科普篇之白桦茸：低温萃取，冷冻干燥，超微破壁

现今社会，空气污染，水污染，各种辐射源及食品安全等不良因素所导致的细胞活性低，人体免疫力差；进而导致了人体的亚健康，三高及心血管等问题。而白桦茸所含的SOD及多糖体可提高人体细胞免疫活性，提高身体的各项健康机能。让您更健康！...





 现在市面上有较多的白桦茸产品，特别是在“一带一路”俄罗斯西伯利亚白桦茸走进中国之后，越来越多的国人认识到了她的不凡之处并接受了她。而某些商家及厂家在介绍自己的白桦茸产品时总是会说到几个“专业词汇”：低温萃取、冷冻干燥、超微破壁，那么具体应该如何解释呢？是不是所有的白桦茸产品都经过了这些生产工序呢？？？





低温萃取      

     低温萃取是由结合剪力与振动力效应之低温萃取技术、复合式微波萃取技术和超临界二氧化碳萃取分离技术三项技术所整合而成。

    该技术可根据原物料之特性与产品需求进行组合调整，具有高效率、环保、安全与确保有效成分活性等优点，适用范围相当广泛，操作温度低于60℃，可确保天然物中有效成分的活性，不使用有害人体之溶剂，以经济的方式进行萃取分离，可充分保留其有效成分与香气，设备易于进行放大(scale-up)，可运用于业界生产，可广泛使用于生医、食品、美容保养品等产业，在强调健康与养生之现代生活，该技术具有其重要性与前瞻性。


冷冻干燥

     又称升华干燥。将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。物料可先在冷冻装置内冷冻，再进行干燥。但也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。升华生成的水蒸气借冷凝器除去。升华过程中所需的汽化热量，一般用热辐射供给。

概述：

冷冻干燥是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液态下转化为汽态而将食品干制，故冷冻干燥又称为冷冻升华干燥 。

其主要优点是：（1）干燥后的物料保持原来的化学组成和物理性质（如多孔结构、胶体性质等）；（2）热量消耗比其他干燥方法少。缺点是费用较高，不能广泛采用。

冷冻干燥过程包括冻结、升华和再干燥3个阶段：

冻结：

先将欲冻干物料用适宜冷却设备冷却至2℃左右，然后置于冷至约一40℃(13．33Pa)冻干箱内。关闭干燥箱，迅速通入制冷剂(氟里昂、氨)，使物料冷冻，并保捧攀邸h或更长时间，以克服溶液的过冷现象，使制品完全冻结，即可进行升华。

升华：

制品的升华是在高度真空下进行的，在压力降低过程中，必须保持箱内物品的冰冻状态，以防溢出容器。待箱内压力降至一定程度后，再打开罗茨真空泵(或真空扩散泵)，压力降到1．33Pa，一60。C以下时，冰即开始升华，升华的水蒸气在冷凝器内结成冰晶。为保证冰的升华，应开启加热系统，将搁板加热，不断供给冰升华所需的热量。

再干燥：

在升华阶段内，冰大量升华，此时制品的温度不宜超过最低共熔点，以防产品中产生僵块或产品外观上的缺损，在此阶段内搁板温度通常控制在±10℃之间。制品的再干燥阶段所除去的水分为结合水分，此时固体表面的水蒸气压呈不同程度的降低，干燥速度明显下降。在保证产品质量的前提下，在此阶段内应适当提高搁板温度，以利于水分的蒸发，一般是将搁板加热至30～35。C，实际操作应按制品的冻干曲线(事先经多次实验绘制的温度、时间、真空度曲线)进行，直至制品温度与搁板温度重合达到干燥为止。

冷冻干燥法优点：

1. 保留完好的营养成份（如蛋白质、维生素、植物营养素等）。

2. 保留食品原有外形、色泽和构造。

3. 复水快，食用方便。加水后，能快速、完全的复原。

4. 冷冻干燥法能排除95%～99%以上的水分，产品能长期保存而不变质，而且不需添加任何防腐剂。

5. 冷冻干燥加工过的食物重量轻，易于携带和运输，且运费较低。

6. 使食品更浓缩。



破壁

    细胞破壁技术就是通过打破植物细胞壁，使水分及营养更好地被吸收和保持活性成分的技术，释放植物生化素，最大限度地融合其中的膳食纤维、维生素及其他营养元素。

概括：

人类和单胃动物的消化液无法破坏植物细胞，要吸收植物的所有营养成分，必须将其外壁破坏，这种理论源自日本，也是当今最先进的食品加工技术。

创新：

细胞破壁是把植物细胞完全破壁，营养成分在未遭到破坏的情况下可以完全释放出来。食物越细碎越容易被人体消化和吸收。植物细胞和动物细胞有所不同，植物的细胞外还有一层厚厚的细胞壁，其主要成分就是纤维素，硬硬的木壳把细胞紧紧的包裹在里面。而破壁后会处于微小分子状态，大大的提高了

其利用价值及吸收率。

以上三个词汇均摘自百度百科，通过汇总，您能否辨别哪款白桦茸产品是真正的运用了这些工序呢？

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