上饶人眼中的弋阳年糕：弋阳年糕制作工序大揭秘！这种做法好吃到爆！

弋阳年糕—家的味道说起弋阳，大家耳熟能详要数龟峰景区和弋阳年糕了。到了冬天在上饶各大街小巷都能听到“弋阳年糕...

弋阳年糕又名弋阳大禾米粿，其制作历史悠久，始于唐代，已有1200多年的历史，它以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，以白洁玉润、柔韧爽滑而著称。2006年12月28日，国家质检总局批准对弋阳年糕实施地理标志产品保护。2010年，弋阳年糕制作技艺于被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录。弋阳年糕的传统加工工艺要求达到“三蒸二百捶”。如今随着科技的不断进步，已经用机器代替了传统的手工捶了。然而，正宗的大禾米粿制作时，“三蒸二百捶”的工序却是一步不能少。弋阳年糕对于弋阳人而言，就像上饶炒粉对上饶人一样，在外面漂泊久了就会想念这种家乡特有的味道。每次出了远门，回到上饶后第一件事就是先吃碗炒粉解解馋。我想弋阳人大致也应是如此，只不过弋阳年糕平时因为不易保存，所以一般平时不做，到了天气转凉了以后才慢慢开始制作。一方面天气凉了以后有利于延长年糕的保存时间，另一方面只有天气冷了人民才有吃年糕的欲望。

下

面就一起随微友提供的一组图片来看看美味的弋阳年糕是如何制作的：将精选的弋阳大禾米洗净，用无污染优质山泉水浸泡3天至10天；

将浸泡洗净后的大禾米冲洗入甑，用大火将米蒸成熟饭，随着科技的不断进步，蒸饭由原来的大火改成了蒸汽。

把蒸熟的米饭投入清洁的石臼中，由电机带动石臼将蒸熟的米饭打成饭团，此时的饭团中还有比较粗的米粒，所以需要重新将饭团投入饭甑中用大火蒸；将蒸熟的大禾米饭放入石臼中进行加工

通过石臼加工的大禾米饭已经初具年糕模样，但是这里面还残留着不少米粒，比较粗糙，需要再次入甑。

入甑将经过石臼第一步加工的半成品蒸热。将蒸热的半成品再投入石臼捶打，将经过的捶打的年糕半成品再投入到饭甑加热后，再入石臼中捶打，此时出来的就是成品了。

经过两蒸三打的出来的年糕蘸着蜂蜜吃，口感特别好，很细腻。刚蒸出锅的年糕半成品经过石臼打出来十分稠，只有通过加冷水冷却才能用刀将其切断，不然全部黏成一团。

这

是正宗弋阳年糕特写，因为是由大禾米蒸熟后再捶打制成的，因此在年糕表面能够看到一些米本身夹带的部分杂质。所以这也成为了如何区分市场上年糕正不正宗的一个依据了。市场上的年糕基本上都是洁白，基本没有杂质。其根本原因就是在制作工艺上不同，一个将大米磨成浆后再制作的，一个是直接将大禾米蒸熟制作而不打磨成浆。

（来源：风土人情）

    关注 弋阳微生活