一碗享誉全球的汤：做商业，首先得满足消费者需求

一碗汤，也有不凡的商业价值。SoupStockTokyo是东京一家连锁汤品专门店，在全日本差不多有7...






一碗汤，也有不凡的商业价值。

Soup Stock Tokyo 是东京一家连锁汤品专门店，在全日本差不多有 70 余家分店。这个自 1999 年创立以来的餐厅品牌有很多标签，比如“新时代办公室女性（Office Lady）的最爱”、“小小一碗可以吃到种类相当丰富的食材”以及“整碗汤从头到尾都是精华”之类。

尤其是到了秋冬季节，这种全天候都能吃得到的暖乎乎的汤，更是受到女性食客的喜爱。远山正道，汤储（soup stock tokyo）的创始人，他在商业领域享有盛名，更是在日本和海外多次举办大展的艺术家。

在他朴实谦虚的外表下，隐藏着一颗充满热情而达练复杂的心。通过他的介绍，我们探寻如何做好一碗享誉日本的汤。

创建soup stock tokyo的初衷是由于他的女儿有十分严重的食物过敏问题，所以他希望能够为她和大众尽可能地提供一种完全健康的食品。有一次，远山正道想象到一个女人为了放松而悠闲地喝着清汤的画面；从这个画面中，他觉得自己能够创造出一件十分了不起的事情，但那时并不是一个开创新生意的好时候。所以，就想到了“低付出，高感受”（low investment，high sensibility）和“每日一汤”的概念……

从开始的时候起，远山正道就打算把这个汤店的概念和模式推向全世界。并对这个想法进行了仔细的考虑与构思，花了三个月的时间完成了一份商业提案。这个提案上只写着一个单词——“empathy”（同感）。而他邀请别人一起合作推出了许多种特定的汤品，用它们来强调“做汤”的定位与识别性——一种健康、真正的“汤”，而不是拉面（因为这又是另外一个故事了）。从小火慢煨到用煎炒的方法引出味道，经过一道又一道的复杂过程才能达到最后的结果。

“品质”这个词听起来可能与快餐店这种东西连不起来，但soup stock这种快餐连锁模式，则有着汤、粥、咖喱以及丰富的原创时令菜品的不同内容。我们对食材的选择非常挑剔。我们的时令食材都是来自丰富的日本农田，并通过我们的工艺把它们发挥到最高的极致。负责生产我们汤底的外包工厂也对我们的这种承诺十分理解。有些人可能认为对于一家快餐店来说，我们的价格可能太贵，但考虑到我们的食材和投入的努力，这样的价格有着十分合理的目标人群。远山正道如是说。远山正道，既是创始人，也是这家连锁店的艺术总监。

汤是一种多彩的食物，为了衬托这种特点，我们尽可能有意识地把室内做成一种黑白的色调。

为了体现汤品和食材的自然色彩，我们在logo的选择上也同样使用了黑白色。你会发现我们的店内的室内设计既带有一种优雅，又具有十足的功能性。为了打造一种简洁、舒适的用餐环境，我们做过很多努力，比如店内的所有木装饰材料就都是从日本本土运来的。不论是老人还是孩子，不论是游客还是本地的城市居民，不论是店内的快速服务还是方便的冷冻汤店，soup stock简洁高档的店内环境，已经在所有人的心中，留下了十分深刻的印象。

如今，我们单在日本，就已经拥有超过70家连锁餐店，新加坡等城市也有我们的分店。其中有许多都位于火车站或附近写字楼云集的大型购物综合体内。

为了更好的发展，最近，soup stock tokyo 又有了新动作，推出了全新子品牌 also Soup Stock Tokyo，这个看起来可能会和主品牌容易混淆的名字，虽然仍旧是一周七天全天候开放，但却定位于周末餐厅，不想让食客只是在路过车站、上下班间隙匆匆赶来喝一碗速食汤。它们声称提供比 Soup Stock Tokyo 更丰富的健康餐食选择，比如品类丰富的早午餐、晚餐，当然也有其当家产品各种食材丰富的汤，甚至还提供含酒精饮料和各种辅食小菜。

为了推广这个新品牌，also Soup Stock Tokyo 请来了东京本土的建筑设计师永山祐子（Yuko Nagayama）操刀空间设计，她曾主导设计过京都府的 IZAMA 餐厅，以及位于日本兵库县的 Henri Charpentier Ashiya 商店等等。

在 also Soup Stock Tokyo 的空间中，永山祐子柔和的女性视角体现得也很明晰。通风、明亮的空间给人宜家般温馨的氛围。

相较于 Soup Stock Tokyo 汤店的快餐店氛围，这家新店的用餐区更为宽敞，不同木材的原木餐桌椅分布在一二层，三楼还另有一个开敞式的露台空间。巧思之处呈现于倒置的绿植盆栽，挂置在一二层的天花板下方，与原木桌椅搭配起来干净温暖，又不失自然气息。尤其是从全玻璃材质的外墙望进去，透着勃勃生机，给人极易亲近的感觉。

不管是独自一人前往就餐，还是三五成群去吃饭，这里都有不同体量的餐位选择，不再是匆匆一人食的速食汤店，未来我们将会在日本开出更多的分店，甚至国外，我们希望这种饮食文化推广出去，这也是我们想要扩大消费人群的一种策略。

（来源：设计邦；好奇心日报）

本文内容来源于：商业地产观察

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