食之有道——芹菜

伞形科旱芹属二年生草本，又称旱芹、药芹，以叶柄作为蔬菜食用。原产于地中海地区和中东，古代希腊人和罗马人用于调...

伞形科旱芹属二年生草本，又称旱芹、药芹，以叶柄作为蔬菜食用。原产于地中海地区和中东，古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。如今芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄，可食用部分为叶柄。芹菜的特点是多筋，但近年来已培育成一些少筋的变种。芹菜食用方法众多，营养价值也很丰富，对人体健康有很大益处。首先我们来说一说芹菜具体都有哪些营养价值。

1.芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠储留，利尿消肿。肾功能正常的水肿患者可适当食用。

2.芹菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。3.从芹菜中分离出一种碱性成分，对动物有镇静作用，因此多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。

4.芹菜经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。5.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

6.当气候干燥时，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，祛病强身。肝火过旺，皮肤干燥及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。7.当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。

8.芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化与排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，一次缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。

食用芹菜也有需要注意的一些地方，接下来我们来说一说。

1.芹菜含钾较高，肾功能不全的患者要慎食。另外芹菜含有草酸盐，肾结石患者也要慎食。还有脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士慎食。

2.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可做陷心。3.很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌。芹菜叶中含有的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。4.芹菜最好竖着存放，垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量比水平放的叶绿素要多，且经过存放时间越长、差异越大。叶绿素中造血的成分对人体有很高的营养价值。5.选购芹菜时，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少，这种芹菜品质是上好的。另外，挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。6.芹菜不宜与兔肉共同食用，容易引起脱皮；也不宜与鸡肉同食，容易伤元气。

7.男性不育者不宜食用芹菜。

芹菜红枣汤材料：芹菜500克，大枣50克。

制作方法：将以上两味洗净，共放入锅中，加入适量的水放在火上煮熟即可，每日1剂，吃菜、枣，喝汤。

功效：对治疗糖尿病有很大的帮助，可治疗高血压、冠状动脉硬化性心脏病等血清胆固醇超标者；健脾和胃，益气安中，养血镇静，理气止痛。

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