只要有鱼，就没有什么是跨不过去的

无鱼不成席...

◆吉利：所谓年年有鱼(余)，吉庆有鱼(余)。

◆好吃：煎炸烹煮均可，味道鲜美，众口可调。

◆富营养：大多数鱼类脂肪低，蛋白质高，且含多种维生素与微量元素。

-酸汤鲈鱼-

用料

主料：鲈鱼800克、酸菜400克、芽菜250克、家乐浓汤宝1块、豆腐泡50克、水1升

辅料：生粉20克、水20克、鸡粉1克、花椒粉1克、白胡椒粉1克

做法

1.鲈鱼让档主去骨，买回来后先不洗，用1茶匙盐拌匀，腌最少腌半小时。洗净沥干水

2.锅里加入1升水，酸菜切丝放入煲里盖盖，中火煲15分钟。酸菜是我自己腌的，也可以买。

3.鱼切薄片，用生粉和水1：1的量混匀，拌成生粉糊，加入鸡粉和花椒粉拌匀，然后加入鱼片拌匀，将生粉糊均匀挂在每片鱼片上。

4.把酸汤里的酸菜取出，可以保留一些也可以不要，加入一块家乐浓汤宝

5.将芽菜放入酸汤里，半分钟后捞起放在大碗里

6.豆腐泡也放酸汤里煮熟，也捞起放在碗里，先熄火

7.另一个锅烧开一锅水，将挂了生粉浆的鱼片分次放入开水中烫熟，边烫边用筷子分开鱼片，因为挂了浆鱼片会互相粘在一起，不要烫太久，转色后再烫一会就可以捞起，放入底部装有芽菜和豆腐卜的碗里。继续将剩余的鱼片烫熟。

8.鱼片上洒上葱花，将酸汤再次煮沸，然后淋住装满鱼的碗里

用料

主料：鲤鱼1条

辅料：面粉5克、淀粉5克、黄椒1个、红椒1个、调料色拉油700克、醋2小勺、葱5克、姜5克、八角2个、花椒5粒、料酒2小勺、生抽1小勺、番茄酱75克、水5小勺、白糖2小勺、香菜1棵

做法

1.鲤鱼洗净去鳞，2面用刀划几道

2.盆内放入葱姜、花椒、大料、料酒、生抽和盐拌匀，放入鲤鱼腌2个小时以上

3.面粉和淀粉加水调成面糊状态，将腌好的鱼放入，让鱼粘满面糊

4.鱼拿出，2面在扑上干面粉，放入盘中备用

5.锅内倒入700克左右的色拉油，油6-7成热时，放入鱼

6.炸鱼的时候，先放鱼尾进去，慢慢定型，在放鱼头部位，让鱼在油锅内成弯型

7.因为鱼大，需要多炸一会，才能炸透

8.熟了以后捞出放入盘中，锅内放入番茄酱75克，生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺，加热烧开

9.红椒和黄椒切小块，撒在鱼周围，不辣滴哦，在将烧好的汁浇到鱼上，表面撒上香菜即可

用料

主料：武昌鱼1条

辅料：葱适量、朝天椒1个、尖椒1个、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、料酒1勺、姜适量

做法

1.鱼去鳞去内脏洗净

2.将身体部分切成厚薄均匀的片状，葱姜切丝，辣椒取少许切成圈状

3.鱼段加入料酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾

4.放上姜丝，少许葱末

5.起油锅放入剁椒稍微煸炒，将酱料均匀铺在鱼上，淋上蒸鱼豉油，红绿辣椒圈装饰即可

6.蒸箱预热温度100度，把鱼放入蒸箱，蒸制10分钟后取出




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