看一眼就走不动，台湾最经典两道美食。

 

（ 吃完会回来感谢我的 ）

｜蚵仔煎｜

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|蚵仔煎 |





这道菜在偶像剧《转角遇到爱里》里就有出现过，台语和闽南语都叫ô-ā-jiān或者E A jian，发音不同并不影响它在海峡两岸的地位啊。之前我也有推荐过，蚵仔煎饼，小小的。这道呢是闽台两地的夜市上都会看到的招牌，完全不够吃。在家自己做，蚵仔想放多少都没问题!

如果不爱蚵仔的还可以改放虾仁就变虾仁煎，做法非常容易连酱汁都可以自制！几十年吃不腻啊！

1.准备所有材料。青葱切成葱花,小白菜切段。将地瓜粉及水调和。(使用前要先拌均匀,防止粉类沉淀)。喜欢Q一些口感可加一大匙太白粉(马铃薯淀粉)做调整。

【蚵仔煎的酱汁】:将甜辣酱及柴鱼酱油和味霖全部加入锅裡煮滚,煮到有一点点浓稠即完成。

蚵仔可用清水冲洗后加一点(份量外)的盐及米酒抓醃可去腥提鲜,再将蚵仔拌一些粉浆(可避免煎的时候蚵仔缩水)。



2.将油倒入锅裡加热后,放入蚵仔拌炒一下。



3.加入葱花。



4.加入地瓜粉浆...再加入小白菜,加入一颗打散的蛋,煎到边边有点焦香时,将蚵仔煎翻面。



5.煎到喜欢的熟度,装盘淋上酱汁即完成美味的夜市小吃[蚵仔煎]。用料不手软的蚵仔煎,淋上自製的酱汁超级美味。





我也是闽南人，所以从小就有吃我妈妈做的这道，超级经典的油饭。祖传做法啊算是，分享出来鸟~

这个油饭也有用高压锅做的方法，用铸铁锅做油饭既简单方便又好吃，不到20分钟即可享用热腾腾、香喷喷的油饭～

我知道我刚才推荐过蚵仔了，但是完全忍不住啊！我不能自己一个人贴秋膘！

除了那些漂亮的慕斯补丁蛋糕什么的，点心还有很多啊。大家试试这个蚵仔卷吧。浓郁的韭菜香挟带著蚵仔的鲜甜，天额啊⋯真是太～好～吃～了！简单的做法，宴客的拿手好菜色，让人赞不绝口啊～



1.新鲜的蚵仔洗净，沥干备用。

2.韭菜切小段，肥猪油切末切碎，洋葱切丁，姜5片切末 备用。



3.开始调味咯。作者菜最最最重要的就是这个馅料啦。



4.准备一个干淨的碗， 放入沥乾的蚵仔.肥猪油.黑胡椒粉少许.一汤匙地瓜粉，搅拌均匀（要轻轻的搅拌育）备用。



5.在来把第三步骤跟第四步骤的馅料全部加在一起轻轻的搅拌均匀～切记要轻轻的，蚵仔可是很脆弱的哟～

6.就可以开始包馅料。 我一个卷包两颗蚵仔.如果卷的起来3颗也是可以，封口的地方用手沾面粉水就可以， 切记（温柔一点，不然皮很容易破掉）。



7.下油锅啦。一开始油温大概120度左右，不要太高温育，炸五分钟后蚵卷会开始变淡金黄色，在要起锅之前在把火开大，拉高油温炸一下（逼油）大概50秒就可以起锅。

PS.不一定要用葵花油育，其他可以炸的油也可以，千万不要用橄榄油嘿，橄榄油油点不能高，适合做沙拉，重点是用橄榄油炸食品太伤荷包啦。



8.完成～韭菜鲜蚵，香味十足，让你回味无穷!



ps：

油温的判断可以拿一根竹筷，放在油锅中有慢慢的起泡泡就大概110左右了育，但如果很快起泡泡那表示油温太高需要加一点冷油降温或关掉瓦斯降温喔～不然会造成外表金黄但是裡面馅料还没熟～

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