秋天喝碗热粥，暖胃又暖心

--秘制鲜虾粥--byapple爱自己带着海鲜味的粥总是让人回味无穷。--用料--大米鲜虾香菜...



寒露一过，各地普遍都降下温来，虽才是秋季，但已经开始感到凛冽的寒意渐渐逼近。此时便特别想喝那熬得浓稠的热粥，甜咸都有，香喷喷的一锅，超暖和。

带着海鲜味的粥总是让人回味无穷。



-- 用料 --

大米

鲜虾

香菜

葱

老姜

盐

白糖

白胡椒粉

-- 做法 --

❶ 米淘干净。姜切姜丝，葱切葱花。香菜洗净切段。

❷ 虾去头，抽出泥线，虾去尾刺。

❸ 沿着背部虾壳虾肉剪开到虾尾，如果泥线没抽彻底，这里可以再清理下。

❹ 放少许白胡椒粉，少许盐、一点点白糖。抓匀，稍稍腌制下。

❺ 入油锅炸，得虾油。

❻ 炸过的虾头，熬粥的时候，可以一同放进去哈。

❼ 米倒入高压锅，加适量清水，盖上高压锅盖子，大火，到上汽，继续2-3分钟，关火，打开锅盖。

❽ 放适量虾油（我放了4勺，多点没关系哈），放姜丝和虾。

❾ 继续开火，不用上阀的，敞着或盖下盖子，熬到粥稠。放盐调味。可根据自己口味再放少许白胡椒粉。

❿ 撒葱花，喜欢香菜建议放香菜。虾头放不放随意。完成。

-- 小贴士 --

❶ 虾剪开熬粥，更美味哈，主要看着也更有食欲。

❷ 虾头炸下，得到的虾油，可以拌面炒菜都可以，熬粥放点，会更鲜美呢。

❸ 没有高压锅的话，就白粥熬好，加虾进去同熬即可。

15分钟就做好的快手皮蛋粥，早餐喝粥计划终于可以实现啦。



-- 用料 --

稻花香米 150g

猪里脊肉 50g

皮蛋 2只

生姜，香葱，香菜 适量

淀粉 少许

生抽、柠檬汁、玉米油 少许

盐、高汤粉、白胡椒粉 适量

水 1650ml

-- 做法 --

❶ 隔天晚上先取150g大米淘洗干净，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻室，这是从朋友微信上学来的，经过冷冻米粒组织受到破坏，变成蜂窝状的小孔，受热后米粒变的松散淀粉开始变成糊状，就可以在短时间内煮出绵滑香软的粥了。

❷ 猪里脊肉一小块切成4cm左右长的肉丝，放在保鲜盒内，倒一点生抽，几滴柠檬汁，少许盐，白胡椒粉和玉米油，一小撮淀粉抓均匀，盖上盖子放冰箱冷藏(不要放料酒)。

❸ 皮蛋两只剥壳洗净切成小丁，生姜两薄片切细细的丝 (香葱香菜洗净切碎，不喜可以不放) 这些都可以装在一个保鲜盒中放冰箱冷藏，以上准备工作做好，你就可以洗洗睡了。

❹ 第二天早上，砂锅内盛半锅水(1650ml) 大火烧开，再放入冷冻好的大米，烧开后转中小火，不时用勺子搅拌一下别糊底，保持微微沸腾的状态十分钟左右，煮至米粒开花粘稠，香滑的粥底就熬好了，这时转最小火。

❺ 从冰箱中取出昨晚准备好的材料，粥锅内先下姜丝划散，然后把肉丝用一点水打散，用筷子夹起一点肉丝在锅内快速划散呈一根根的状态，逐步下完所有肉丝。

❼ 然后放入皮蛋丁，用勺子搅拌均匀，用适量盐，魔厨高汤粉和白胡椒粉调味，煮一两分钟即可。

❽ 撒上香葱香菜碎，关火，装碗。粥底绵滑，肉丝鲜嫩，皮蛋Q弹，这样三人份的粥我一个人都能喝完，分几顿喝哒。

-- 小贴士 --

❶ 更快捷的方法：按照上述方法准备好食材，大米不用冷冻，晚上用电压力锅煮上白粥(米和水的比例适当调整，1:9 一杯米九杯水)或用电饭煲预约功能煮好粥底，早上起来打开锅盖，旋钮向右拧一点加热档红灯亮起，当白粥开始冒小泡时放入姜丝，肉丝，皮蛋丁，用盐，高汤粉或干贝素，白胡椒调味，轻轻搅动以免糊底，关掉开关(撒上香葱和香菜，也可以不放)利用锅体余温咕嘟一会儿即可。

❷ 大米与水的比例为1：11，即150g米用1650ml的水，这个比例熬出来粥的稠度正好，不要嫌水多，水会越熬越少的如果是用电压力锅煮粥，大米和水的比例调整为1:9。

❸ 肉丝不用料酒而用柠檬汁来腌制味道更清爽鲜美。

❹ 粥底熬好后先下细姜丝，这步必不可少，姜丝能去除肉和皮蛋的腥味使粥风味更浓，这是我的一位做餐饮的广东朋友教的，不爱吃姜的可以姜切大片最后喝粥时挑出来。

❺ 香葱和香菜不用必须放的，随自己喜好来，但是白胡椒粉一定要放一点(研磨瓶的白胡椒转两下就行)，按以上方法做，相信你熬的皮蛋瘦肉粥甩掉外面各种粥店好几条街。

❻ 也可以选择电饭煲的预约功能熬好白粥(大米不用冷冻)，第二天早上只用放入瘦肉皮蛋和调料稍微再煮一下，更省时快捷。

经典广式粥，营养很丰富。



-- 用料 --

米 适量

肥牛片 适量

鸡蛋 适量

熟鹌鹑蛋 6个

生菜 适量

小葱 适量

姜 适量

蚝油 适量

盐 适量

糖 适量

料酒 适量

鸡精 适量

-- 做法 --

❶ 大米淘洗干净，放入锅中，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。

❷ 转小火后就来腌制肥牛片，肥牛片放入碗中，加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺糖、半勺鸡精、料酒两勺、小葱段、姜丝码上入味儿。

❸ 将生菜洗净，切碎。小葱切葱花，二者待命。

❹ 等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，先将鹌鹑蛋倒进去，接下来就可以汆烫腌制好的肥牛片了。最好用筷子夹起一片一片汆入滚粥中，让它们快速烫熟，时间一定不能长，牛肉口感嫩嫩的，时间一长就烫老了。

❺ 待水再次滚开的时候，下生菜碎，打入一个鸡蛋，撒葱花，关火。

❻ 香喷喷热乎乎窝蛋牛肉粥就做好了。

-- 小贴士 --

这款粥比较稠，牛肉和鸡蛋因为汆烫的时间都非常短，所以口感都非常的鲜嫩，热乎乎的喝上一口咸鲜甘腴、滑润不腻，满嘴的牛肉鲜香和着滑滑的鸡蛋，简直太好喝了！

这碗粥是甜粥，但本身的甜味很淡。可以适量加入蜂蜜调味，稠稠的风味很棒。


-- 用料 --

小米

南瓜-- 做法 --

❶ 小米洗净，加入五倍的水，大火煮开后，转为小火慢煮。

❷ 小米粥煮的时间比大米要短，大概15分钟即可。

❸ 南瓜洗净，切大块，放在一个可微波的大容器里，并在容器里加入少许水。

❹ 盖上盖子，微波炉大火烹饪10分钟，如果10分钟后南瓜还没软，就继续烹饪5分钟，一定要保证容器里有水，不然就成南瓜干了。

❺ 南瓜煮软后，用勺子将南瓜皮去掉，并用搅拌器将南瓜打成泥。

❻ 将南瓜泥加入小米粥中拌匀即可，如果喜欢喝甜粥，则可加入少许蜂蜜，风味更佳。

非常受欢迎的江南风味粥品，米都熬化了的口感和豆浆香混合在一起，非常美妙。


-- 用料 --

豆浆 800ml

水 250ml

糯米 80g

粳米 20g

山药 200g

枸杞

冰糖/干玫瑰花

-- 做法 --

❶ 糯米和粳米混合后浸几小时，山药洗净蒸熟。

❷ 水和豆浆混好加热到沸腾，加入浸泡好的米。

❸ 山药蒸好去皮，放入保鲜袋用擀面杖或者手压成泥，稍微留点点小块不要紧。然后在豆浆米煮开的时候倒入，转小火熬。

❹ 经常搅拌，小心糊底和溢出来，大概小火熬40分钟就可以熬到米化了，加入冰糖搅拌。

❺ 枸杞拿水泡开，放到最上面做装饰，点绛唇。或者干玫瑰花瓣撕下来随意撒。

-- 小贴士 --

据说用砂锅熬更好吃。其实我也不知道专业配方是什么，网上搜了两个自己琢磨综合了一下。基本参考豆瓣克叔的，改良了蒸山药，比较容易熟。我用的糯米是圆糯米，所以掺了粳米，如果是长糯米就不用掺了。豆浆我用的是自己煮的，本来就很浓了，所以加了水。可以酌情调整比例。

甜滋滋的有酒香，暖和！



-- 用料 --

红豆

黑米

酒酿

红莲、红枣 不加亦可

粳米、糯米 不加亦可

红糖

-- 做法 --

❶ 红豆、黑米提前浸泡几个小时，红枣红莲洗干净。

❷ 将所有材料除酒酿、红糖外放入电饭锅开煮，有高压锅的一压更快。

❸ 熬至所有材料软糯后，关电源。趁热拌入酒酿及红糖，具体的量按个人喜好。

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