贝壳笔记（一百一十六）家常茴香盒子

难忘帝都茴香包。...













女儿小学毕业的那年暑假，我们慢游帝都。

那十天，我第一次吃茴香，毫不犹豫地爱上了这香味。每天早晨都要吃茴香包子，茴香盒子，女儿却觉得味道怪，天天麦当劳。后面我和很多人推荐，去北京要吃茴香包子，大部分人都摇摇头说吃不惯。

茴香有小茴香和大茴香之分，大茴香就是俗称的八角，是中餐里常用的香料。这里说的是小茴香，也叫茴香苗，是植株的顶端嫩叶。小茴香可食用的球茎部分是西餐中常见的蔬菜，一般用来拌沙拉或是烧烤。球茎茴香的口感类似比较嫩的西芹，带有淡淡的茴香香气。小茴香的籽晒干后也是一味香料，就叫茴香籽，外形类似孜然粒，香气浓郁。

小茴香做为植物，未开花结籽时是漂亮的，一把把如柔顺的水草浮出水面，细如丝的叶片，因充分吸收阳光而变得滋润油绿。香气很奇异，时烈时淡，带着异域风情，入口有点百转千回。这就是小茴香的性格，它告诉你：哼，你爱吃不吃。

茴香是北方菜，在上海并不多见，菜场里面很少有，所以我一旦遇见，一定要买回家。茴香盒子馅可以做的素一点，因为要用油煎。茴香包子馅要做的荤一点，这样蒸出来有汤汁才好吃。茴香盒子

原料：普通面粉300g，热水160ml，茴香300g，猪肉馅150g，鸡蛋3个，姜一小块，生抽一大勺，料酒一大勺，白胡椒一撮，盐适量，菜油2大勺，糖半小勺。

1、首先要烫面，将稍凉过的开水慢慢浇入面粉中，边浇水边拿一只筷子搅拌，将面粉搅成絮状。等面粉的温度降下来，开始揉面，至面光盆光手光，盖上保鲜膜醒面约40分钟。开水和面粉的比例大约是1：2。





2、将鸡蛋打撒，中火热锅后在锅里放少许油，下鸡蛋翻炒，定型后关火，用锅铲把鸡蛋铲碎，盛出晾凉后待用。把姜磨碎加入猪肉馅中，倒入生抽、料酒、白胡椒和糖，向一个方向搅拌到肉馅起胶发粘，茴香洗净沥干后切碎，倒入2大勺菜油拌匀。把肉馅和鸡蛋拌匀，加入适量盐调味，再加入茴香拌匀，馅就调好了。











3、把醒好的面再揉至光滑，搓成粗细均匀的长条，切成12等份。取一个面剂子压扁，擀成跟手掌差不多大的面片。面片厚薄均匀，略呈椭圆形，包入适量调好的馅，对折成半月形，把边捏紧密合，再用拇指捏出一圈花纹，盒子就包好了。依次把所有的面和馅都包好。









4、在平底锅里放少许油，热锅后放入茴香盒子，中小火烙一分钟，倒入刚刚能铺满锅底的清水，盖上锅盖煮3、4分钟，等锅里的水都挥发掉，盒子鼓起来，就可以翻面了。翻面后再煎1、2分钟至两面都焦黄即可出锅。





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