食材介绍 ｜ 菱角

菱角是我国著名特产之一，距今已有3000多年的栽培历史了。菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做...



菱角是我国著名特产之一，距今已有3000多年的栽培历史了。菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后食之，或晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。一种水生植物。又称“菱角儿”。中国南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有尖锐双角，俗称菱角。生长在湖里，菱角藤长绿叶子，叶子形状为菱形，故果实称菱角儿。茎为紫红色，开鲜艳的黄色小花。菱是一年生草本水生植物，又称“水中落花生”，果实“菱角”为坚果，垂生于密叶下水中，必须全株拿起来倒翻，才可以看得见，通常在进入二月春天后，就要设置育苗地，密集的培育种苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就将稻田整地筑地、筑埂，引水入田，移植菱角种苗。

营养价值：

菱角营养丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，如维生素B，、维生素B2、维生素C、胡萝h素及钙、磷、铁等。

食用效果：

1.补脾益气菱角生食有清暑解热作用，熟食则有益气健脾功效。
2.抗癌菱角还能起到“醒脾、解酒、缓中”的用途。民间单方中还用它治疗癌症。据近代研究资料表明，菱实的醇浸水液有抗癌作用。
3.减肥菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒，主治疮毒、赘疣，且可健体，是减肥的辅助食品。
4.缓解皮肤病菱角食用、外用均可，以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。

食用禁忌：

菱角性寒凉，多食易腹胀，生食不宜过量。

搭配宜忌：

忌：菱角 + 猪肚，引发腹痛

选购：

将菱角放置于水中，较熟成的菱角会沉在水底，重者为佳。浮在水面上的较嫩。

存储：

将菱角置于阴凉干燥保存。

烹饪小技巧：

1.菱角的食用方法有很多,生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好,熟食以肉质洁白的老菱为佳,食法上煮、炖、烧、煨等都可,像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等,均被认为是风味独特的好菜肴。

2.鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃。

茄汁菱角汤

主料：西红柿两个，菱角适量

调料：食盐3克，葱一小把，御皇金牌鲜味汁适量，白胡椒适量

做法：

1.菱角洗净，对开成两片

2.西红柿去皮后切碎

3.用少量油爆香葱白，加入西红柿碎翻炒，边炒边用铲子切碎，炒成西红柿酱

4.加入菱角片炒匀，加入适量开水，盖上盖子煮约10分钟至菱角熟透，加盐、御皇金牌鲜味汁和胡椒粉调味即可

菱角烧豆腐

主料：豆腐400克

辅料：菱角300克，猪里脊肉200克

调料：食盐5克，御皇一品鲜鸡粉30毫升，御皇金牌鲜味汁10毫升，老抽8毫升，小葱适量，白糖8克

做法：

1、豆腐，新鲜四角菱，里脊肉

2、豆腐切小块，入加盐的冷水锅煮开并小火煮几分钟。煮好后过一下冷水沥干备用。

3、里脊肉洗净沥干，剁成末

4、油锅蒜末爆香，入肉末炒至变色

5、锅内加御皇一品鲜鸡粉，御皇金牌鲜味汁，老抽，盐，糖，少许水和豆腐煮开。

6、菱角对半切开

7、菱角倒入煮开的锅内，转小火炖至豆腐入味，菱角软烂。

8、大火收汁，出锅后撒上葱花

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