给婴儿配方奶粉加点料—“甜味儿”【科普】

各位爸爸妈妈们，你们知道婴儿配方奶粉里的甜味儿从何而来么？你放心吗？...

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奶粉中的“甜”对宝宝有害吗？！

- 儿童食品用品健康 - #奶粉甜味# 作者:西西妈妈丸子，擅长材料科学

屡屡被糖精色素吓到的80后麻麻们，你们有木有发现幼儿三段奶粉普遍比小宝宝阶段的更甜？你会不会有以下担心？

1、宝宝长蛀牙怎么办？

2、会不会有健康问题？

如果细心翻看奶粉配方的话，可以发现名为香兰素或是香荚兰豆浸膏的香料添加剂。而这种添加剂的存在是否会影响宝宝的健康？

近期有媒体报道称香兰素是一种兴奋性毒素，可刺激大脑奖励系统，让食用者觉得添加了香兰素的产品更加美味。

那么问题来了

香兰素是何物质？

是否还有其他的香料添加剂？

标准是多少？

有没有害？

这次就来探讨一下这一系列问题

首先，我们来认识一下

香荚兰

香兰素

香荚兰豆浸膏

香荚兰（Vanilla planifolia，即香草)

人们利用香荚兰豆荚作为食用香料，有文字记载的历史已有数千年。

现已成为各国消费者最为喜欢的一种天然食用香料，故有“食品香料之王”的美称。在中国，香荚兰被名列“五兰”之首（香荚兰、米籽兰、依兰、白兰、黄兰）。

香兰素

国家食品药品监督管理总局发布2016年第3期《食品安全风险解析》

香兰素（vanillin）是具有广泛用途的芳香族有机化合物，其学名为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，又名香草醛、香兰醛，天然存在于香荚兰豆中。但由于从香荚兰豆中提取的天然香兰素含量低，价格十分昂贵。

为满足市场需求，19世纪出现了以邻甲氧基苯酚等为原料合成的，与天然结构完全相同的香兰素。主要包括甲基香兰素和乙基香兰素两种，属广谱添加剂。因其香味强烈，通常只需添加少量，就能极大提升食品的甜味，其中乙基香兰素的香味是甲基香兰素的3-4倍，因而使用得更为广泛。

世界卫生组织和联合国粮食和农业组织（WHO/FAO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对香兰素的安全问题进行了评价，不仅允许其在食品中使用，还制定了相关的质量规格。

1）美国于上世纪五十年代允许在食品中使用香兰素，且未对允许使用香兰素的食品范围和使用限量作出规定，但依据已有的暴露量评估结果，建议可使用香兰素的食品包括饮料、冰激凌、糖果、焙烤食品、明胶和布丁、口香糖、巧克力、糖浆等，其用量通常是10-100mg/kg。

2）欧洲国家在食品中使用香兰素有近两百年的历史，目前欧盟法规未对其使用范围和使用量作出规定。

3）我国生产和使用香兰素也有较长的历史，目前是世界上生产香兰素的主要国家。

香荚兰豆浸膏

属天然提取香料，同样是由香荚兰的果实种籽发酵、粉碎并提取而成。我国标准规定为允许使用的食用香料，广泛应用于冰淇淋、巧克力、饼干、糖果、蛋糕、布丁等方面。

抛开剂量谈危害就是不（shua）科（liu）学（mang）的

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014》明确标注，凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食品用香料，较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏(提取物)，但要遵循此标准中规定的最大使用量。

按平均婴幼儿体重计算估计，配方奶粉中香兰素每日摄入量不到无损害作用剂量的1/100，所以按照国际标准规定的香兰素添加量是非常安全的。

疑虑消除

而对于前文有报道称香兰素可刺激大脑导致兴奋，提到香兰素最为糟糕的成分是一种被称为谷氨酸钠的物质（简称SMG），也就是我们常说的味精，能够作为一种兴奋性毒素刺激大脑的奖励系统，让人感到食品比原本的味道更加美味。

国农业大学食品科学博士范志红表示，谷氨酸钠和香兰素分别属于两种完全不同的物质，“香兰素中含有谷氨酸钠”一说从未听说过。科信食品与营养信息交流中心人员阮光锋表示，从香兰素的合成工艺来看不应含有谷氨酸钠。如果说产品中含有谷氨酸钠，那也是单独添加的，不可能是因为添加香兰素产生的。

结论

香兰素和香荚兰豆浸膏作为食品添加剂，已经过规范和科学的食品安全风险评估，按照相关标准规定使用，并不会对宝宝的健康产生危害。

...正文结束..

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我听了，就忘记了；

我看到，就记得了；

我做过，我就理解了。

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