葡萄酒救赎犯错

懂得8点小窍门，没人再敢说你是葡萄酒小白

别小看这8点...

喝葡萄酒，你就会睡得香。睡得香，你就不会犯错。避免犯错，你就会得到救赎。由此可得，喝葡萄酒可以得到救赎。

——中世纪德国谚语

英国著名葡萄酒作家Andrew Jefford在年前给善水文化的读者写过一篇文章，总结了他在葡萄酒圈40年的8点小经验，非常实用噢！

最近，我常和一个老朋友在一起，他是一个管理顾问兼私人教练。他醉心于葡萄酒，而且品酒的功力也不弱。那一次，我和他品尝一支来自南罗讷河谷的红葡萄酒。当时这瓶酒的饮用温度大约在23°C或24°C，有点太高: 酒的香气过多地释放了，酒精味太清晰，单宁略显突兀。于是，我建议先把葡萄酒放入冰箱。

15分钟后，这瓶酒起了戏剧性的变化：突然间，它变得更轻快平衡，酒体也更紧致了。酒精味不再那么明显，单宁与果香亦几近完美地地融为一体，甚至散发出一种全新的香气！我的朋友对此又惊又喜，些微温度的变化竟可以让葡萄酒产生如此效果！这时他恍然大悟，惊觉自己多年来的藏酒温度是错误的。他问我：“还有其它小窍门吗？”

他的问题让我意识到，自己品酒及检测葡萄酒已将近40年了，这过程中亦有对葡萄酒的思考，那有什么简单的建议可以留给后人呢？以下是我的8条关于葡萄酒的智慧总结：

1

相信自己的味觉。尽可能多地尝试不同种类的葡萄酒，找到一种自己喜欢的类型，深究下去。最后，或许你会发现，自己最爱的葡萄酒并不是价格最昂贵的。

2

除非有好的储藏环境，如酒窖或者恒温酒柜，否则不要把葡萄酒存放多于一两个月。尤其过高的温度和过多的光线，特别容易破坏葡萄酒的上好品质。

3

很多人认为年份越久的葡萄酒就越好。事实恰恰相反，其实对于大部分的酒来说，年轻的酒比年份久远的都更好！其主要原因是，收藏葡萄酒的价值，不在于它的年份，而在于它是否采用你钟情的葡萄品种，或者是否来自于你偏好的庄园。

4

不要担心餐酒搭配的问题，大部分葡萄酒都能和大部分食物搭配，多尝试，多享受！

5

不管是为了香气、口感、还是其它的一切，总而言之，使用大杯子比小杯子要好。

6

让酒保持凉冷。换句话说，就是不要把白葡萄酒置于过度冰冷之地，也不要把红葡萄酒置于温热之处。并且，20°C以上的环境绝对不适合用来储存任何一款葡萄酒。所有勃艮第地区的葡萄酒，无论是白是红，都最好储存在13°C至17°C的环境下。只有甜白葡萄酒才需要存放在低于10°C的环境。

7

发现葡萄酒的微妙之处。性格鲜明的葡萄酒，一开始你会觉得很有趣，可是多年后，会对它们感到厌倦。年复一年，你会逐渐发现，自己喜爱的是葡萄酒内在的微妙之美。40年后，只有微妙的葡萄酒才能引起你的兴趣。

8

当你去评定一款葡萄酒，不要只依靠你的嘴巴和鼻子。多用喉咙的感受，胃部的反应来评定一款葡萄酒的好坏。那些无论仅在口腔打转还是直奔消化道，都能够给予人享受感觉的，并且极容易消化的，才算得上是最优秀的葡萄酒。因为这些葡萄酒往往在酿制过程中，使用最少量的添加剂。

当你去评定一款葡萄酒，不要只依靠你的嘴巴和鼻子。多用喉咙的感受，胃部的反应来评定一款葡萄酒的好坏。那些无论仅在口腔打转还是直奔消化道，都能够给予人享受感觉的，并且极容易消化的，才算得上是最优秀的葡萄酒。因为这些葡萄酒往往在酿制过程中，使用最少量的添加剂。