以本伤人的正爆刺身盖饭，体验五星大厨的极致料理（文末有福利）

嘴刁要求高逼死处女座，五星酒店同一货源，鳗鱼精选20头，三文鱼重女轻男，老板你太以本伤人了！...

务实低调，着装随意，讲话有趣，特别多口头禅，热爱美食而且嘴刁要求高，见面就问食饭未啊，散水唔讲拜拜要讲得闲饮茶啦！最重要是——有一颗兼容有爱的心，这就是老广的特征。

热爱广府文化、热爱钻研美食、唱好广州、外来媳妇本地郎、包容、追求极致完美、爱吃爱分享！







这么一位土生土长的广州仔，在广府文化浓厚的北京路商圈，开了一间好特别的刺身盖饭料理专门店，店名相当赤裸裸+鸠屎——正到爆！壁画是特别搵美院的学生花了两天时间画的，墙壁上的盏鬼趣致的广州俚语让本地顾客会心一笑，外省客会追着老板问何解，不知不觉拉近距离，打成一片！老板说餐厅环境还在微调，之后的圣诞节、元旦、甚至新年，都会有惊喜！“食在广州个个都嘴刁，老点唔到你哋”，所以我要追求极致完美，要担得起正到爆呢个金漆招牌！出品总监史提芬出自花园酒店，老板也负责把关，不断调整力求完美。就是这份担得起的执着，所以开业没几个月就好爆，就在日料店林立的北京路商圈占得一席之地。

海纳百川、与四季、希尔顿等五星级酒店同一食材供应商、精致日料、只见刺身不见饭、分子料理、海选薯片、20头30G、低温慢煮、重女轻男 、食日料送武林秘笈、好多靓女帮衬（1111你懂得）、寻找京葱与乌冬的故事、逼死处女座 、好食到有个家燕姐飞出嚟（笋野粉丝有福利认真看推文）是不是觉得好九唔搭八好无厘头呢？小编在探店之后，感觉这些九唔搭八的无厘头元素在这位广州仔老板精心糅合打造之下，感觉好和谐又好合理。星爷话过——靓女系需要陪衬架，所以老板首先捧出一盘我们平日在料理店吃到的刺身拼盘，（三文鱼、深海金枪鱼、白玉豚、北极贝、甜虾、带子、八爪鱼）心水清的小编知道呢盘刺身无一百几十肯定出唔到门口，厨师在小编面前一一装好盘后，老板亮出了一个无与伦比的价钱——盛惠66大元啦！( ⊙ o ⊙ )啊！，吓死小编啦！满满一盘刺身多过饭，老板相当以本伤人，跟四季、希尔顿等多家国际五星酒店的海鲜食材供应商大洋世家（广州最大的金枪鱼贸易商）战略合作，为咗让食材最新鲜冷链配送早午各一次。用温盐水慢慢解冻，外表色泽光鲜，口感温润鲜甜，寿司饭的米都是精挑细选过的。每一个细节，老板都要做到极致，刺身上那只诱人颜色金黄的蛋黄，低温慢煮手法令蛋黄处于半熟溏心状态，轻轻挑破表皮，蛋液流出，伴着鲜甜刺身、寿司饭，真系正！到！原！地！爆！炸！

三文鱼、鹅肝、蟹肉棒、甜虾、带子这个微凉的天气来一份火焰喷枪加持的海鲜热饭，表面微焦的香气，火候正好。热情的火焰并未破坏刺身原有的鲜味，而是把刺身肥美甘香提升了N个层次。浇上特调的酸甜芝士酱汁，言语已经无法表达小编的激动之情。唯有光盘，方能表达我对这份热辣辣五宝盖饭的谢意。

鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”，想不到鳗鱼都可以以“头数”鉴别等级，正到爆老板嫌“40头”多刺不够肥美，特选最高级别的“20头”原条靓海鳗，厚切最肥美的部位。火焰喷枪加分子料理，形成如焦糖布丁一样的甜脆表皮，浇上特制鳗鱼汁，伴上海螺肉、紫姜、海草、温泉蛋、蟹籽和米饭，多重曼妙口感滋味。好食到口有个家燕姐要飞出嚟啦！！碟头极具份量，两个人share都无问题。

此菜名相当老实，绝对厚切，5大片三文鱼一片顶三台肾机的厚度！件件30G重，老板真系够晒厚道！老板还透露了一个开启了小编新世界大门的猛料！对于三文鱼的选择，我绝对“重女轻男”，皆因公鱼线条、脂肪度、口感都不够母的完美。母的三文鱼平日运动量比较少，鱼身如扣肉一样甘甜醇厚，所以我只选择母的三文鱼。一席话下来小编目瞪口呆.jpg，幸好老板你说的是鱼，如果你是形容靓女的话，下场就好似你店门口那条木人桩一样咯，科科！

如果前面几个菜式你觉得老板是处女座上身，那么接下来的，就是逼死处女座的节奏啦！这道菜里面每一样食材，都有其独特的存在意义和处理方式。饼干品种是海选PK过的，老板表示——永远还有进步空间。鹅肝先高汤烩煮令其成功瘦身+纤体逼出肥油，一斤减剩六两后又煎又火焰烧才完成。铺在表面的葱，都是多次试验最终敲定京葱获胜，老板话市面好多用青葱有臭青味no good，最后用炸过的京葱就so good啦！你以为已经到头了吗？未算啊！那两条红酒梨用得是果香味浓郁的“梅洛”红酒，加入蜜糖和冰糖慢火炖煮然后急冻。食法都有几种，你可以单独品味，也可以先饼干夹鹅肝，最后用红酒梨清口，当然，你也可以全部一口闷！这工艺，这味道，这价格，实在令人发指！

经过前面的刺激，面对这份薯片夹“20头”的厚切鳗鱼，小编已经可以面不改色啦！老板继续开火——所谓啵啵脆，就是底部那两片薯片。薯片又是海选过的，甚至片数，我都经过无数次试验，要够“2”方可凸显鳗鱼的真滋味！

此乌冬有辣有唔辣已经算是小case，磨人的是制作过程啊！乌冬是飞机货，来自日本必需睡冰箱保存。老广爱喝汤地球人都知道，此汤是由香港米其林大师传授的秘笈，汤头先用筒骨熬好前汤，最后用猪脑进行尾汤加工提鲜，还要过滤掉油脂让汤水入口温润甜美。鲍鱼独立用高汤烩煮，搭配溏心蛋，越南大虾和Q弹爽口的乌冬，别骚扰我了，让小编我静静干了这碗乌冬吧！

玉子卷，日本殿堂级国民料理。材料只有鸡蛋，越简单的食材越能体现大厨的功力。此菜不能心急，要用特制的煎锅慢火细煎，至少花费20、30分钟才能完成。正到爆的玉子卷加入会拉丝的马苏里拉芝士和牛油，浇头是鳗鱼汁+沙拉酱+辣椒酱炮制而成的无敌混酱汁，撒上木鱼花热热上桌，迫不及待用筷子夹起，牵起道道金丝，据说最长能拉出60cm呢，玉子卷奶香浓郁，夹杂着微酸微辣的滋味，感觉人都要融化在这嫩嫩的玉子里面了。。。

沙律无论是作为前菜还是后上解腻的清口菜，都是恰到好处滴~即使是一份简单的沙律，正到爆都绝对不会怠慢处理。是的，芒果都是选妃一样选过滴，好芒果不拉丝（木有渣），堆成小山一样的蟹子，底部是爽脆新鲜的生菜和青瓜丝，两款特制沙拉酱加持，大份实在够清爽够健康！食满￥88免费学耍咏春老板看大家都骨骼精奇，实乃学武人才啊！只要你来正到爆食满88元，弘扬广府文化传统技艺，免费学咏春课程，女士学防狼三式，保身护男神！男士街头搏击擒拿术，装逼迷女神！好戏在后头，现在绝对是食蟹的季节。大闸蟹就食得多啦，日本松叶蟹，大家试过未呢?用特制芝士酱焗满满的鲜甜蟹肉条，家燕姐又要飞出嚟啦！原价￥23/只，广州笋野粉丝凭此推文，到店消费不限时段，只要￥8.8/只（每人限一份），优惠期即日起至11月22日结束。小编在探店当日发现正到爆除了好受小情侣欢迎外，老板都透露好多年轻的白领，靓女频频到店帮衬或者打包。即将到来的1111，圣诞、元旦、新年。。除了买买买，各位单身人士是不是也要考虑下。。。。啥也别说了，记住地址，小编只能帮你到这里了。

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