你和厨神的距离：不过1袋火锅底料

掌握了套路，就算你第一次做菜，也能做出大厨的味道~...



每次我发了菜谱，总有宝宝们感叹不管怎么努力，做出来的总是卖家秀，精确到克的食材也拯救不了自己的渣厨艺。而且很多对于很多单身党和学生族来说，要准备那么齐全的调料也不是一件方便的事情。

所以我今天推出了这篇火锅底料的食谱合集，不仅调味能轻松搞定、厨渣一秒变厨神，也不需要再买数不清的调料、用过一次后就搁置浪费。不仅有麻辣的炒菜，还有鲜味十足的汤和粥品。

另外做很多大菜的时候，火锅底料的炒制方法都是一样的：需要干辣椒15个左右（不能吃辣的可以不加）、花椒1撮、蒜1颗、老姜1块、火锅底料适量（一般火锅底料的说明上都会有配比，告诉你多少食材该用多少火锅底料）。



火锅底料的炒制套路：

热油，中小火倒入花椒干辣椒炒香，再倒入姜蒜蒜炒香，最后加入火锅底料炒香至底料微焦，整个过程要中小火，所有调料炸的过焦就不好吃了。

到了冬天，四川家家户户都会挂上一排排香肠，彰显着热热闹闹的年味儿。作为备受四川人喜爱的传统美食，除了清蒸，还能做许多小吃。比如这道香肠炒土豆，美味的香肠加上人见人爱的土豆，通常一上桌就能被扫光。



---食材---

香肠1根、土豆1个、香锅味火锅底料1勺、小葱1根、蒜1颗；（火锅底料我一般选择清油的冒菜或是香锅底料，后面会给大家安利几种好吃的火锅底料）

---做法---

1.香肠1根，放入锅中小火煮熟后切成0.5cm厚的片状（我知道香肠可以斜切，这道菜这样切好看我就这么切了，求别指导我怎么切香肠了），用筷子插一下，很轻松的插进去了就是熟了；

2.土豆切成1cm见方的小丁，放在清水里面跑一下去除淀粉后捞出沥干；

3.油热的温温的以后放入土豆，小火炸5-8分钟，土豆软了、表面有焦黄的一层就可以啦；

4.小葱洗净切细，蒜1个去皮拍扁切成小颗粒；

5.锅中倒入2勺油，这个油要比煎菜多一半，这种小吃就是油泡着才好吃，油温热的时候放入蒜炒香；

6.倒入香肠炒至香肠表面微焦，这时候油变得香香的，呈焦黄色，放入一勺香锅味火锅底料炒匀；

7.再放入土豆土豆炒匀，铲进碗中撒上少许香葱，麻辣味儿的香肠里的调料都被带出来，配上焦皮的土豆，味道太迷人了。之前放过一次用调味料的做法，这次直接用火锅底料给大家来个简单版的做法，一样的美味，简单了许多的做法~



本身就很喜欢吃鱼，火锅鱼的话，汤底的口感会更加的入味，又鲜又辣，恨不得把舌头都吞掉，特别下饭。

---食材---

鱼3斤、芹菜3根、大葱3根、小葱2根、鲜鱼火锅底料1袋、蒜1颗、老姜1块、花椒1撮；

---做法---

1.鱼洗净切块，加入盐和料酒搅拌均匀，静置20min左右去腥洗净；

2.芹菜和大葱都去掉绿叶切成段、小葱切细，备料的时候烧好开水；

3.蒜去皮拍扁切粒，锅内热油，加入花椒炒香后再加入姜蒜爆香（注意不要焦掉），再加入火锅底料炒香；

4.倒入开水，加多少水看鱼的量，以差一点点没过鱼肉为准，因为鱼肉煮好以后会缩；

5.把鱼肉倒进去，水加的不够再加一点，水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段；

6.出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱就可以了，不要太好吃啊，就是汤我也能泡着吃好多饭。

这个火锅粉可以用细的、也能用比较宽的那种，做的时候没买到宽的，就用的细的，做法都差不多，细的粉比较爽口，宽的比较有嚼劲。

---食材---细粉条一把、香锅味火锅底料半袋、蒜一个；



---做法---

1.煮一锅开水，粉条洗净后放入泡10分钟即可，喜软口感的可泡15-20分钟，宽的粉要泡更久；

2.这个时间煮一壶开水，把其它料备好：火锅料取出、油备好、姜蒜切小颗粒；

3.一样的套路炒好火锅底料后倒入开水，尝下汤底的味道，依据实际情况加水或盐；

4.捞起泡软粉条倒入锅中煮1分钟即可起锅，宽粉适当的煮久一点，浮起来就好了。

5.还可以用麻油和蒜做个简单的蘸碟，吃起来更香没那么辣~我在外面吃干锅的时候最喜欢点的就是鸡中翅，外皮焦焦的很入味，肉还特别多，下面的配菜不管是啥都超级好吃，我在家试做了很多次，终于做出了赶超饭馆的口味。



---食材---

鸡中翅10个，土豆一个，藕一节，黄瓜1根，火锅底料80g，蒜2颗，老姜1小块，干辣椒15个，花椒一小撮；



---做法---

1.鸡中翅洗净，肉厚的地方划两道更容易熟和入味；

2.土豆和藕去皮切条，黄瓜洗净切条（蔬菜根据自己喜好更改）；

3.锅中倒油，倒入土豆块炸至半熟，再倒藕和黄瓜炸一会儿，都炸至回缩后捞起沥干；

4.倒入鸡中翅大火继续炸倒两面金黄换中小火，筷子插入鸡翅没有血水冒出就好了，整个过程大概5分钟；

5.干辣椒剪成小节，蒜和老姜切末，锅中的油倒出大半，中小火倒入花椒干辣椒炒香，再倒入蒜炒香，最后加入火锅底料炒香至底料微焦，整个过程要中小火，所有调料炸的过焦就不好吃了；

6.倒入鸡翅炒一会儿再倒入蔬菜炒匀，撒上少许鸡精即可出锅，可比外面的好吃多了，可以吃鸡翅吃个够。既然买了火锅底料，不涮下火锅就太浪费了，回家后疲惫的你不用做很多准备，涮几个自己喜欢的肉类，再加1个面饼管饱，吃完整个夜晚都温暖舒适起来了~

我自己一个人的时候很喜欢这么吃，吃不完的食材冻起来，方便简单又美味。



---食材---

火锅底料半袋、水适量、自己喜欢的速熟食材、芝士片、泡面（可以一次买很多面饼囤货，很便宜）



---做法---

1.锅中放入火锅底料和水，烧开后涮些自己喜欢的吃的；

2.涮的东西吃够了，就煮一个面饼，盖上一片芝士片，基本上就饱啦~我一次和朋友外出吃烤鱼，点小菜的时候朋友点了这道菜。我的内心其实是拒绝的，我真的不爱香菜和芹菜，但这个拌菜味道竟然能这么惊艳，更让我惊讶的是，我做的这个居然比烤鱼店的还好吃（就是这么无耻）。其实秘诀就是一勺冒菜底料哈哈~



---食材---

西芹1把，腐竹1把，冒菜味火锅底料1大勺；

---做法---

1.腐竹切成长段泡一整夜，腐竹不会泡发的很厉害，想吃多少泡多少。第二天捞起来切成1cm左右的小段，在煮开的水里面淖一下出锅；

2.芹菜去掉菜叶，切成和腐竹相似长度的小段，在煮开的水里面淖一小会儿，不要太久，不然芹菜会变黄；

3.把芹菜和腐竹捞起沥干，舀上一大勺冒菜的火锅底料（底料根据自己的口味增减），搅拌均匀就行啦，无比简单，无比美味~

其实除了一些麻辣的大菜，火锅底料也能很小清新，我平时做一些粥或者汤的时候很喜欢加些鲜菌汤或者番茄汤的火锅底料，味道会瞬间上升好几个档次，特别的鲜美~

比起白粥，我喜欢喝有味道、比较鲜美的粥，以前怎么煮都感觉差了些什么，后来突发奇想在煮海鲜粥的时候加了鲜菌汤底的火锅底料，欠缺的鲜美和多重的口感一下子就出来了~

---食材---

米2把、虾8个、水450ml、老姜一小块、葱一根、菌菇味火锅底料1勺；

我比较喜欢吃米煮的很烂又不浓稠的粥，喜欢浓稠的粥可以适当的少放一些水。

---做法---

1.虾去掉虾线、虾头，洗净后用盐和料酒腌制20min洗净；

2.米洗净，姜洗净切丝，菌菇味火锅底料1勺放入电饭煲，最后倒入水熬煮；

3.粥煮好以后倒入虾再煮几分种断电，加入切好的葱段搅拌均匀；

4.粥装盘，留下两只虾再表面做装饰。

粥的味道融合了虾和菌菇的鲜美，有葱段的清新香味，特别的诱人。冬天想喝汤又嫌煮汤太麻烦，1个简单的小配方让大家半个小时就能熬出一锅鲜美的鸡汤。



---食材---

鸡腿1根，香菇4、5朵，枸杞1小撮，姜1块，红枣4颗、大葱1长段，菌菇汤底1勺；

---做法---1.姜拍扁，锅内加入水、鸡腿、半块老姜，煮开后把鸡腿捞出来，这个步骤是为了去腥；

2.所有食材放进电饭煲或是汤锅，电饭煲可以少加点水，明火熬要多加些；

3.电饭煲按煲汤键，或是煮至鸡腿变软，明火大火煮开后再炖20-30min即可，特别的鲜美~

看吧，有了这么简单的火锅底料做“秘方”，厨渣下厨房也不是一件那么困难的事情了，包你第一次下厨也能做出媲美餐馆的美味。

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