还青色的呢~！！真的要那么久才熟。

秋季的海蟹个大肉足，营养丰富，味道鲜美，今天就为你介绍一道闽南风味菜——厦门煎蟹，先煎后焖，去腥提味，锁住精华。

要点：建议不粘锅 中大火 不要煮太久 不然肉质变老。

1.首先处理食材。将膏蟹洗净，去除肚子上的壳盖，用刀对半切开。将老姜切片，切得厚一点宽一点，尽可能与蟹的切面吻合。小葱洗净备用；



2.热锅后倒入香油，锅底铺满姜片，略煎一会翻一下面，适当晃动锅子，慢慢翻炒，把姜煸干焦，锅四周铺上小葱；



3.将膏蟹切面向下，放入锅中，倒入花雕酒（让肉质饱满 更容易煮熟 防止干煎），撒些许盐巴，盖上锅盖，与老姜一起干煎；

4.待膏蟹颜色通红，锅中酱汁收紧，再倒入一些花雕酒（不喜欢酒味这次可以不加），盖上锅盖，关火，焖5~10秒开盖；



一道香气扑鼻的厦门煎蟹就做好了。





ps：

花雕酒第二次是为了酒香，所以可以不放。

记得用不粘锅来做，不要煎炒太久，肉质老了就没那么好吃了。

ps：如果一定要优雅拆蟹，可以看看之前发过的，老司机带你六个步骤优雅吃蟹 。



其实我还是觉得，煎蟹之妙在于整锅的蟹连锅端上，揭开锅盖的那一刹那满屋飘香，蟹壳橙红、蟹身洁白、蟹膏金黄。

这时你可千万别犹豫，无须再保持所谓的绅士风度，赶紧抓上一只煎蟹直接开啃，否则一眨眼功夫就空锅了。

当你吃完鲜美的煎蟹后，看着油腻腻的手指意犹未尽，大有吮指回味的冲动，却碍于面子拼命忍住，这才是煎蟹最动人的地方。



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