食之有道——黄花菜

 

首先我们来说一说黄花菜的具体营养价值。

1.黄花菜性平，味甘，微苦，归肝、脾、肾经，有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮、便血等病症。水肿的肾病患者可适当食用，对消肿有一定的帮助。尤适宜孕妇、中老年人、过度劳累者。



2.黄花菜有较好的健脑、抗衰老的功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。



3.常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满，润滑柔软，皱褶减少，色斑消退，增添美容，黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。



4.黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

5.黄花菜中还含有有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

接下来我们来说一说食用黄花菜有哪些需要注意的地方。

1.黄花菜有利水功效，水肿患者可适当食用，但黄花菜也含有一定的磷，对于磷高的患者要慎食，肾功能正常的患者也要注意不可过量食用。

2.皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食。



3.黄花菜不可多食，鲜黄花菜肿含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。



4.由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能被破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物质，如二氧化硫等。



5.黄花菜不宜单独炒食，应配其它食料。

6.存储时，新鲜的黄花菜可焯水后过凉水，沥干，用保鲜袋包好后放入冷冻室长期保存。



7.优质黄花菜色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。还有爽快的清香气。

用黄花菜根三至五钱，水煎服，对治疗小便不利、水肿、黄疸，淋病，衄血，吐血有一定的功效。