牛肉卤水牛腱

非常简单的电饭锅版卤牛肉！

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不知道吃什么？在菜谱回复数字1-40

获得什么菜单就吃什么

容易得很！

轻松获得一锅卤牛肉！

卤牛肉最好用毽子肉，

也叫“黄瓜条”，

即牛前后腿上的肌肉，

有肉膜包裹的，藏筋，

硬度适中，纹路规则，

吃起来特别筋道耐嚼、

横着切开有漂亮的花纹，

最适合卤味。

今天我挑的牛肉不算好，

但是露出来依然会透光啊，

切的薄薄的能透光也不松散。

夹块入嘴，油少爽口有嚼劲儿，

一两斤牛肉一个人吃才过瘾。

电饭锅卤牛肉

食材

在超市调味品区和散装调味品区

可以集中买到。

牛腱（带筋牛肉）1-2斤

白酒或料酒2瓷勺白酒最好

生抽60g也就是4瓷勺左右

老抽20g也就是1.5瓷勺

冰糖10颗八角2粒

桂皮2小京葱1根

干辣椒3个老姜4-5厚片

蒜头3瓣花椒10粒

草果2个

香叶2叶

小茴香一小撮

做法

先处理牛肉。

牛肉用冷水浸泡1小时充分洗净血水，

（不焯水，怕影响口感，所以泡久点。）

洗净放冰箱里冷藏一小时。

这样牛肉会更紧实，有口感。

先煮卤水汤。

锅里倒入全部香料、调味料、猪大骨汤煮开。

没有熬大骨汤，也可以用水代替，

不过味道当然就没有那么香啦。

还有就是香料不能放太多，

放太多了卤汁会发苦。

花椒、香叶、八角、桂皮、草果这几个必须有。其它的可以调整。
解腻用陈皮，去腥加山奈，增香放丁香和小茴香；增甜就加点甘草和罗汉果等等。

开始卤。

电饭锅中放入冻过的牛腱，

把煮开的卤料汤汁没过牛腱，

按下煮饭键煮2次。

如果油卤牛肉的模式就一次就可以。

具体时间要根据肉的大小而定，喜欢肉有点嚼劲的小伙伴，煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok。

可以切牛肉了。

煮好的牛肉最好在卤汁里泡过夜，

隔天再拿出来切片比较不会松散。

不然至少也要冷藏4小时以上。

卤水+辣油+白芝麻+蒜蓉

再来点葱搭配一下，都很棒！

你也可以根据你的喜好调整配料～

看起来透透的有木有！

挑个丑的拍都这么成功！

小撇步

要点

高压锅20分钟就能好，但是不香口感也不好。
铸铁锅做的1.5小时要的，但是确实会比较香有嚼劲，只是要看火，有时间就慢慢熬吧。
想要吃酸口一点的要用白酒，料酒容易让牛肉口感发酸！
喜欢冷藏后切片的可以多留些汤汁。
一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最卤水单独煮，再放羊肉豆腐这些，而不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。

牛肉怎么选：