丑小鸭变身美味盘中餐,这只鸭有故事
8月23日晴...
8月18日 晴
在著名的东巴凤长寿金三角,有一
种本地土鸭叫东兰麻鸭。
它个头矮小,毛色灰麻,长相一般还生长缓慢。
但这种“丑小鸭”却是
很多东兰人记忆中“小时候的味道”……
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吃货日记
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东兰麻鸭, 顾名思义,家乡在广西东兰县,它是一种蛋肉兼用型的广西地方优良品种,养殖历史悠久,2002年,自治区畜牧水产局正式给它命名东兰鸭。
麻鸭生长的区域东临红水河,西与凤山县交界,常年温度平均在19至21摄氏度左右。清澈的溪流、小河中,螺蛳、小鱼小虾等水生生物丰富,为麻鸭提供了丰富的食物。当地农户养麻鸭,基本是散养为主,鸭子主要吃稻谷、米糠、玉米粉和青菜等长大。
东兰县长江镇板隆村切丘屯村民 周龙剑:
(麻鸭)脚板又薄又小。脖子又短又细,嘴巴又短又小点,翅膀一般都是交叉(在背上)。
成年麻鸭体重在1.5公斤左右,肉质细腻、鲜美,皮下脂肪少,含有18种氨基酸,10种微量元素,口感与营养并存。可由于农户都以散养模式养麻鸭,所以产量不高,几乎是过年过节,农户自家食用或者送礼馈赠才见到它们的身影。
记者 谭丽娜:
像这么新鲜的麻鸭,当然要用当地人最喜欢的方式来吃它,怎么吃呢?走!
煎、炸、焖、炖等烹饪方式,都会破坏鸭肉原味,当地人最爱的,是一道原汁原味的吃法,“白切鸭”。
300%东兰河鱼馆总经理 韦明 :
先把水烧开,然后把麻鸭拿起泡,25分钟后就可以拿出来切,就可以上桌。
煮鸭的时候,顺便往锅里放进一盘浸了鸭血的糯米。如此一来,鸭肉熟的时候,鸭血糯米粑也熟了。上桌前,水煮的鸭子切成块,摆盘。鸭血粑用平底锅煎香,再切点姜葱蒜辣椒薄荷等香料,与鸭血混在一起,做成鸭酱,地道的东兰麻鸭宴就做好了。鲜美的鸭肉,蘸着鸭酱吃,鲜香十足,非常过瘾。
是不是只有亲自来到河池,才能吃上这样的乡土特色菜呢?别着急,当地人已成立了一家公益网购电商平台,像麻鸭这样的河池土特产,在任何一个城市都能选购。
河池乡味电商平台负责人 邝文强:
我们河池市是中国第一个世界长寿市,有很多很多非常好的土特产品,土鸡、 土鸭、土猪肉、山羊肉、河鱼还有很多有机蔬菜,我们想把这些产品让更多人能尝到。
比如说东兰麻鸭,电商平台在接到订单后,会迅速给位于河池市的麻鸭处理中心指示,杀鸭、去毛、清洗、真空处理、包装运输,已经能实现南宁、柳州等城市的订单当日送达。土生土长的河池特产,正在以时尚便捷的方式走出家乡,去到更远的地方。
【地址:河池市金城江区南新西路247号 300%东兰河鱼馆 电话:0778--2297977】
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