让侍酒师沸腾的Advanced Sommelier比WSET4级更牛吗？

​昨天Jerry廖唯一和上海柏悦酒店侍酒师Adrian张敏在香港CMS考试中通过AdvancedSommelie。CMS和AdvancedSommelier是什么？它和WSETLevel4哪个更“牛”？CMS都考了些什么？...





昨日是中国侍酒师值得纪念的一天。继吕杨、李美玉和郭莹后，在香港Court of Master Sommeliers考试中又诞生了两位获得高级侍酒师（Advanced Sommelier，简称AS）头衔的中国侍酒师，他们是上海国际酒文化博物馆技术总监Jerry廖唯一和上海柏悦酒店侍酒师Adrian张敏，首先“品乐侍酒”在此表示祝贺。



除此之外，《品乐侍酒》刚刚获悉素有葡萄讲师段子手的“国际友人”朱利安Julian也在此次香港的Court of Master Sommeliers考试中，获得高级侍酒师（Advanced Sommelier）头衔。继续表示祝贺。尽管侍酒师业界一片锣鼓喧天，鞭炮齐鸣。但侍酒师之外的葡萄酒爱好者则表示出了很大的疑惑？大部分葡萄酒爱好者对Court of Master Sommeliers和Advanced Sommelier一无所知。且听胡同儿为大家一一道来

从事葡萄酒行业的人都知道业内的伫立着两座让人仰望的大山：由葡萄酒大师学院(the Institute of Master of Wine)所认证的葡萄酒大师(Master of Wine，简称MW，全球共310余人)。

由侍酒师大师理事会(Court of Master Sommeliers，简称CMS)认证的侍酒师大师(Master Sommelier，简称MS,全球共220余人)。

其中想成为MW葡萄酒大师的一条必经之路，便是在国内渐渐被国人熟知的WSET（英国葡萄酒及烈酒教育基金会）课程。

WSET简单来概述分成五个级别，但大部分通过Level 4 Diploma in Wines and Spirits的人都会去考取葡萄酒大师(Master of Wine）



而登上侍酒师大师(MS)的则是CMS的四个等级考试。

1. Introductory Sommelier Certificate

2. Certified Sommelier Examination

3. Advanced Sommelier Certificate（Jerry廖唯一和Adrian张敏刚刚获得）

4. Master Sommelier Diploma（侍酒师大师MS）

认证考试被分成理论笔试、盲品考试和侍酒服务三个部分。而“侍酒师大师”十分是稀少，目前全球只有有220人能荣幸成为侍酒师大师俱乐部的成员。并且在国内还没有出现侍酒师大师(Master Sommelier）。所以Jerry廖唯一、Adrian张敏和朱利安Julian刚刚获得的高级侍酒师（Advanced Sommelier）头衔则是目前中国侍酒师最高的荣誉。（在中国一共也只有加上吕杨、李美玉和郭莹共六位高级侍酒师Advanced Sommelier）。

仅为个人观念：在考试的难易程度和针对葡萄知识储备量上，高级侍酒师AS和WSET Level 4可以说是旗鼓相当。但目前国内WSET Level 4已经超过五十余人，而AS却只有六人，这是什么样的原因造成的呢？

CMS一级Introductory Sommelier Certificate，只需要答选择题。类似WSET考试的单项选择题。总的来说，一级主要是考全球重点葡萄酒产区的知识要点。复习的话主要看教材即可，如果已经学习过WSET，当然很有帮助。《Sales & Service for the wine professional》属于最重要的教科书，这本书从头到尾看一遍基本就没太大问题。考CMS二级Certified Sommelier Examination便分为理论、盲品、侍酒服务三部分。需要提前按照CMS品酒标准练习了品酒，以及重点准备鸡尾酒和烈酒的资料。品酒与WSET的书写要求不同，一定得按照CMS的规则，相关规则可以查询官方资料。

侍酒部分：起泡酒服务和配餐是重点内容，同时需要学习烈酒和鸡尾酒。学习烈酒综合知识，建议大家参考WSET四级课程发的烈酒教材，然后研究收集各种类型烈酒的经典品牌。有关鸡尾酒，掌握最经典的20-30种酒的配方。最后，值得强调的是，起泡酒服务，一定要提前仔细阅读CMS的规则以及多多练习。



CMS三级Advanced Sommelier Certificate具体考什么小编自然不得而知，我们为此采访了李美玉，看看她眼中的AS考试吧！



第一次考CMS三级，即使我一个半月来每天从早到晚地学习，每天练习盲品，可是我却集中在背产区、子产区，而忽略了对产区的理解和细节的学习，忽略了烈酒、加强酒，利口酒等其他酒类的学习。盲品虽然非常流畅，但却是机械式的套用品种的个性，而非专注于实际杯子里的酒的个性。结果没有通过，情理之中。

之后开始了8个月的备考计划，先后在两家餐厅实习。第一家学的是餐和服务，第二家学的是酒。在这8个月里，我无间断地共经过了五轮的学习。前两遍是看书，消化理解全部产区；第三遍是提炼知识点，并做成问题卡片；第四和第五遍则是对知识点反复地背跟写。盲品的练习一开始每周三次，每次三款酒练习；一个月之后每次四款，而到最后一个月则是每天六款酒盲品。

最后到奥地利考试，心态很从容，所以考试过程中三个部分很顺利。

“不能急功近利。你没有准备好就不要来，来了也不会给你。”李美玉觉得功到自然成。

通过参加这个考试，我系统地了解一些新世界的葡萄酒产区知识。我觉得新世界的葡萄酒产区是最大的拉分点。一些平时我们没有投入大量精力去学习的葡萄酒国家像德国、意大利也会是拉分点。

一年下来，我特别专注的去准备这个考试。最终成为Advanced Sommelier，对于我的职业生涯有很大的帮助。说起大的收获，却不如我之前去酒庄和走那些产区收获来得深入。我觉得单纯的为了考试去学习，就会变得机械，没有真正的去理解葡萄酒的内涵。对酒的认识要靠平时的一点一滴，尤其是到当地产区的走访。这样才会更深刻的理解酒的内涵。

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