【淘最厨房】超过50%的上海人都烧不好的菜三分钟get老字号非遗烹饪技术不是梦！
上海人爱吃浓油赤酱的本帮菜，
上海人离不开一个“酱”字！
这一个酱哦，
在老上海家庭里，可以端进端出吃好几顿~
“
这个酱——
位列 上海人最喜欢的下饭菜 前三名！
上海人 很爱吃 就是 在家做不来！
就算在大饭店里，也是考验厨师的一道菜，
市面上好吃的也真的不多！
这个不一般的菜就是“八宝辣酱”！
八 宝 辣 酱
菜谱大公开！
全程烹饪过程，请点击视频尽情浏览！
你知道在上海去哪儿吃最正宗的八宝辣酱？
那必须是上海福州路上的老正兴！
那必须是上海福州路上的老正兴！
老正兴本帮菜肴传统烹饪技艺。
已被认定为“上海市非物质文化遗产”，
同时拥有“中华老字号”的招牌！
翻开菜单...
赫然发现“八宝辣酱大王”这六个大字！
这是经过上海市烹饪协会认定的！
同事，也被中国饭店协会认定为“中国名菜”
我们很荣幸的请来了老正兴厨师长——胡斌，
赫然发现“八宝辣酱大王”这六个大字！
这是经过上海市烹饪协会认定的！
同事，也被中国饭店协会认定为“中国名菜”
我们很荣幸的请来了老正兴厨师长——胡斌，
这道出了名很难做的本帮菜，真的能学会吗？
大厨说了：“真的能！”
胡大厨特地为大家创造了【家庭版的八宝辣酱】
（4~6人份）
（4~6人份）
准备原材料时候，你可能要问了：
八宝~八宝~是哪八宝？
八宝~八宝~是哪八宝？
一般“八宝辣酱”被认定的8种食材有：
茭白、猪肚、花生、猪肉
豆干、白果、鸭胗、鸡胸肉
而【家庭版八宝辣酱】
这8种食材，你是可以随机调配组合哒~
把食材切成块状大小备用，
需要注意的是：
每个食材要切的大小个头均一，
这将直接影响入味是否均匀！
这将直接影响入味是否均匀！
胡大厨说：“老正兴的八宝辣酱，
最重要的不是8种食材，
而是这8种调味料！”
淀粉、辣油、海鲜酱、泡椒
洋葱末、蒜泥、郫[pí]县豆瓣、甜面酱
个么~问题来了：
烧这道菜活脱脱的要用到8种调味料，
到底怎么放？
烧这道菜活脱脱的要用到8种调味料，
到底怎么放？
大火开油锅，等油烧热，
开始逐一放入调味料：
（笔记可以记起来咯~）
开始逐一放入调味料：
（笔记可以记起来咯~）
第一味料：洋葱末（一汤勺）
紧接着...
第二味料：蒜泥（一汤勺）
这两味料对于成品后的八宝辣酱香气是否浓郁的关键！
第三味料：郫县豆瓣（一汤勺）
第四味料：泡椒（一汤勺）
4种调料先下~煸炒提香就在这一步！
可以将均匀切块的食材下锅了！
需要注意的是：
①不容易入味的食材先下锅煸炒
（顺序可以参考：生鲜→白果→豆干→茭白）
②煸炒至食材表面均匀裹上酱汁
（标准就是：锅底没有酱汁残留！）
（顺序可以参考：生鲜→白果→豆干→茭白）
②煸炒至食材表面均匀裹上酱汁
（标准就是：锅底没有酱汁残留！）
后四味调料，登场！
第五味料：海鲜酱（一汤勺）
第六味料：甜面酱（一汤勺）
再和食材一起，炒均匀~
这是一张有香味的GIF...
这是一张有香味的GIF...
需要注意的是：
如果你喜好甜口的，
可以根据个人口味，加入适当的白砂糖
可以根据个人口味，加入适当的白砂糖
第七味料：水淀粉（少许）
（作用于使得酱汁完全充分的挂在食材上）
第八味料：辣油！（少许）
（完美提香！）
翻炒均匀，即可出锅！
翻炒均匀，即可出锅！
拥有“非遗”烹饪技术的“八宝辣酱”全教程公开！
厚度、辣度、鲜度，全部到位！
正宗的味道，
让你满足感爆棚的滋味，
你也烧的出！
最后，我们再回顾一次烹饪过程：
八宝辣酱
第一步：放入洋葱末、蒜泥、郫县豆瓣、泡椒4味调料，爆出香味。
第二步：
放入原材料，炒至锅底没有残余酱汁。
第三步：
放入海鲜酱、甜面酱提升香味，芡汁勾芡，最后辣油提香。
收工~开饭啦！
对于“八宝辣酱”最高评价就是：
“ 给我再来一碗饭！
”
”
一碗碗的，根本停不下来...
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