蟹螃蟹蟹壳

江南文吃蟹八件，教你优雅地吃蟹

美食不如美器，如何优雅地吃蟹...

西风一起，又到了吃蟹的好时节，如何优雅又有情调地吃蟹，我们还得跟古人好好学一学！江南文吃蟹八件。清代大吃货袁枚在《随园食单》中说“美食不如美器”。的确，精美的蟹具更能衬出品蟹这一雅事。

吃蟹的工具明代已经发展完备，俗称“蟹八件”。食蟹又分“文吃”和“武吃”。“武吃”吃的是快意，而“文吃”吃的是工具。

据明代美食指南记载，初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种。

比起徒手上阵、拿起螃蟹就掰扯的吃法，使用蟹八件“文吃”显然更契合古人的风雅之道。蟹八件一般是铜铸的，讲究的是银打的，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。

具体步骤就是：

一、用剪刀依次序剪下蟹腿

二、用蟹针顶出腿肉，放在碗中，点姜醋食之

三、用蟹锤将放在蟹桌上的蟹螯轻轻敲松，剥开蟹壳用蟹针挑出其中的蟹肉。

四、用蟹斧掀开背壳和肚脐，经过敲打之后蟹肉、蟹胶完全与蟹壳脱离，很容易操作。

五、用钎子剔除蟹鳃和蟹肠。

六、用镊子夹出蟹心和蟹胃。以上都为极寒之物，不能食用。

七、启开蟹后，大块的蟹黄或蟹膏可以用勺子一口口送入嘴里，满足至极。一场郑重其事的蟹八件宴，往往要花去两个小时。而且吃完了还能把蟹壳拼回去还原成一只螃蟹继续趴在白瓷碟上，这才是真正“会吃的人”。

一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐。

老饕食蟹，会用蟹八件精心剔出每一处细小的蟹肉，不慌不忙，不急不躁，大有兵临城下，仍能安然独坐的淡定心境。文人自娱，总是轻而易举。

说到吃蟹，不能不说一下李渔。李渔，号笠翁，清初名士、戏曲家，一生嗜蟹，是个好蟹之人，对蟹痴迷，对于吃蟹提出了一套完整理论，并实践。加之颇具传奇色彩的人生经历，潇洒豁达的个人性格，被后人称为“蟹仙”。李渔对蟹的感情，已经不能用爱来形容，简直就是痴了，每年，螃蟹还未上市，李渔就早早地存好了买螃蟹的钱，他称其为“买命钱”，把大闸蟹的捕期九月十月呼作“蟹秋”，尝自叹未能在“有螃蟹无监州处”作郡守，不能“出俸钱以供大嚼，仅以悭囊易汝”而得口腹之欲。李渔有婢女，因擅长做螃蟹，李渔易其名呼其‘蟹奴’这个“蟹奴” 勤于事蟹，专门给他做蟹、剥蟹。从蟹上市到下市，天天食蟹。蟹下市后，又取瓮中醉蟹过瘾。吃醉蟹讲究也颇多。

李渔嗜蟹，还精于品蟹，对于如何品蟹，李渔有自己独特的见解。对吃螃蟹颇有心得，谓此物“心能嗜文，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之”他还说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之；和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎。”认为在色香味以至于极的蟹品再加他味，实是欲益反损。“主张

全蟹清蒸为佳。

据说，晚清时期苏州阊门有一个富商嫁女，嫁妆有一百二十抬之多。发妆的前一天，人们把所有嫁妆配置装饰好，顺次摆放在街上，作一次检验。在围看嫁妆的人们的夸赞声里，却有一个工匠说：“嫁妆九十九样，再添一样‘蟹八件’就百全百美了。”富商是个食蟹迷，二话不说就让这工匠连夜赶制“金蟹八件”。第二天喜日，这一抬书写着“飞黄腾达”的蟹八件，在男家被围观，引起了轰动。一传十，十传百，于是到了民国年间，蟹八件就成了许多苏州女儿的嫁妆之一。