五种最经典的泡菜做法，你肯定不知道

秋天是腌制咸菜的最好季节，味道香美，清新爽口，居家必备的美食。...

腌萝卜：



做法：

1. 红辣椒和绿辣椒洗净，去蒂，晾干水分，大蒜去皮洗净，晾干水分。

2. 取适量的红辣椒和绿辣椒剁碎，放入大一点的容器中。

3. 大蒜切碎末备用。

4. 白萝卜刷洗干净，切小丁。

5. 将萝卜丁放入容器中，加入盐，要多一点盐。

6. 加入少许白糖和高度白酒。

7. 加入大蒜末，搅拌均匀，腌制20分钟。

8. 装入消过毒，控干水份的玻璃瓶中，密封，24小时后就可以食用。

酸甜藕片：原料：

鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

做法：

1.将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；

2.将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，3.同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

糖醋蒜头：原料：

鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

做法：

削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。

五香辣萝卜片：原料：

萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

做法：

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

朝鲜辣白菜：材料：

白菜，姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，白糖，味精

做法：

1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净；

2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟；

3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以；

4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀；

5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹；

6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

泡菜知识小科普：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。专家还提醒，腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。通过上面的文章我们知道了，腌菜应该腌制多长时间再食用才是最健康的，希望能够给大家带来帮助，切记一定不要吃还没腌制成熟的菜。

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